攪團
——故鄉的吃貨

◎文/佚名

人們鐘愛攪團，過去是不能不愛，而時下也許要的就是那種爽快但卻虛脹的感覺吧！

攪團，是個粗糧吃貨。往后倒退約四十年的時光，這吃貨基本是關中平原上的主食，把作為粗糧的玉米能加工成如此可口的花樣，絕對是關中人民集體智慧的結晶。

自從攪團逐漸退出關中人的主流吃貨一個時期后，吃膩了大魚大肉及精細食品的人們，又翻回來推崇攪團了，說攪團是絕對的綠色美食、特色吃貨！從此，攪團的聲譽與地位一路飆升，似不在山珍、鮑翅之下，大有沖擊“中華名吃”的勢頭。

攪團是以玉米面為原料的，只是這面粉的顆粒較粗，很難磨細。苞谷面窩頭扎喉嚨，不大好下咽，大苞谷碴子鉆牙縫、味如嚼蠟，吃多了人老反胃。小苞米粥還可以，但沒有菜類及干貨相佐不成。至于攪團誕生于何年何月，又由何人所創？就不得而知了。

攪團的制作比較麻煩，得有技術，也還得有力氣。“攪團要得好，三千六百攪”。這就是說，制作時關鍵在一個“攪”字。做攪團也俗稱打攪團，可能為了稱呼上順口，把作為動詞的“攪”用“打”來替代。在關中方言里有“打攪”一詞（與“打擾”同義），似乎“打”與“攪”是可以置換的，因此就有了“打攪團”這個特色的固定詞組。

打攪團，得先把苞谷面在一個盆里和成面糊，然后汆入沸騰的水中。當然了，這鐵鍋里沸騰的水是有一定比例的，得看人定量。把冷的面糊倒進鐵鍋里與沸水混合后就開始攪，同時爐下也開始加溫到沸騰。在這個初始攪的階段，還要完成一個程序就是和。……