這五種蔬菜，你吃對了嗎

□王興國

油菜：鈣含量和牛奶相當

油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等。作為綠葉蔬菜的代表食材，普通油菜的營養價值之高超乎想象。

油菜的維生素C含量和普通水果差不多，還富含胡蘿卜素、葉酸、鉀、維生素B2、鎂、膳食纖維等。尤其值得一提的是鈣，油菜中鈣含量（108毫克/100克）與牛奶大致相當。

雖然吸收率不及牛奶，但在蔬菜界，它可以算得上是補鈣冠軍了。

芹菜：葉子不要扔

很多人吃芹菜時，習慣把葉子丟掉。其實有點可惜，因為芹菜葉的營養價值比芹菜莖更高，比如含有更多的胡蘿卜素。

菠菜：記得焯水

菠菜也是營養最為豐富的綠葉菜之一。不過，菠菜含有較多草酸。在腸道，草酸會抑制鈣、鐵等礦物質吸收，進入血液后還會增加患腎結石的風險。

但草酸水溶性很強，所以做菠菜前應該先焯水，這樣就能去除大部分草酸。

茼蒿：烹飪少放鹽

茼蒿有股特殊的清香氣味，有人覺得難聞，但喜歡的人非常喜歡。除了常談及的營養元素，對于茼蒿，值得一提的是它的含鈉量。茼蒿含較多鈉（161毫克/100克），本身就帶有咸味，烹調時要少放鹽。

豌豆苗：維C含量是橙子的2倍

豌豆苗是豌豆初生狀態的芽，雖然是綠葉蔬菜，但維生素C和胡蘿卜素的含量都很高。根據《中國食物成分表》，每100克豌豆苗中含有67毫克維生素C，而100克橙子中卻只有33毫克。想補充維C的話，可以考慮多吃一點豌豆苗哦。