人造肉努力抓住中國(guó)人的胃

新加坡《海峽時(shí)報(bào)》11月17日文章，原題：中國(guó)希望在植物肉市場(chǎng)占據(jù)一席之地它被塞進(jìn)包子、餃子或被烹制成“獅子頭”。但它并非最受中國(guó)人喜愛的豬肉，而是由大豆、豌豆和蘑菇等食材做成的肉類替代品——植物肉。如今在針對(duì)中國(guó)人味蕾的植物肉市場(chǎng)，眾多中國(guó)企業(yè)正競(jìng)相占據(jù)一席之地。

眼下，中國(guó)餐館或超市很少提供植物肉選項(xiàng)。但豬肉價(jià)格飆升、食品安全擔(dān)憂以及對(duì)更健康肉類替代品的渴望，都在催生一種（新）烹飪食譜，眾多企業(yè)認(rèn)為這個(gè)尚未被開發(fā)的市場(chǎng)潛力巨大。

在利用高科技重現(xiàn)肉滋味的企業(yè)帶動(dòng)下，植物肉正在西方走紅。北京某初創(chuàng)企業(yè)正開發(fā)被用來涮火鍋的“肉片”。該公司認(rèn)為，中國(guó)的人造肉市場(chǎng)即將迅猛增長(zhǎng)，轉(zhuǎn)折點(diǎn)很可能在未來5年內(nèi)。

中國(guó)已是全球最大的植物肉市場(chǎng)，去年達(dá)9.1億美元，但主要針對(duì)素食主義者。專家表示，植物肉（市場(chǎng)）要實(shí)現(xiàn)起飛，須獲得大眾接受，這意味著贏得那些吃葷民眾的味蕾青睞。中國(guó)民眾對(duì)肉類的人均需求，將從目前的每年約48.3公斤增至2023年的56.1公斤，這將推動(dòng)對(duì)植物肉的需求。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，這是植物肉可以填補(bǔ)的缺口。

但企業(yè)表示最大障礙是改變?nèi)藗儗?duì)肉類替代品的看法，它們?nèi)员灰暈榧偃狻１本N師朱發(fā)（音）說，目前產(chǎn)品在復(fù)制肉味方面仍有一段路要走，“它必須色香味都像肉……若能做到這點(diǎn)，中國(guó)人肯定會(huì)轉(zhuǎn)向它。”▲

（作者Dan-sonCheong，崔曉冬譯）