淮安非遺：走進百姓生活

文 |范 娟 朱友光 圖｜曾偉法

活態傳承是非物質文化遺產生存發展的根本。

“運河傳情 匠心筑夢”—第二屆中國（淮安）大運河文化帶城市非遺展暨2019年“文化和自然遺產日”江蘇省主場活動在淮安成功舉辦，在全國范圍內產生了廣泛而持續的影響。本次非遺展由江蘇省文化和旅游廳與淮安市人民政府共同主辦，該展已連續兩年在淮安舉辦。今年的活動進一步突顯“運河傳情、匠心筑夢”的主題，精挑細選京、津、冀、魯、豫、蘇、皖、浙 8省（直轄市）160余項省級以上非遺項目集中展示，吸引了八方游客來淮觀展，同時彰顯了淮安的悠久歷史與深厚的人文底蘊。活動期間，吸引了眾多媒體對活動全過程進行精準推介、廣泛傳播，線上線下點擊率超千萬人次，中國（淮安）大運河文化帶城市非遺展逐漸成為淮安文旅融合新的品牌，影響力擴大到日本等周邊國家和地區，日本的livedoor（活力門）關注并推介了大展盛況。

江蘇省淮安市素有“運河之都”的美譽。大運河孕育了一代代淮安的優秀兒女，演繹出一個個感人的淮安故事，周恩來總理、周信芳等一大批歷史名人在這里留下過足跡。在這里，你可取動，到淮安大劇院看場驚險刺激，動人心弦，引人入勝的雜技表演，感受山呼海嘯的淮安熱情。大幕拉開，光影漸暗，《劈風斬浪—蹬人抖轎子》登場，聽著海浪翻滾，看著演員在空中騰挪，劇場藍色的基調猶如置身磅礴的大海，心曠神怡。你亦可取靜，能看到淮安·中國大運河文化周、郎靜山杯新畫意攝影雙年展、中國大運河主題藝術攝影展、“運河文學”論壇暨全國知名作家采風行、“大美運河—運河沿線城市書法作品展”、“運河情緣—運河沿線城市美術作品展”等等異彩紛呈的主題活動。近年來，淮安人正在用自己的努力，保護、傳承和利用中華民族的文化瑰寶，將運河文化發揚光大。

楚州十番鑼鼓

第二屆中國（淮安）大運河文化帶城市非遺展，傳承人展示徐州香包

第二屆中國（淮安）大運河文化帶城市非遺展，觀眾現場體驗秦淮彩燈的制作

非遺保護更有保障

前些年，讓淮安蛋雕傳承人吳小琦憂慮的是，隨著時代的發展和社會的變遷，很多民間的傳統手工藝正逐漸消亡。“老淮安以前有許多傳統手工藝，但現在沒有市場，沒人認可。民間傳統藝人越來越少，愿意做這些的人也越來越少，我很擔心這些傳統手工藝后繼無人。”而隨著非遺保護的逐步深入，淮安的非遺保護工作逐步走上規范化、科學化的道路，非遺項目的保護與傳承有了保障。吳小琦表示，現在的非遺保護傳承環境和氛圍非常濃郁，高度重視非遺的保護傳承，淮安市政府還出臺了《淮安市非物質文化遺產保護實施辦法》，要求文化、教育等有關部門支持傳承人招募學員，支持傳承人進入高等專業院校研修研習，全面推廣實施家族傳承、師徒傳承與現代職業教育相結合的傳承人培養模式，以推動非物質文化遺產有效傳承傳播。淮安市文化部門組織傳承人赴蘇州工藝美術職業技術學院參加研培，進一步“強基礎，拓眼界，增學養”，同時，還組織非遺項目走進校園，加強普及，現在她能夠把更多的精力投入到技藝傳授中去。吳小琦每周的時間排的滿滿的：周一前往淮陰區袁集小學教手工課，周二到淮安生物工程高等職業學校，周三市老年大學，周四淮安小學，周末還要經常參與非遺項目展示或教學活動……吳小琦覺得，雖然辛苦了一些，但是不僅生活更加充實了，非遺項目的傳承與發展也更有希望和盼頭了。

2018年2月1日，淮安頒布實施《淮安市非物質文化遺產保護實施辦法》，重點針對解決實施非遺保護工作以來淮安各地非遺保護經費投入不足、管理體制不順、市場化運營不夠規范等方面的問題，確立了分級保護模式，省級以上代表性項目實施重點保護。針對處于不同現狀的非物質文化遺產，確立了搶救性保護、記憶性保護、生產性保護和區域性整體保護等分類保護方式。同時，淮安市還出臺了一系列規章制度，建立起科學有效的長效管理機制，并設立非物質文化遺產保護、傳承專項經費，實施代表性傳承人補助和獎懲機制，年度傳承績效考評優秀者予以適度獎勵，連續兩年考核不合格者啟動退出機制等等。淮安市依法行政、科學保護、規范管理的路徑十分明確而清晰。

文脈傳承后繼有人

近年來，隨著現代化、城市化進程的加快，非物質文化遺產生存的根基和土壤受到巨大沖擊，最顯著的表現形式則是傳承陣地和傳承場所遭到破壞，不斷消失。淮安先后命名四批市級傳承基地70家，其中江蘇省淮海劇團、江蘇省長榮京劇院、淮安市淮劇團入選江蘇省首批省級傳承示范基地，江蘇今世緣酒業股份有限公司、淮安區李三吉食品有限公司入選第二批江蘇省生產性保護示范基地。不僅如此，漣水縣、江蘇省淮海劇團等基層地區和單位還讓非遺項目扎根校園。淮海劇團先后在淮陰師范附屬中學、淮陰區實驗小學、韓橋小學、淮安市富士康實驗小學等中小學成立淮海戲傳承基地。

傳承人們每周固定時間去授課傳藝，傳授淮海戲技藝，傳播淮海戲知識，發展淮海戲受眾，建立淮海戲觀眾群體。“藝術要從娃娃抓起。”作為非遺傳承人，中國戲劇梅花獎得主、江蘇省戲劇家協會副主席、國家一級演員許亞玲在繁忙工作之余，將淮海戲的傳承視為己任。在她的精心指導下，孩子們學戲的興趣日濃、技藝漸進。淮陰區實驗小學排練的傳統劇目《催租》多次在省、市、區各類舞臺驚艷亮相并斬獲多項大獎。其重點打造的淮海戲劇目《趕集》還于2016年成功入選“全國青少年春節聯歡晚會”，作為優秀傳統文化進校園的典范，備受各方關注。

第二屆中國（淮安）大運河文化帶城市非遺展傳統美食展示展銷現場，觀眾排起長隊品嘗鎮江鍋蓋面

雜技《輕蹬傘》

淮陰師范學院附屬中學、漣水縣河網中學和軍民小學等學校延聘泥塑、剪紙、蓮湘等項目傳承人為輔導老師，編撰了校本教材，推進常態化教學傳承。清江浦區在清江文廟建成非遺工坊傳習基地，包含了非遺工坊、文創驛站、培訓中心三大功能區，在培訓中心定期舉辦非遺項目公益培訓，吸引了大批的愛好者。金湖縣則組織相關傳承人深入村鎮，面對面地教、手把手地傳，大力培訓基層傳承傳播人才。全市各級各類項目的傳承陣地建設如火如荼，普及化傳承呈現“星火燎原”的勢頭。

非遺活力在民間

淮安是中國四大菜系之淮揚菜的主要發源地。唐代詩人李白留給淮安的詩《淮陰書至王宗成》就有對這里美食的贊美。“暝投淮陰宿，欣得漂母迎。斗酒烹黃雞，一餐感素誠。”讀著李白的詩，坐在運河邊，品著斗酒煮黃雞，怕是神仙不過如此了吧。大運河沿線的美食吃的可不只是味道，是能把莽漢吃成秀才的文化大餐，每道菜都是一段故事和歷史文化的傳承。

明朝開國皇帝朱元璋在這里留下兩道名菜，“珍珠翡翠白玉湯”和“活魚鍋貼”。相傳朱元璋做和尚逃荒時，饑餓難耐被一老婦救起，煮了一碗白玉湯充饑。后朱元璋建功立業，始終忘不掉濃湯的美味，宮廷御廚費盡心思不能做就，只得尋老婦出山面授機宜，原來只是高粱米和青菜葉熬制出的。這在當時實在算不上什么佳肴，但今天看來似乎是減肥養生的極品。

朱元璋打天下也不容易，長江上被陳友諒擊敗，身負重傷被漁家救起，做了個普普通通的活魚鍋貼，連吃數日，傷口奇跡般愈合。大概是這道菜富含膠原蛋白有助滋補罷了。

運河的美食多得數不清。1949年10月，新中國“開國第一宴上”，淮安的軟兜長魚作為熱菜率先登臺，被稱為“開國第一菜”。《山海經》中有記載：“湖灌之水，其中多鱔”。淮陰地方志上記載的清蒸白魚，其肉色如玉，細嫩可口，若蘸以食醋，其味酷似蟹肉，鮮美無比！蘇軾吃美了便寫下：“蔓菁宿根已生葉,韭芽戴土拳如蕨。爛烝香薺白魚肥,碎點青蒿涼餅滑。”

淮安菜不但吃出文化，還能吃著“解恨”。相傳古時候大運河里來了個螃蟹精，禍害百姓，一個叫文樓的壯士手持青龍寶刀與螃蟹精大戰，斬妖除魔后也力竭而亡。淮安人為了紀念他，建了一座高樓取名“文樓”。淮安百姓覺得如此事跡僅僅留下一座有紀念意義的標志性建筑是遠遠不夠的，于是開始齊心合力吃螃蟹，食其肉，啖其膏，仍覺得不解氣，還要取出它的黃油、蟹肉剁成肉餡，用面皮包上，架上干柴，點上烈火，用高溫蒸煮，再吃下肚里，方解心頭之恨。于是這道“文樓蟹黃湯包”也就成了除暴安良菜，更成為淮揚美食的杰出代表。

淮安，作為大運河文化帶建設的重要節點和標志性城市，從生態維度、生產維度和生活維度深挖運河文化底蘊，講好運河故事，推動優秀傳統文化融入當代生活，不斷加強非物質文化遺產保護、傳承、傳播與利用工作，推動大運河淮安段逐步“活”起來、“動”起來、“靚”起來，為大運河文化帶建設貢獻了淮安力量。