高職酒店管理專業校內實訓室建設探析

黃縈

摘 要：進入21世紀以后，以旅游業為代表的第三產業得到了蓬勃發展，同時帶動了高職酒店管理專業的發展。高職院校酒店管理專業的校內實訓基地的構建對酒店管理專業的完善以及發展乃至我國旅游業的進一步發展有著重要影響。校內實訓室是為了解決教學中實踐部分的需要、提升學生實踐的應用能力以及學生的旅游職業素養。本文從酒店管理專業校內實訓室構建存在的不足入手，探索改善其不足的對策，以實現職業院校培養高素質酒店管理專業人才的目標。

關鍵詞：高職;酒店管理專業;校內實訓室

一、引言

隨著社會經濟的不斷發展，市場競爭日趨激烈，市場對勞動力人才資源的需求發生了很大變化，行業擇優的標準從過去的畢業生考試成績優越型轉向操作技能優越型的實用型人才。尤其是大專層次學生，相較于本科院校學生，優勢在于實踐能力。因此，提高高職學校學生實踐能力，高度重視實踐和實訓教學環節，是高等職業學校的重要任務。實訓室及其設施設備作為實踐教學的重要載體之一，其完整性、針對性、重要性不言而喻。如何使實訓室的建設更符合實訓教學現狀，使學生積極參與實訓，掌握良好的操作技能，提高其就業競爭力是一個非常重要的研究項目。本文針對酒店管理專業校內實驗室建設存在的問題進行探索，并提出相應的解決辦法。

二、高職酒店管理專業校內實訓室的現狀與不足

（一）缺乏建設標準，實訓設施設備的配備跟不上行業發展需求

酒店管理專業是實踐性很強的一個專業，筆者走訪多家武漢當地酒店發現，現在酒店的軟硬件設備每年都有更新，而且信息化趨勢日漸明顯，如武漢希爾頓酒店在酒店大堂配備了機器人前廳服務員，行業內標準每隔幾年就會有一次較大的調整。然而，當下大多數職業院校的實訓室一經建好就鮮有更新換代，而且信息化程度也不夠，設施配備比較簡單，以餐廳實訓室為例，一般只會配備多媒體、餐桌和餐具等基本設施。只有少部分以旅游與酒店管理為示范特色的專業院校才會投入充足的資金進行專業實訓室建設，即使有些院校有心進行深入的實訓室建設，但是由于建設經驗不足，且行業內并沒有相關專業的建設標準，導致建設的實訓室往往不符合實際使用需求。

（二）實訓室的周轉利用率不高，許多設施長期閑置

2019年1月23日國務院正式印發《國家職業教育改革實施方案》，文件中明確提出，職業院校實踐性教學課時原則上占總課時一半以上，然而許多高職的實訓課程流于形式，沒有發揮出實訓室應有的優勢及作用。酒店管理專業校內實訓是針對酒店管理專業的實踐性以及應用性設計的，但由于高職院校的教學和管理限制，未形成完善的實踐教學管理體制，高職院校培養過程中的理論課和實訓課的比例不能滿足要求，實訓課程的安排相對較少。實訓室的建設針對特定的課程和專業技能訓練，除了特定的設備，其他設備都處于閑置狀態，對于實訓資源來說是一種浪費，設備也會老化。

（三）校企合作不夠緊密，“生產性”實訓室建設流于形式

部分院校嘗試依托酒店行業的某些企業進行校內實訓室建設，但由于缺少產學研的緊密聯系，目前許多校企合作的校內“生產性”實訓基地流于表面，只停留在基層服務層面，如酒店主要缺乏的是基層服務員，因此在建設實訓室時建設層次過低，而管理層面的實訓難以落實，影響到酒店管理學生綜合實踐能力培養。多數合作僅僅簽訂一些相互沒有必須履行義務和責任的書面協議，合作的內容僅僅是企業為學校提供校內實訓室建設的資金補充，學校為企業做些培訓工作，高職院校教師很少主動到當地企業尋找科研課題和研究經費，缺乏更深入的技術合作研究和各類咨詢服務活動。

三、酒店管理專業校內實訓室的建設與完善探析

（一）充分調研，明確實訓室建設的參考標準

專業院校在建設新的校內實訓室之前應派出工作組進行充分的市場調研，主要步驟如下。

1.調查賣方市場供應情況

通過走訪各大市場，相關院校應及時了解行業市場供應商的供應情況（如價格、材質、新產品等），通過與供應商的交流與溝通，掌控該市場的即時資訊與產品的發展趨勢，掌控現階段同類產品中哪些產品更加受酒店青睞。所有的結論都將從側面為日后的實訓室建設及設施設備的標準化配置提供借鑒及選擇。

2.調查行業標準

通過多種渠道搜集相關資料，如《五星級酒店客房設施及配套規范標準》《飯店星級的劃分與評定》設施設備評分表、《最新星級酒店評定標準》《星級飯店客房客用品質量與配備要求》等。通過理論與實際考察結論的有效結合，得出國家星級酒店評定標準與酒店實際設施設備的相關現象，并對其進行歸納總結。同時結合校內實訓室的要求，將酒店實際設施設備的配置進行篩選與重新整合，以滿足學生實訓為主，把專業的實訓室做到樸實而精致。

3.調查酒店配置與其他院校實訓室建設情況

對城市的各類酒店和職業院校酒店實訓室進行走訪與調查，通過各種渠道了解中國各個城市酒店與職業院校酒店實訓室的相關情況。此調查旨在了解酒店主要業務部門的硬件配備及院校的實訓室建設現狀，探究學院在實訓室建設中如何達到規劃科學與功能最優，為理論教學與實踐教學相互滲透提供良好的教學場所。

（二）搭建實訓信息平臺，對校內實訓室實施“開放式”管理

實訓信息平臺是師生了解實訓信息的主要渠道。通過實訓信息平臺師生可了解校內實訓資源可開展的實訓項目、實訓流程、實訓室使用情況等。搭建實訓信息平臺應落實以下事宜。

第一，由實訓管理部門出面牽頭，優化整合資源，統一規劃，成立相對獨立的“實訓控制中心”來負責校內實訓基地的運行管理，同時細化“實訓控制中心”的職責。

第二，建設由“實訓控制中心”統一管理的共享型實訓基地管理網絡數據平臺，完善實訓基地資源信息庫。師生可通過實訓信息平臺了解校內實訓資源能完成的實訓項目、實訓項目的培養目標、所需知識儲備和實訓室使用情況。在實訓信息平臺，學生可與實訓指導教師和其他同學進行互動交流。另外，“實訓控制中心”可利用實訓信息平臺根據學生的實訓需求及時調整實訓項目。

第三，提高開放意識，制定配套的運行管理制度。開放是指針對全校及校外網上預約開放，針對系部完全開放。師生統一認識，全面開放實訓教學：擴大開放對象（系內、系外和校外）和開放時間;開放實訓流程。在這樣的教學管理模式下，學生不再受時間、場地和設備等方面的限制，可隨時進入自主管理與自主學習的模式中。開放實訓流程打破了常規實訓模式，不僅可培養學生的自主學習習慣和自主學習能力，也能大大提高學生的實訓積極性，從而提高實訓場地的利用率。

（三）產學研結合，加大校企合作的深度和廣度

1.以行業為依托，加大校企合作的深度與廣度

一方面從旅游企事業單位聘請一批具有豐富旅游管理實踐經驗、高級職稱和較高學歷的兼職教授，以改善師資隊伍結構，另一方面聘請企業和行業專家，充實旅游管理專業的專業學術委員會，成立由政府、專業院校與酒店行業領導和專家組成的專業指導委員會，指導專業建設工作，參與專業實訓室建設和其他實訓教學環節，形成學校與行業之間的良性互動。

2.依托“訂單式“人才培養模式，共建“生產性”實訓基地，實現三方共贏

在我國目前的社會大環境下，絕大多數企業仍然把經濟利益放在第一位，如果沒有很好的經濟利益切入點，許多企業與學校合作的積極性并不高。而“訂單式人才培養模式”是按照企業意圖，共同培養適合用人單位的“個性化”需求的人才。對于企業來說，除了可提高企業的影響力，還可挑選較為優秀的畢業生，特別是適合本企業所需要的個性化人才，節省人員招聘費用，縮短工作適應時間，降低人員使用風險，保持從業人員相對穩定。對學校來說，可加強與企業的深度合作，依托校內生產性實訓基地提高學生的實踐能力和創新能力。對學生來說，不僅提高學生的實踐能力和崗位能力，而且可聯系企業發展的前景來規劃自己的職業生涯，增加就業機會。

四、結語

綜上所述，高職酒店管理專業的校內實訓基地作為學生技能實踐的第一場所，在現代酒店管理的專業技能培訓中占有舉足輕重的地位。然而，通過筆者調查發現，高職酒店管理專業的校內實訓基地建設還存在缺乏建設標準、周轉利用率不高、校企合作不夠緊密等問題。基于此，各大高職院校的酒店管理專業進行校內實訓室建設時應結合多方因素進行實地調查，從而了解市場供給方、相關兄弟院校、酒店行業三方對實訓室建設的意見與最新的行業標準，制訂出符合高職酒店管理專業學生實踐教學要求的統一建設標準，同時加大校企合作的深度和廣度，從硬件和軟件兩方面著手對校內實訓室的建設進行統籌規劃。