長足發展的中國稻米油生產與裝備制造業

王瑞元

(中國糧油學會 油脂分會，北京100731)

米糠是全球重要的油料資源，全球米糠資源多達5 000萬t以上。中國是世界上最大的稻米生產國，作為稻米生產的副產物——米糠資源豐富。稻米油中富含維生素E、谷維素和植物甾醇等多種油溶性生理活性物質，是營養價值很高的食用油。充分利用米糠資源榨油，是造福人類的好事。中國從1955年開始生產稻米油，經過不斷的開發研究，中國的稻米油生產得到了長足的發展，有望到2020年米糠利用率達到50%以上。中國的油脂機械制造業產品質量高、門類齊全、性能可靠、技術經濟指標先進、價格合理，深受國內外用戶的贊揚。

1 米糠是全球重要的油料資源

據美國農業部提供的數據，全球2017/2018年度稻米的種植面積為16 260萬hm2，產量為49 507萬t。其中，東亞、南亞和東南亞是稻米的主要生產地區，2017/2018年度稻米合計產量約占全球總產量的89%；美國、南美、非洲以及歐盟等地區和國家，2017/2018年度稻米合計產量約占全球稻米總產量的11%(見表1)。

在大米加工中，米糠(含米胚)是最重要的副產物。按中國的實際情況看，每生產1 t大米，能得到100～110 kg米糠。根據2017/2018年度全球大米產量49 507萬t推算，可得5 000萬t以上的米糠。米糠的含油率一般為18%左右(接近大豆的含油率)。

米糠(含米胚)是稻谷的精華，米糠中含有稻谷中的大部分營養成分。利用米糠制得的稻米油中富含維生素E、谷維素和植物甾醇等多種油溶性生理活性物質，是營養價值很高的食用油。

表1 全球稻米種植面積及產量

注：數據來自美國農業部。

綜上所述，充分利用米糠資源不僅能為人類增產油源，同時又能為人類增加一種優質食用油品，是一舉雙得、造福人類的好事。

2 長足發展的中國稻米油生產

2.1 中國米糠資源十分豐富

中國是世界上最大的大米生產國和消費國。據中國國家糧油信息中心提供的數據，2018年中國稻谷產量為21 213萬t。另據美國農業部提供的數據，2017/2018年度中國稻米產量為14 887萬t，占全球稻米產量(49 507萬t)的30.1%。

中國的稻米產量為寶貴的米糠資源提供了物質基礎。據原中國國家糧食局2014年的統計，在我國9 830個入統大米加工企業中，米糠的產量達1 461萬t，這些豐富的米糠資源為我國生產稻米油提供了物質基礎。

2.2 長足發展的中國稻米油生產

回顧歷史，中國利用米糠生產稻米油始于20世紀50年代。為解決油脂的供需矛盾，1955年2月，原國家糧食部和商業部聯合提出，要“研究試驗榨米糠油的意見”，要求各省市商業和糧食部門具體負責總結、交流、推廣工作。同年，根據上海、天津、武漢等城市的試驗，實現年產稻米油3 000多t。隨即，江蘇省糧食廳決定，凡國家商品糧加工出的米糠，必須全部用作榨油。在典型經驗的引領下，我國稻米油生產開始起步，據不完全統計，1959年上半年，我國稻米油產量曾達1.45萬t，但后來起伏較大，發展速度緩慢。

1972年，根據當時我國油脂市場的供需情況，原國家商業部在湖南長沙召開了“全國增產油脂經驗交流會”，在原國家計劃委員會的大力支持下，全國范圍內開展了聲勢較大的以米糠和玉米胚芽榨油為中心的綜合利用，并連續數年相繼在湖南、廣西、遼寧和黑龍江等省區召開了經驗交流會，經過幾年的努力，使稻米油和玉米油的產量得到恢復和提升，為油脂市場的供給作出了貢獻。但由于當時我國大米加工企業的規模偏小，米糠榨油難以形成規模生產，加上米糠保鮮技術不過關，米糠易發生酸敗變質，加工中存在電耗、物耗、溶劑消耗高等技術問題，制約著我國稻米油生產的發展，致使產量一直徘徊在3萬～5萬t。

總結我國稻米油生產的經驗，為從根本上解決制約我國稻米油發展中的瓶頸問題，自20世紀90年代起，在原國家商業部主管部門的組織領導下，在各省市糧食廳局的支持下，在中國糧油學會油脂分會的協同配合下，在全國大專院校、科研單位和企業科技人員的參與下，針對稻米油生產的技術難點進行攻關，取得了突破性的科技成果，解決了長期制約我國發展稻米油生產的技術瓶頸問題，總結出了“分散保鮮(膨化)，集中榨油(浸出)”和“分散榨油，集中精煉”等成功經驗，并連續寫入了“十二五”和“十三五”全國糧油加工業發展規劃中，提出了到2020年，將米糠榨油的利用率達到50%以上，為國家增產油脂。在上述措施和政策的推動下，近些年來，我國稻米油生產有了長足發展，估計我國2018年的稻米油產量為50 萬t以上，到2020年，我國米糠榨油的利用率有望達到50%左右，稻米油產量有望達到70 萬t以上。

3 長足發展的中國油脂機械制造業

3.1 中國是世界上最大的糧油機械制造國

中國是世界上最大的糧油加工國，也是世界上最大的糧油機械制造國。據國家糧食和物資儲備局統計，2017年國家入統的糧油機械制造企業為140家，制造的產品總數為822 447臺(套)，其中油脂加工主機18 083臺(套)，通用設備152 990臺(套)，糧油檢測儀器2 714臺。這些門類齊全的產品，不僅能滿足我國現代糧油產業經濟發展的需要，還能遠銷世界各國。

3.2 中國油脂機械制造業的發展水平集中體現了我國油脂加工業的發展水平

我國的糧油機械制造業是隨著我國糧油加工業的發展應運而生的。我國糧油加工業的發展促進了糧油機械制造業的發展，反之，糧油機械制造業的發展又保證了我國糧油加工業的快速健康發展。實踐證明，糧油機械制造業的發展水平集中體現了我國糧油加工的發展水平。同樣，我國油脂機械制造業的發展水平集中體現了我國油脂加工業的發展水平。

3.3 長足發展的中國油脂機械制造業

根據我從事糧油行業工作50多年來的體會，中國油脂機械制造業是中國糧油機械制造業中的重要組成部分，其產品品種之多、制造要求之高、科技含量之高為整個糧油機械制造業之首。

在全國140家糧油機械制造企業中，約有50家企業是生產油脂機械或為油脂機械生產配件或為成套設備提供配套設備的。

自20世紀90年代起，尤其是進入21世紀以來，我國油脂機械制造企業的科技人員聯合大專院校、科研院所和油脂加工企業的科研技術人員，針對油脂加工和設備運行中的熱點難點問題進行聯合攻關，取得了一系列的科技成果，為中國油脂加工業和油脂機械制造業達到世界先進水平作出了貢獻?，F在，中國的油脂機械制造業能制造出產品質量高、門類齊全、性能可靠、技術經濟指標先進、價格合理的油脂機械設備，以滿足國內外用戶的需要。

3.4 先進的米糠制油設備促進了稻米油生產的發展

為促進我國稻米油產業的發展，我國廣大油脂科技人員，自20世紀90年代起，經過20多年的不懈努力，針對制約我國稻米油產業發展的瓶頸問題，諸如米糠易酸敗變質，不易保存；米糠粉末度大，含米粞量高，浸出時滲透性差；毛油酸價高、顏色深、含蠟量高、難精煉；電耗、物耗、溶劑消耗高等技術難題進行了攻克，解決了一個個技術難題，推動了我國稻米油生產的快速健康發展。表2～表5列出了我國某公司稻米油生產控制指標。

表2 某公司成套米糠預處理、浸出車間的消耗指標

注：電耗是指浸出車間內的消耗，不含車間外圍設備(如涼水塔、室外循環水泵等)的電耗；蒸汽消耗基于蒸汽表壓800～1 000 kPa(G),且環境溫度≥25℃；溶劑消耗基于商業正己烷且餾程66～69℃。下同。

表3 某公司成套米糠預處理、浸出車間的成品指標

注：酸價、過氧化值具體依據原料定。

表4 某公司成套稻米油精煉車間的消耗指標

表5 某公司成套稻米油精煉車間的成品指標