70年中國味道記憶

侯嘉

2019年是中華人民共和國成立70周年，70年風雨兼程，70年砥礪奮進，70年波瀾壯闊，70年來新中國發生了翻天覆地的變化。無論是在中華民族歷史上，還是在世界歷史上，這都是一部感天動地的奮斗史詩。

新中國成立初期，中國剛經歷過戰亂的洗禮，物資很是匱乏，糧食短缺，生活貧困，食不果腹。溫飽問題是當時最大的民生問題。國民吃的都是些雜糧粗面，北方是窩窩頭、玉米面饃饃，南方也是糙米粗糧，而且能有這些，已經是很不錯了。那個年代的人們粥沒少喝，野菜沒少吃，白面白米恐怕就是一年到頭最大的夢想了。

新中國成立初期“一窮二白”，當時中國幾乎是世界上最貧窮的國家之一。1950年，列入統計的世界141個國家中只有10個國家的人均GDP低于中國。1950年代，由于我國生產力水平的低下，食品仍然匱乏單調，不能滿足人們的飲食需求?！?0后”這代人對“吃飯問題”更是有著深深的體會。到了1961年又逢三年自然災害等因素，人們的吃飯問題更是到了雪上加霜的地步。由于糧食的嚴重短缺，人民吃不飽飯，大多數人都得了營養不良浮腫癥。

1953年10月，國務院發布命令：全國實行糧食計劃供應，采取憑證定量售糧辦法，糧票出現了。

北京從1960年8月起，全市飲食業實行憑票用餐，食用油、禽、蛋、肉、豆制品、蔬菜也實行限量供應。這一時期票據種類繁多，除了糧、油、布票，還增發了補助豆票、糕點票、高級腦力勞動者補助油票、節日補助油票，有些地方還發放過煤球票、冰棍票、煙酒糖票、豆腐票。在票證盛行的年代，也是物資短缺的時代，只有在逢年過節的時候，人們才能憑票購買一些糕點糖果、干貨果品，而且分量都極少。經濟在發展，生活在改善。隨著中華人民共和國成立，經濟發展慢慢地步入正軌。只是這個時候的物資依然較為匱乏，吃飽吃好仍然是個可望而不可及的夢想。

1978年12月18日，十一屆三中全會吹響了改革開放的號角，人們餐桌上的菜品豐富了起來，街上的飯館也多了起來。這時的城市居民擺脫了計劃經濟統銷統購的束縛，從初期的糧油、副食品敞開供應開始，所有的票證都一步步被逐出歷史舞臺，也預示著一個新“飲食”時代的到來。以往逢年過節才端上餐桌的紅燒肉，已經慢慢開始增多。過去聞所未聞的三文魚和鱸魚，也成為人們餐桌上的佳肴。國民不僅對肉食、蛋白質的攝入增多，而且對飲食多樣化的要求也促進了餐飲業的繁榮發展。西餐廳開始了重返中國的歷程，人們以一種包容的心態歡迎著西餐廳在周圍的出現。

20世紀90年代以來，糧食供求走向市場。1993年5月，糧票全面退出歷史舞臺。一些象征短缺經濟的布票、油票、肉票、豆腐票也相繼退出了人們的日常生活。如今這些時代象征已經成為“博物館”的珍品，給后人帶來歷史的回憶。

1978年12月，可口可樂公司與中國糧油進出口總公司在北京飯店簽訂協議?？煽诳蓸纷?927年進入我國后再次重返中國市場。

1987年11月12日，肯德基在中國的第一家店——前門店開業。

1990年10月8日上午，中國第一家麥當勞餐廳在深圳開業。

1990年，必勝客在北京開設第一家中國分店。

國外餐飲企業的“文化侵入”真正地戳破了中國傳統飲食文化的軟肋。我們不歧視、排斥外來飲食文化，但具有明顯中國符號及傳統記憶的“中國味道”，確實經歷著前所未有的發展考驗。作為歷史悠久的古都北京，若干年后人們餐桌上的早點都是帶著西方味道的“麥當勞”“肯德基”和“星巴克”。到那時，這個民族也就徹底地成為了“香蕉民族”，心是白的，失去了它自有的本質。

魯迅先生曾經講道：“任何一個國家都有自己獨特的飲食文化，被稱為當地特色。造就了一個民族，當一個民族失去了它特有的飲食文化，這個民族必將滅亡。”

歐洲許多國家都有明文規定，不允許快餐店建在繁華的市中心，以期減少快餐對居民的誘惑和危害。英國醫學界認為，導致英國人肥胖和體重超標的重要原因是市場上的“垃圾食品”。越來越多領域的專家建議，對漢堡包、碳酸飲料、奶油蛋糕等征收“肥胖稅”。2005年，世界衛生組織和聯合國糧農組織發出警告：“洋快餐”食物中含有“丙烯酰胺化合物”致癌毒素，引發公眾對“洋快餐”的憂慮。

2006年在原宣武區委、區政府、區委統戰部的支持下，北京率先在全國成立了“老北京傳統小吃協會”，自此讓過去單打獨斗的“小吃游擊隊”，變成了有組織的“正規軍”。協會搭建了北京九門小吃、北京萬豐小吃和萬豐文化街發展平臺，中外游客不用跑遍京城，就可以品嘗到上百種京城特色小吃。通過“小吃宴”恢復了“傳統堂會”，成功組織舉辦了“慕田峪長城小吃宴”“老舍茶館小吃品嘗宴”“臺灣北京文化周”“老北京天橋文化節”“奧運鳥巢小吃文化節”“亞洲文明論壇美食節”“駐華使節包餃子過大年”等系列特色文化活動，將“小吃大藝”得以更好的詮釋。

“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！闭驹谛聲r代的坐標點上回望，可以發現，新中國成立70年來中國人民餐桌上的變化可謂翻天覆地。從吃不飽到吃飽，再到吃出健康、吃出品位、吃出文化，折射出經濟發展給老百姓帶來的多重紅利。老百姓飲食變化的背后，是中國經濟發展給整個社會帶來的美麗蝶變。從一窮二白到世界第二大經濟體，中國經濟已經創造了發展奇跡。隨著改革開放不斷向前，中國經濟的發展必將在新時代寫下新篇章，讓近14億中華兒女擁有更強的獲得感。

據中國烹飪協會《中國餐飲產業發展報告》統計，中國傳統飲食營業額從改革開放初期不到60億元人民幣，到去年接近4萬億元人民幣，增長了700多倍。服務網點從1978年大約12萬戶發展到去年統計的465.4萬戶，涉及的門店超過800萬個。

（編輯·郎永）