食品微生物實驗室檢測的質量控制探尋

劉世迎

天津斯坦德優(yōu)檢測技術有限公司 天津 300399

社會經(jīng)濟發(fā)展過程中，人們生活水平有明顯提高，越來越關注食品安全問題，對食品安全提出了更為嚴格要求[1]。現(xiàn)階段食品微生物污染事件廣泛發(fā)生，對人們健康有嚴重影響，食品微生物檢驗工作在評價食品衛(wèi)生質量以及保障消費者飲食安全方面有著關鍵性作用。食品微生物檢驗是食品檢驗的主要方式之一，在食品質量安全控制方面發(fā)揮重要價值和作用，能夠有效控制微生物所產(chǎn)生的食源性疾病，本文就此展開了研究分析。

1 檢驗方法確認

食品微生物檢驗質量控制方面，檢驗方法為首要前提，如果未做好檢驗方法的選擇，極容易導致檢驗結果的偏差，因此，微生物檢驗人員在獲取樣品后，首先要核查檢驗標準是否現(xiàn)行有效，并嚴格按照相關文件中所規(guī)定的檢驗方法展開檢驗工作。

2 檢驗人員要求

食品微生物檢驗具有非常強的專業(yè)性，對檢驗人員有著嚴格要求，檢驗人員必須要具備相應專業(yè)素養(yǎng)和工作經(jīng)驗，同時對實驗室的安全操作以及消毒等方面知識有詳細了解，具備無菌操作觀念，避免出現(xiàn)人為污染樣品情況出現(xiàn)，同時避免因為個人操作不當?shù)仍斐芍虏【廴尽Ｔ谡麄€檢驗操作中需要嚴格按照實驗室相關制度和規(guī)范執(zhí)行，確保檢驗質量[2]。

3 檢驗環(huán)境要求

微生物無菌室屬于食品微生物檢驗場所，在整體布局以及區(qū)域劃分方面需要確保其符合實驗流程，避免過多的迂回和往返，減少交叉污染，使各類潛在風險得到控制，保證人員安全和檢驗環(huán)境符合標準要求。

4 實驗設備和檢驗用品要求

微生物檢驗質量控制方面實驗設備和檢驗用品十分關鍵，做好實驗設備和檢驗用品的管理能夠使微生物檢驗質量得到有效保證。實驗設備和檢驗用品使用方面需要嚴格遵守相關要求和規(guī)范，同時為每臺儀器建檔，選擇由專人保養(yǎng)和管理。

5 培養(yǎng)基和試劑

做好培養(yǎng)基和試劑質量控制能夠為檢驗質量控制提供重要支撐，在培養(yǎng)基和試劑購買時，需要供應商提供有效的資質證明材料[3]，培養(yǎng)基和試劑驗收合格后，試劑管理人員需要根據(jù)物品劃分規(guī)定對其分類存儲，建立存儲清單。培養(yǎng)基需要保存至干燥、通風位置，如果有冷藏要求還需要按照規(guī)定進行儲存。存儲的培養(yǎng)基和試劑使用前需要對其外觀、批號、滅菌要求等展開初步核查，做好培養(yǎng)基和試劑的質量控制。

6 檢驗過程質量控制

6.1 樣品的采集、運輸和保存

樣品采樣前，需要對其外觀、包裝等進行檢查，判斷是否存在破損。液體樣品采樣前搖勻，大塊狀樣品需要從同一個包裝采集不同部位樣品。瓶裝樣品采集后使用75%酒精棉球燒灼瓶口滅菌，開啟時使用滅菌瓶器。袋裝樣品采集使用75%酒精棉球對袋口消毒處理。整個樣品采集需要嚴格按照無菌操作規(guī)范執(zhí)行。冷凍樣品檢驗前需要對其解凍處理，控制解凍溫度在45℃以下，同時不能超過15min。樣品運輸和保存需要防止陽光照射，完成采樣后，盡量在接近原貯存溫度下送檢，確保樣品運輸完整性，將運輸時間控制在3h以內(nèi)。

6.2 檢驗過程

微生物檢驗工作需要嚴格執(zhí)行無菌操作要求，打開潔凈室的凈化系統(tǒng)，持續(xù)30min紫外線照射滅菌，對超凈工作臺紫外滅菌30min，打開風機，確保整個檢測環(huán)境為無菌狀態(tài)。在進入潔凈室前還需要使用肥皂等洗手消毒，之后更換專用工作服、口罩、鞋，使用75%酒精擦拭雙手后佩戴手套。在測定菌落總數(shù)時，結合樣品情況選擇2-3個稀釋度樣品，同時展開空白對照實驗。為了實現(xiàn)對樣品稀釋誤差的有效控制，在展開連續(xù)遞增稀釋操作時，需要充分搖勻。平板計數(shù)瓊脂保存在46℃水浴鍋，如果溫度過高，會對細菌生長造成一定的影響，溫度過低瓊脂可能會發(fā)生凝固，無法與菌液充分混合。一般培養(yǎng)基傾注量控制在15-20mL，過多不利于之后觀察，過薄 可能會出現(xiàn)干裂等[4]。在傾注時需要去除培養(yǎng)基底部沉淀物，避免與菌落相互混淆導致計數(shù)觀察受到影響。為了確保菌落在平板上分布均勻性，平皿中加入檢液后還需要盡快旋轉搖勻，控制樣品稀釋至傾注完成時間在15min，避免有細菌出現(xiàn)死亡或繁殖等情況。

孟加拉紅培養(yǎng)基在實際應用中能夠對霉菌菌落的蔓延生長起到限制作用，方便之后計數(shù)，但是有光敏感性特點，容易發(fā)生分解，分解產(chǎn)物會對細胞造成毒作用，因此，在孟加拉紅培養(yǎng)基使用時選擇不透光容器，放置在4℃冰箱，及時處理掉已經(jīng)發(fā)生變質的瓊脂。在霉菌培養(yǎng)時需要選擇專用培養(yǎng)箱，避免出現(xiàn)交叉污染。在完成實驗后，需要第一時間對霉菌培養(yǎng)物滅菌處理，同時還需要做好培養(yǎng)室以及保溫箱消毒，在致病菌檢驗方面，整個檢驗需要在安全柜完成，確保整個檢驗工作認真、負責，避免有微生物培養(yǎng)物以及液體濺出等情況出現(xiàn)。如果濺撒在工作臺面，還需要及時對污染處消毒浸泡30min以上。完成實驗后，做好用具清理，染菌物品統(tǒng)一消毒。

7 標準菌株質量保證

實驗室還需要做好菌株在申購、領用、儲存等方面記錄，針對不同菌株選擇相對應保存方法，定期做好檢查，避免菌株出現(xiàn)變異或衰退等情況。菌株需要放入專用冰箱，由專人保管。標準菌株在出現(xiàn)有老化、污染和變異等情況時，無法滿足實驗需要，需要給予銷毀處理。

8 記錄與報告

注意原始記錄真實性、及時性、準確性，同時需要有詳細的檢驗資料，包含檢驗依據(jù)、數(shù)據(jù)、培養(yǎng)基制作等。

9 結語

當前人們在食品安全方面有嚴格要求，食品微生物檢驗技術水平有明顯提高，同時正在向著高標準、高效率、高靈敏度等方向發(fā)展，在食品微生物檢驗中必須要嚴格遵守職業(yè)道德素養(yǎng)，堅持科學嚴謹態(tài)度，從不同環(huán)節(jié)出發(fā)做好微生物檢驗數(shù)據(jù)準確性控制，為食品衛(wèi)生安全提供重要支撐和保障。