想吃辣？北京最下飯的5家湘菜小館

□蘇打

湘菜，是中國人吃辣地圖中，不可或缺的一塊。那如何判斷一家湘菜館是否好吃，答案就在于餐館里有沒有人喊：“老板！再加一碗飯！”

盛滿菜品的瓷盤里，是最忠實的味覺記憶，鼻尖被辣味激起一層薄汗，麻酥酥的感覺從舌尖傳遍全身，吃飯時一鼓作氣，收尾撂下碗筷抹一把額頭的汗珠，這一頓，才算是吃好了。

湘菜香 NO.1

地址：通州區宋莊小堡村北街28號（宋莊入口）

俗話說：酒香不怕巷子深，這家湘菜館真是深得其精髓。店開在東六環外。飯只管一桶一桶地點，拍個照的功夫，同行的人飯碗就下了一半，果然好吃的就要搶著吃，不然就沒有了。

金錢蛋外皮焦香，蛋黃用舌尖一壓就能成沙，螺絲椒提香，辣椒的烈性中和了食材的腥味。蛋白彈力十足，蛋黃軟糯，讓人根本停不下筷子。

蘿卜干炒臘肉，作為湘菜必點，一點都沒有辜負它的名頭。風干的蘿卜干沒有被時間帶走它的滋味，很好地保留了蘿卜的汁水，亦香亦甜恰到好處，腌制的臘肉，肥而不膩。入油鍋一炒，肉香四溢。加上幾根大蒜、幾捧辣椒提味去腥，這美妙的滋味，只有舌尖才能知道。

望湘園 NO.2

地址：北京市朝陽區朝陽北路101號朝陽大悅城F7

不得不說，干鍋煮出湯汁完全就是犯規的操作，牛蛙在咕嚕咕嚕的湯汁里，吸取著泡椒的酸辣，酸筍和青筍一齊打底。蛙肉緊實彈牙，吃下一口根本停不下來，只想著以湯泡飯，大快朵頤。

雖是涼菜，但上桌之后還是被豬蹄的香氣所吸引。小米椒姜末、蒜末和麻油一起調成的醬汁，跟溫熱的豬蹄拌在一起，激發出豬蹄肉原本的香氣，豬蹄倒不是特別軟糯，甚至有些難嚼，但醬汁和豬蹄配合得恰到好處，只是以辣度來說實在是不夠“湘味”。

越來越湘 NO.3

地址：北京市海淀區中關村南路71號

網評海淀區熱門湘菜第一名，店鋪開在程序員扎堆的中關村。

點菜以拿簽的方式進行，半開放式廚房，師傅在里面顛勺，食客可以看著自己點好的菜品從下鍋炒到盛出鍋，餐廳的主體部分全以木頭制成，有種濃郁的田園風。

在吃這家店之前，就聽聞這家臭豆腐能在全北京的臭豆腐界站穩腳跟，可沒想到端上來的臭豆腐不臭，嘗一口也只覺得微辣。咬下去外皮焦香，內里中空，豆腐的汁水完全爆裂在口腔中，脆蘿卜干在口中嚼得咯吱作響，辣味這才卷土重來，襲擊你放松的味蕾。

越來越湘除了臭豆腐有名，另一道湘味名小吃——糖油粑粑也能拔得頭籌。一上桌就能被它的外表吸引，甜漿輕薄地掛在表面，加上幾粒芝麻，像是瓷器一般好看，粑粑入口勁道卻不粘牙，內里柔韌的力量盡顯，真不愧為湘菜館的黑馬。

湘彬萱 NO.4

地址：北京市海淀區花園路2號牡丹園翠微大廈北側美食街

身邊的湖南朋友一提起婁底，只會說：“婁底菜辣得很咧?！毙禄蠝玫挠徒小吧胶酚汀?，是婁底當地才會有的特色油，在下單前服務員會反復詢問用正常油還是山胡椒油，有人可能會受不了這個味道。

酸蘿卜和肥腸的結合，光是在菜單上翻翻，就讓人挪不開眼。酸蘿卜是經過腌制的白蘿卜，口感酸甜帶著一絲辣味，肥腸洗得干凈，切成細條和酸蘿卜一起不停翻炒，蘿卜的酸味滲透進肥腸，肥腸的香氣和酸蘿卜一起，打開味蕾，又辣又爽真是太刺激了。

新新湘菜館 NO.5

地址：北京市東城區新中街二條8號

中午12點，這家餐廳根本挪不開位。肥瘦相間的五花肉被切成塊狀，瘦肉的勁道和肥肉的軟糯混合在一起，香料散落其中，黑色缽子被爐火燒得滾燙，肉在缽子里煨得軟爛。端上桌夾起一筷送入口中，肉香四溢入口即化，嚼上幾口肥而不膩，唇齒間留下了奇妙的微甜滋味，這大概就是吃肉的幸福。

煙筍是湘菜中著名的菜品，將新鮮的筍用熏制的方法制成煙筍，在每一口的滋味中嘗出筍的鮮嫩和草木熏制的清香。煙筍和臘肉的組合，無疑是封存時間的最好例證，臘肉被高溫激發出的油脂和煙筍混合在一起，不吃三碗飯都對不起這道菜！