美哉，太子豆腐

洪波

家鄉(xiāng)的特產(chǎn)太子豆腐，遠近聞名，有荊楚一絕之美譽。

太子豆腐以其潔白鮮嫩、細膩爽口、酥軟不散、口味純正而聲名遠揚。用太子豆腐做菜，能弄出1 0 0多種花樣：脆皮豆腐、豆腐蒸蛋清、炒豆腐、煎豆腐、肉末燜豆腐、白菜燉豆腐、紅燒嫩豆腐、小蔥拌豆腐、清蒸枸杞豆腐……光聽這些誘人的名字，就能讓你垂涎欲滴。

在我們太子鎮(zhèn)，家里來客，豆腐是主菜。特別是在那個物質(zhì)匱乏的年代，一碗噴香的麻辣油煎豆腐，是家庭主婦們改善生活的利器。她們雖然沒有學(xué)過什么成本核算，但知道這是最經(jīng)濟美味的食物。即使是現(xiàn)在，逢年過節(jié)，小鎮(zhèn)的人也會送一桶豆腐給遠道而來的客人，禮輕情意重，重要的是那份心意。

太子豆腐之所以這么受人青睞，一方面是因為它獨特的傳統(tǒng)制作工藝，另一方面得益于太子鎮(zhèn)特有的水質(zhì)。

太子豆腐的名氣很大，曾有許多人想復(fù)制太子豆腐，但是實踐證明，離開太子鎮(zhèn)生產(chǎn)不出太子豆腐。即使用同樣的原料、工藝，在其他地區(qū)生產(chǎn)出的豆腐，品質(zhì)與太子豆腐根本無法相提并論。據(jù)專家說，太子鎮(zhèn)的水含有多種微量元素和礦物質(zhì)，這就使得太子豆腐具有不可復(fù)制性。我想：這和離開茅臺鎮(zhèn)，就釀不出飛天茅臺酒的道理是一樣的。

太子豆腐的制作工藝非常復(fù)雜，師傅會根據(jù)各個季節(jié)不同的水溫來調(diào)整制作細節(jié)。經(jīng)過泡、磨、煮、點漿、造板、托板、滲水、搖花、緊包、壓豆腐等十多個步驟，歷時三四個小時，一塊塊潔白鮮嫩、細膩爽口的太子豆腐才能完美出爐。

用太子豆腐做菜也有講究，單說魚煮豆腐吧。要先把豆腐切成兩半，用水泡上15分鐘，把魚加鹽腌制15分鐘；然后熱油下豆腐煎至金黃色，裝起，把魚也煎至金黃色；再加上酒、醬油、白砂糖、辣椒醬、水，中小火燜至收汁；最后加上豆腐和香菜，蓋上蓋子燜一分鐘即可起鍋。這樣做出來的豆腐，更嫩更鮮，一口咬下去別提多美味了。

太子豆腐鮮香嫩滑，營養(yǎng)豐富，老少咸宜。來吧，朋友！歡迎到太子鎮(zhèn)做客，嘗一嘗正宗的太子豆腐！

（指導(dǎo)老師 程應(yīng)來）

簡 評

這篇介紹太子豆腐的文章條理清晰，結(jié)構(gòu)合理：開頭總寫太子豆腐的特點及做菜花樣，勾起讀者的閱讀期待；接著依次介紹太子豆腐的不可復(fù)制性、制作工序以及魚煮豆腐的具體做法。本文是一篇比較成功的美食推介文，令讀者讀后有種急于品嘗的渴望。

（付 認老師）