洧川豆腐

陸俊萍

豆腐哪里都有做的，但是洧川豆腐很多人都學(xué)不來。也有洧川人到外地做豆腐賣的，他們自己都承認(rèn)，同一個(gè)人，一樣的方法一樣的流程，水土變了，就做不出洧川味兒。一個(gè)磨豆腐的叔叔曾經(jīng)向我炫耀：“我年輕的時(shí)候，拉著豆腐去開封賣，就是用秤鉤勾起來，專門讓別人看洧川的豆腐有多筋道。”確實(shí)如此，洧川的豆腐特別筋道，水中千滾豆腐不爛，綿軟可口。曾經(jīng)有朋友拿著洧川的豆腐讓開封的大廚加工，哪知道，大廚菜做得非常好看，豆腐卻是在出鍋時(shí)放進(jìn)去的，一桌子洧川人都搖頭：這老師不知道豆腐的特性，做不出那味兒。吃一口，豆腐心還是涼的。大家一陣唏噓，可惜了！也浪費(fèi)了！

洧川小鎮(zhèn)里，做豆腐的人很多，有的人足不出戶都能把豆腐賣完。老漿水點(diǎn)豆腐，大家都知道的方法。其他秘方，做豆腐的人絕對(duì)是守口如瓶的，都有點(diǎn)心知肚明，防著教會(huì)徒弟餓死師傅的事兒發(fā)生。手藝人眼明心亮，各做各的豆腐，各賣各的，每天都有送上公共汽車運(yùn)到各地的。遠(yuǎn)在深圳的大姑打電話講述：“今天去超市買菜，看見‘洧川豆腐就高興，哎呀！沒想到能運(yùn)到這兒，在深圳也能買到老家的豆腐，真好啊！”話語之中滿是喜悅。

我們家常常吃的自然是最普通的一道菜：白菜豆腐粉條兒，老百姓都吃得起。我的做法馬虎，油鍋里先放豆腐，一面焦黃后，翻炒，放白菜，兌點(diǎn)水，滾沸，放粉條兒。同樣的菜，一人一個(gè)做法，有廚藝高的，火候、鹽、佐料都有講究。鎮(zhèn)里最有名的一道菜：羊肉燴豆腐，羊肉的香和豆腐的軟組合，是很多美食者的向往。……