傳奇費約酒的凝粹

騎士酒莊Cheers Winery坐落于風景如畫的新西蘭北島奧克蘭，酒莊占地約5公頃，是新西蘭著名的費約酒（Feijoa Wine）生產及出口商之一。

新西蘭的純凈與夢幻一直讓全世界的人們向往，騎士酒莊的費約果園沐浴在充沛的陽光下，藍天映著清湖，白云悠悠飄蕩，微風日日輕拂著每一棵果樹。這里的土壤由上層黏質泥灰與下層石灰土相混合，而酒莊的費約果樹從70年代就開始了有機種植管理。當新西蘭入秋之時，隨之而來的就是費約果的采收期。而經過釀酒師精心釀制，每一款酒品，都力圖表達出最為純粹的風土條件。

品一杯費約酒，人們會感受到酒莊對于這片土地的熱情與付出，對于每一處細節的關注和努力，最后的出品既優雅風尚又內含激情與夢想。

一瓶酒的前世今生

當坐下，享受眼前的一杯費約酒時，是否有想過：一顆顆費約果是如何從樹上變成眼前這杯美酒的呢？雖然這是個極度復雜的過程，但為了讓人們更了解這個上天賜予的美妙產品，或許該講述一下費約酒是如何被釀造而成的。

費約果樹栽培

這是種植費約果的科學與藝術所在。雖然費約果品種會影響一瓶費約酒大致的風味，不過，果樹的栽種才是決定費約酒品質的最大因素。優質費約果樹生長期超過100天，種植地域霜凍不低于一5攝氏度;這種對氣溫的嚴苛要求決定了費約果樹在新西蘭可以良好地生長。而在新西蘭騎士酒莊費約果樹種植園中，除了雨水，沒有任何物質觸碰果樹和果實，就連施在地里的肥料也是有機的。

以上提及的眾多要素，在法文中有一個重要的詞可以包含一切——Terroir f發音ter-wahr），有人稱呼它為“風土”。風土可以廣泛延伸到整個產區的氣候，卻也能縮小到一棵費約果樹下面的泥土質地。風土，讓一瓶費約酒中包含了該瓶酒產地所表達的意念，也是為什么明明是同樣的品種，卻因為在世界上栽種的地點不同，顏色、結構與風味卻都截然不同的最大原因。

地點+氣候=完美聯姻

世界上很多國家都有種植費約果樹，不過有些地區就更適合費約果的成長。由于費約果樹需要足夠的陽光才能成熟以及足夠的雨量才能有令人滿意的收成量。陽光和雨量不論是過多或是過少，皆會傷害果樹成長。

總而言之，最適合費約果樹生長的地方，不宜太熱也不宜太冷，不能發生冰雹、強風、霜害。另外，費約果園通常會在靠近河流或是山坡地（在南半球的話會面向北邊，北半球的會面向南邊），因河水的溫暖和陽光的照射，都有助于費約果生長。而且，果樹多靠小型鳥類傳授花粉。眾所周知，新西蘭正是鳥類的天堂。這也是為什么新西蘭盛產費約果的原因之一。

土壤

費約果樹對土壤要求不嚴，但在肥沃、排水良好、微酸性（pH6.0～6.5）的土壤上生長較好。新西蘭騎士酒莊的費約果園依偎于新西蘭北島著名的亞熱帶森林阿胡瓦羅山谷，自1971年開始費約果樹的有機種植。

雖然世界上有很多不同種類的土壤會影響費約酒的風味，不過只需要了解最適合費約果樹生長的土壤，排水必須良好，水分容易滲透、保留——才能長出最高品質的釀酒費約果。

果樹生長

果園管理者就是負責果樹生長和果園中發生一切關聯的那個人。那管理者該做些什么呢？基本上，他們在一年的循環中，必須做像巡視檢查、害蟲防治、灌溉、施肥、修剪等工作。

新西蘭騎士酒莊果園中，每天有專人負責巡視檢查果園，確保每一株費約果樹的健康成長，從開花結果到采摘，全部都是人工化手工操作，讓費約果百分之百純天然。那些偉大的管理者們，就這么本著歲月累積，照護著這些上天的禮物，以及果園中的一切。

如何釀造費約酒

真正的費約酒釀造過程是非常考驗技術的。每一個步驟中都需注入很多釀酒師的專業判斷，這會影響整支費約酒的風味與品質。

收成

當果實從樹上被摘下的那一刻起，由于和氧氣接觸，品質會開始不斷下滑，釀造者們首先必須先決定到底該何時釀酒，才能決定摘下費約果的時間。

在許多生產高品質費約酒的酒莊，釀造者們會人工采收（handharvest，就是用手摘）費約果，親手將最高品質，最健康的果實采收下來，還有預防樹葉，樹枝等雜物和果實混在一起。人工采收又貴又耗時，所以也有許多酒莊采用機器采收（Machine Harvest），用機器將果實采至輸送帶上。優點是十分迅速，效率高。缺點是在這過程中，有些雜物可能會摻進輸送帶中。雖然大部分的雜物都會被挑出來，不過有些不夠成熟或腐爛的果實和雜物不免還是會留在里面，進而部分影響費約酒的品質。

碾碎、榨汁和發酵

采收下來的費約果經過一周自然風干，讓水份蒸發，糖分凝結，之后釀造者會將費約果帶回釀造處，進行輾碎，榨汁和發酵。釀造費約酒和葡萄酒略微有些不同，因為榨取費約果汁更難，在將費約果破碎后，要使用天然酶幫助它釋放果汁，然后必須要等待一段時間再壓榨獲取果汁。發酵時，還要對溫度進行調控，以確保留住費約果出色的熱帶水果獨特的酒香，之后我們就像釀葡萄酒一樣去提純過濾。

成熟與裝瓶

利用那些大罐體來發酵和存儲裝瓶前的酒。不同于其他的果酒釀造，如何確保費約果的營養和果香最大限度地保留，這花去了酒莊和釀酒9幣太多的時間。不同的釀造方式、不同的溫度把控、不同的發酵流程、不同的存儲方式，這些都需要大量反復的實驗，最后，才摸索出了這位“新西蘭公主”——費約果的脾氣，最終成就了一杯美味營養的好酒。

如果說人們和費約酒的距離是一百步，那些為美酒付出辛勤勞動的人已經走了九十九步，你愿意邁出最后一步嗎？那么，就舉起細長高腳的香檳杯、感握4℃左右的存儲溫度、享受黃金般的美麗液體、豐富的葉酸含量、充溢的維生素C和異國風情的費約果香吧！