美哉，太子豆腐

洪波

家鄉的特產太子豆腐，遠近聞名，有荊楚一絕之美譽。

太子豆腐以其潔白鮮嫩、細膩爽口、酥軟不散、口味純正而聲名遠揚。用太子豆腐做菜，能弄出1 0 0多種花樣：脆皮豆腐、豆腐蒸蛋清、炒豆腐、煎豆腐、肉末燜豆腐、白菜燉豆腐、紅燒嫩豆腐、小蔥拌豆腐、清蒸枸杞豆腐……光聽這些誘人的名字，就能讓你垂涎欲滴。

在我們太子鎮，家里來客，豆腐是主菜。特別是在那個物質匱乏的年代，一碗噴香的麻辣油煎豆腐，是家庭主婦們改善生活的利器。她們雖然沒有學過什么成本核算，但知道這是最經濟美味的食物。即使是現在，逢年過節，小鎮的人也會送一桶豆腐給遠道而來的客人，禮輕情意重，重要的是那份心意。

太子豆腐之所以這么受人青睞，一方面是因為它獨特的傳統制作工藝，另一方面得益于太子鎮特有的水質。

太子豆腐的名氣很大，曾有許多人想復制太子豆腐，但是實踐證明，離開太子鎮生產不出太子豆腐。即使用同樣的原料、工藝，在其他地區生產出的豆腐，品質與太子豆腐根本無法相提并論。據專家說，太子鎮的水含有多種微量元素和礦物質，這就使得太子豆腐具有不可復制性。我想：這和離開茅臺鎮，就釀不出飛天茅臺酒的道理是一樣的。

太子豆腐的制作工藝非常復雜，師傅會根據各個季節不同的水溫來調整制作細節。經過泡、磨、煮、點漿、造板、托板、滲水、搖花、緊包、壓豆腐等十多個步驟，歷時三四個小時，一塊塊潔白鮮嫩、細膩爽口的太子豆腐才能完美出爐。