基于產銷關聯的北京蔬菜市場流通時空特征分析
——以大白菜、黃瓜、番茄為例

沈 辰 穆月英

（1 中國農業科學院農業信息研究所，農業農村部農業大數據重點實驗室，北京 100081；2 中國農業大學經濟管理學院，北京 100083）

選擇大白菜、黃瓜、番茄等居民日常消費的3種主要蔬菜為對象，收集整理了2013～2016年批發交易量和價格旬度數據，計算季節指數，分析市場運行季節特征，進而通過文獻整理和市場調研，梳理歸納北京蔬菜市場流通轉換規律，以刻畫北京蔬菜市場流通時空特征。研究發現：北京蔬菜市場運行帶有較明顯的季節性，遵循相對穩定的流通轉換規律；一年中蔬菜供給來源地在空間上表現出“遠—近—遠”的特點，在生產方式上表現出由以設施生產向露地生產轉換再轉為設施生產為主的規律，相關規律也反映在價格波動變化中。

北京是我國的首都和重要的經濟、文化中心，擁有近2 200萬人口，是北方地區重要的蔬菜主銷區，確保北京市蔬菜供需均衡和價格平穩運行意義重大。近年來，北京市城鎮化不斷深入，菜田面積逐漸萎縮，人工成本剛性增長，本埠蔬菜供給減少。同時，隨著市場流通體系建設的健全和交通、通訊條件的持續改善，蔬菜廣域流通格局逐漸形成（周應恒 等，2007；吳建寨 等，2015；紀龍 等，2016），外埠蔬菜在北京市蔬菜供給中已占有相當比例，周邊產地對北京市蔬菜市場的影響不斷加深。因此，全面把握北京市蔬菜供給來源、流向、流量和季節，對于分析北京市蔬菜價格形成、準確預測蔬菜價格運行具有重要意義。

基于此，選擇大白菜、黃瓜、番茄等居民日常消費的3種主要蔬菜作為調研對象，全面總結北京市及其周邊省份蔬菜供需格局，探析北京市蔬菜供給來源及流向，歸納北京市蔬菜市場流通的時空特征，從而為蔬菜市場分析與調控提供依據。

1 北京市蔬菜供給基本情況

1.1 本埠生產難以滿足需求

近年來，北京市經濟社會快速發展，耕地、水資源限制愈發顯著，生態環境保護的需求與壓力日益增加，農業勞動力不斷減少，蔬菜種植面積與總產量明顯下降。2016年北京市蔬菜種植面積4.7萬hm2（71.2萬畝），總產量183.6萬t，比2005年分別減少了46.4%和56.7%。其中，大白菜、黃瓜、番茄產量分別由2005年的113.0萬、33.7萬t 和30萬t 以上降至2016年的20.4萬、17.7萬t 和22.3萬t。2016年，北京本地生產的大白菜、黃瓜、番茄人均占有量分別為9.4、8.2、10.3 kg，約為全國人均占有量的10%、20%、25%，遠低于同時期全國平均水平。據趙霞等（2011）、吳舒（2017）測算，北京市蔬菜自給率約為10%，難以滿足本埠需求。

1.2 供給多來自周邊主產區

盡管北京本埠蔬菜供給十分有限，但周邊河北、遼寧、山東等省均是我國蔬菜重要主產地。2016年河北省大白菜、黃瓜產量均位居全國首位，分別達1 866.5萬、1 010.3萬t，分別占全國大白菜、黃瓜總產量的17.5%、17.4%，番茄產量742.2萬t，占全國番茄總產量的13.7%；山東省大白菜、黃瓜、番茄產量分別為1 426.5萬、786.5萬、549.2萬t，分別占全國大白菜、黃瓜、番茄總產量的13.4%、13.6%、10.1%；遼寧省大白菜、黃瓜、番茄產量分別為454.4萬、484.0萬、299.9萬t，分別占全國大白菜、黃瓜、番茄總產量的4.3%、8.3%、5.5%。這3個省的大白菜、黃瓜、番茄合計產量分別占全國大白菜、黃瓜、番茄總產量的35.2%、39.3%、29.3%（圖1）。河北、遼寧、山東等省也是北京市蔬菜供給的重要來源地，其蔬菜占北京市場蔬菜供給的比例約為25%、10%和25%，合計占比在60%以上（趙友森 等，2011）。

圖1 2016年我國大白菜、黃瓜、番茄主產省及其產量占比

2 北京市蔬菜市場運行的季節特征

收集、整理分析2013～2016年北京市批發市場大白菜、黃瓜、番茄的價格與交易量旬度數據，計算交易量和價格的季節指數，以便更加準確地把握北京市蔬菜市場季節變化規律。所用數據來源于北京市市場協會。

季節指數計算方法：首先，計算考察時期的交易量或價格平均值。

然后，計算各時期交易量或價格平均值。

2.1 北京市大白菜市場運行的季節特征

從交易量季節指數來看，北京市大白菜批發交易量大體呈“V”字形變動，可分為4個時期（圖2），分別是11月上旬至翌年4月上旬（冬春季）、4月中旬至5月下旬（春季）、6月上旬至9月上旬（夏季）、9月中旬至10月下旬（秋季）。冬春季北京市主要批發市場大白菜日均交易量199.4 t，明顯高于其他時期，春節前后批發市場歇市，交易量短期明顯下降；春季交易量逐漸減少，日均交易量152.9 t；夏、秋季相對穩定，日均交易量分別為123.2 t 和150.6 t。從價格季節指數來看，價格與交易量表現出一定程度的負相關性，交易量較高（低）時，價格較低（高）。冬春季大白菜價格最低，春節前后價格漸漲，4月上旬達到峰值；春季價格下跌，5月下旬跌至低點；夏季價格震蕩上行，總體低于平均值；秋季價格再次走低，11月上旬為全年最低。計算各旬價格年際差異，發現大白菜價格較高的時期，年際價格波動明顯（計算各時期季節指數在不同年度的最大差值，以反映各時期的年際價格差異，即為價格差序列）。

2.2 北京市黃瓜市場運行的季節特征

與大白菜相比，北京市黃瓜批發市場交易量相對均衡，季節差異較小，大體可劃分為3個時期（圖3），分別是9月下旬至翌年3月中旬（秋冬季）、3月下旬至7月下旬（春夏季）、8月上旬至9月中旬（秋季）。與大白菜交易量變化趨勢相反，秋冬季北京市主要批發市場黃瓜交易量相對較低，日均交易量71.5 t；春夏季交易量則相對較高，日均交易量為87.6 t；秋季為轉換期，由較高交易量轉向較低交易量。與大白菜市場相似的是，黃瓜交易量在春節前后也存在明顯的“節日效應”。黃瓜價格大體呈“V”字形波動，與交易量表現出顯著負相關性，價格較高時期也是年際波動劇烈時期。

圖2 北京市批發市場大白菜價格與交易量季節指數

圖3 北京市批發市場黃瓜價格與交易量季節指數

2.3 北京市番茄市場運行的季節特征

番茄市場運行規律與黃瓜十分相似，其交易量季節變化幅度較小，大體也劃分為3個時期（圖4），分別是9月下旬至翌年3月中旬（秋冬季）、3月下旬至5月下旬（春季）、6月上旬至9月中旬（夏秋季）。秋冬季北京市主要批發市場番茄交易量相對較低，春季日均交易量接近全年平均水平，夏秋季交易量較高。同樣的，番茄交易量在春節期間亦存在顯著的“節日效應”，批發價格呈“V”字形波動，與交易量之間存在顯著的負相關性，價格較高時期（如2月上旬）也是年際間價格劇烈波動時期。

圖4 北京市批發市場番茄價格與交易量季節指數

3 北京市蔬菜流通時空格局

在分析北京市蔬菜市場季節特征的基礎上，整理了近年來北京市豐臺區新發地批發市場動態信息，結合在山東、遼寧等地的調研結果，梳理北京市不同時期蔬菜主要供給來源地，并歸納產地轉換規律，從而刻畫北京市蔬菜流通時空特征。

3.1 北京市大白菜流通時空格局

冬春季，北京市場上的大白菜主要來自兩個地區，一是河北中東部（包括唐山玉田、保定涿州等地）；一是山東棗莊、泰安等地。采用冬儲方式，所產大白菜一般可以銷售到翌年3月底。春夏季，北京市場上的大白菜主要來自河北、天津。4月，緊鄰北京市的河北廊坊固安、天津武清等地春白菜開始上市，并逐漸成為北京市場的主要供給來源，部分較遠產地也有一些供給，如山東青州等地，這一格局將持續到6月，之后上述地區大白菜將逐漸退出市場。6月下旬，河北承德大白菜開始上市。7月，河北張家口張北、沽源等地大白菜逐漸上市。整個夏季，河北北部冷涼地區成為北京市場大白菜的重要供應地區，至9月上旬逐漸退市。9月底、10月初，北京市大白菜主要來源地逐漸轉為河北中東部的唐山、保定和廊坊等地。11月，山東棗莊、泰安等地秋冬大白菜開始上市，市場供給再次轉為冬春時期流通格局，并開始新的轉換周期。比較不同時期的流通距離，冬季大白菜流通距離較遠，流通范圍最大；春季流通距離最近，流通范圍最小（表1）。

3.2 北京市黃瓜流通時空格局

北京市場黃瓜供給主要來自河北、山東和遼寧三省，全年中3個省幾乎都有供給，但不同時期市場占比有所差異。冬季，北京市場黃瓜供給主要由日光溫室生產，來自遼寧凌源、內蒙古赤峰、山東濰坊等地，又以遼寧凌源及其周邊為主。供給不足、價格較高時，云南、海南等地也有部分黃瓜流入。春夏季，北京市場黃瓜供給逐漸由日光溫室生產轉換為大棚、露地生產，以河北產黃瓜居多。3月開始，遼寧凌源等地日光溫室黃瓜逐漸退市，河北固安以及衡水、滄州等地大棚黃瓜開始上市。4月，山東聊城等地大棚黃瓜相繼上市。6月，河北固安等地黃瓜上市進入高峰期，山東、遼寧等地黃瓜市場占比顯著減少。夏秋季，以河北、山東等地大棚和露地黃瓜居多。9月后，河北黃瓜逐漸退市，山東聊城等地黃瓜供給逐漸增加。10月，河北黃瓜上市進入尾期，市場供給又逐漸轉為遼寧和山東日光溫室黃瓜為主。比較不同時期的流通距離，秋冬季黃瓜流通距離較遠；其他時期流通距離相對較近，并且黃瓜流通距離和范圍總體上明顯大于大白菜（表2）。

表1 北京市大白菜流通季節與空間轉換規律

3.3 北京市番茄流通時空格局

北京市場番茄供給主要來源于山東、河北、遼寧、內蒙古。秋冬季北京市場番茄供給主要來自山東濰坊、內蒙古赤峰、遼寧錦州等地。特別是冬季，供給以日光溫室番茄為主。4月，日光溫室番茄逐漸退市，河北廊坊、衡水等地大棚番茄逐步上市，供給由日光溫室生產為主逐漸轉為大棚、露地生產為主。6月，河北廊坊、保定、衡水等地夏季番茄上市，至7月北京市場番茄供給亦多來自河北，供給量占北京市場番茄供給量的七成。8月，夏季番茄逐漸退市，市場以內蒙古赤峰、河北承德及張家口等地番茄為主，遼寧朝陽、鞍山等地番茄逐漸上市。9月下旬開始，番茄交易量逐漸減少，逐漸轉為日光溫室生產。9月，北京市場番茄主要來自內蒙古赤峰，部分來自遼寧。10月底，遼寧、內蒙古大棚番茄逐步退市。11月初，山東、內蒙古、遼寧等多地的大棚番茄逐步進入批量上市期。從流通距離來看，北京市場番茄流通距離、范圍及規律與黃瓜較為相似（表3）。

表2 北京市黃瓜流通季節與空間轉換規律

表3 北京市番茄流通季節與空間轉換規律

4 小結

蔬菜生產是自然與社會再生產的結合，受到自然條件的限制，與技術和經濟因素密切相關，種植具有一定的地域性，上市也帶有較顯著的規律性（孔繁濤 等，2014）。分析北京市大白菜、黃瓜、番茄的市場流通與運行情況，可以發現以下規律。

4.1 3種蔬菜市場運行帶有較明顯的季節性

北京市大白菜、黃瓜、番茄的上市交易、價格運行具有較明顯的季節性，其季節表現既有相似之處，也有所差異。這3種蔬菜上市交易在春節前后均存在顯著“節日效應”，即受節日放假影響，春節期間交易量明顯下降。大白菜批發市場交易呈“V”字形變動，冬春季交易量大，夏秋季交易量小。黃瓜、番茄批發市場交易量較為均衡，季節特征相對較弱，且表現為春夏季量大、秋冬季量小的特征。這3種蔬菜市場交易量的季節性差異，反映了其在生產方式方面的差別。大白菜主要是露地生產，容易受自然條件影響，供給上市季節性更為明顯。黃瓜、番茄設施生產比例較高（張哲晰 等，2018），供給相對均衡，季節性表現相對較弱。

4.2 3種蔬菜流通遵循相對穩定的轉換規律

北京周邊省份是我國設施蔬菜的主產地，是北京市蔬菜供給的主要來源。由于各地地理氣候條件不同，蔬菜上市供給時期有所差異，在長期市場流通中形成了相對穩定的產地轉換規律，上市流通具有較顯著的時空特征。冬季，受天氣因素影響，蔬菜供需缺口大，主要依靠存儲（如大白菜）或設施生產（如番茄、黃瓜）供給滿足需求，生產方式較為單一、供給來源較少，蔬菜運銷半徑相對較大、距離相對較遠的遼寧、山東蔬菜在北京市場占有較大比例。春、秋季天氣溫和，生產方式多樣，供給來源廣泛，蔬菜運銷半徑較小，北京市場上的蔬菜更多來自鄰近的河北地區。夏季炎熱，設施生產受到一定限制，張北、承德、赤峰等高原冷涼地區成為北京市蔬菜供給的重要來源。總的來看，伴隨著天氣變化，北京市蔬菜上市流通呈現季節性“潮起潮落”。天氣轉暖時“潮起”，供給來源由較遠的山東、遼寧轉換為臨近的河北；天氣轉冷時“潮落”，供給減少，來源地再次轉換為山東、遼寧等地。一年中，北京市蔬菜流通在空間上總體表現出“遠—近—遠”的特點。從生產方式來看，則為由設施生產為主向露地生產轉換再到設施生產為主的規律。

4.3 3種蔬菜流通變化反映在價格波動變化中

北京市蔬菜流通的時空特征，也體現在市場價格波動方面。冬春季蔬菜大多為設施生產或存儲銷售，供給相對較少，運銷距離遠，生產、流通成本高，價格高。而春夏、夏季蔬菜生產方式多樣，運銷距離短，生產與流通成本低，價格低。價格劇烈波動時期往往出現在冬春季或春夏季。冬春、春夏季蔬菜供給量存在較為明顯變化，對于大白菜而言，冬春季供給要經歷逐漸增加的過程，春夏季再轉為減少；對于黃瓜、番茄而言，冬春季供給要經歷逐漸減少的過程，春夏季再轉為增加。在供給變化、產地轉換的過程中，容易出現重疊上市、銜接不暢等情況，從而引起價格頻繁劇烈波動。