對提高食品檢測準確性的控制因素簡要分析

潘明迪

朝陽市檢驗檢測認證中心 遼寧朝陽 122000

現階段，人們對食品的要求逐漸提高，也越來越重視食品的安全問題。而在食品檢驗的過程中，存在很多影響食品檢測結果的因素，所以需要針對不同的問題來進行不同的情況分析，從而提高食品安全檢測的準確率，讓食品符合生產標準，確保人們的健康問題以及生活質量問題。

1 食品檢測工作的現狀

食品檢測工作直接關系著食品的安全衛生問題，然而，隨著時代的發展還是有一些漏洞存在，致使檢測出來的結果與實際情況還存在一定的偏差，是檢測工作的實質性作用難以發揮，很可能導致不合格產品流入市場，為人們的生命健康帶來威脅，為此要正確面對食品檢驗中的不足之處，并且加以完善，下面分析幾點原因：首先，在進行食品檢測的過程中，主要存在的問題明顯反映在員工的管理方面，在檢測機構中，存在一些工作人員對相關檢測技術的理論知識以及具體操作過程并不是深入的掌握，并且存在著部分員工并非是食品檢測的相關專業人士；還有一些檢測人員沒有充分認識到自身工作的重要性，工作態度不積極以及落后的工作觀念都是影響食品檢測工作的因素。其次，現階段對食品檢測工作還沒有形成健全的管理控制體系，針對這個問題很多檢測單位雖然已經在單位內部成立了相關的部門及實驗室，但是要對這些相關設施充分利用以及合理運用相關的檢測技術，還沒有完善的工作流程體系和規范制度；最后，相關部門對食品質量的監督管理力度不夠，具體監督工作不到位，對各項質量檢測工作進行管控不及時的問題，主要是由于監管部門職責重疊，對一些相關責任分工不是很明確，部分管理策略不能夠得到充分的應用[1]。

2 對提高食品檢測準確性的控制因素簡要分析

2.1 儀器及試劑

（1）儀器的影響。對于天平、酸度計可以自校的儀器，要每星期進行一次自校，從而保證檢測儀器的準確性。并且要對儀器進行定期維護，這樣做可以及時發現儀器存在的問題，并及時加以修正。

（2）試劑的影響。化學試劑在檢測過程中占有重要地位，它直接影響著檢測的結果。而化學溶液是有保質期的，檢驗人員必須要在規定的時間內使用，如淀粉溶液和碘化鉀溶液，在檢測的過程中需要進行現行調配；金屬元素標準溶液只能保存1年。除了要注意化學溶液的保質期，還要注意它存放要求，例如萘胺鹽酸溶液應放在低溫環境下，如果發現顏色變深，那么這個溶液是不能使用的。除此之外，還存在部分溶液容易氧化還原反應的情況，例如草酸鈉和高錳酸鉀標準溶液，如果這兩個溶液存放過久，那么就會出現氧化還原反應，使得實驗不能出現該有的現象，最終使檢測結果出現問題。為避免試劑對檢測準確性的影響，檢測人員及時的進行定期檢查和重新配制。

2.2 人員能力的因素

檢測人員是整個食品質量檢測檢驗工作的核心人物，質檢人員將直接影響整個食品檢測檢驗工作，為此，有效地提高相關人員的檢驗檢測水平，可以為食品質檢的準確度提供保障。可以從兩方面入手，一方面積極引進食品檢測專業人員，由專業人員主導成立一支專業的檢驗隊伍，相對于食品的質量檢驗檢測機構而言，因內部缺少相關專業人員，為此應當加強引進檢測相關專業人員的工作，進而提高食品質量檢測隊伍人員的素質，為檢測工作的準確性、高效性提供保障；另一方面，單位和檢測部門需要對員工進行定期組織培訓工作，使員工能夠熟練掌握食品檢驗檢測技術以及方法，甚至是細化到對食品檢測技術的每個具體的實施步驟，更加深入地了解和掌握現階段食品質量檢驗檢測技術的理論和實際操作過程，員工可以通過培訓的方式來提高食品檢測技術的能力以及職業素養，采用這種方式還可以使員工認識到自身工作的重要以及肩負的責任，使其意識到食品檢測工作對社會的群眾健康的重要的意義，對以往長久遺留下來的不正當工作態度起到轉換的作用，進而能夠培養食品檢測人員積極的工作態度[2]。

2.3 第三方檢測的因素

從目前國內這個大環境來講，第三方食品檢驗機構正面臨一個難得的發展機遇，但是如何才能及時把握機遇，利用現有的資源促進自身良性發展，則是每個第三方食品檢驗機構都應該加以思考的問題。政策往往會對一個行業的發展產生很大的影響，所以為了促進第三方食品檢驗機構良性發展，政府應該有目的、有標準、有計劃地選擇那些具有競爭力的名優企業予以政策扶持，為其注入新的發展活力和動力。法律是規范人們和企業行為的基礎，利用法律去約束第三方食品檢驗機構錯誤乃至違法的行為可以保障其良性發展。除此以外，我們還可以明確企業的責任，促使企業主動做到行業自律等。對于那些頂風作案或者屢教不改的第三方食品檢驗機構，政府要及時出手，將其拉入黑名單，并在全社會范圍內予以公告。

3 食品安全檢測的發展方向

3.1 向高效、便攜的方向發展

食品安全相關法律法規的實施為食品安全標準提出了更加嚴格的要求，食品安全檢測的主要內容包括：（1）食品、食品相關產品的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質。（2）食品添加劑種類、使用范圍。（3）嬰幼兒和特定人群主輔食品營養成分要求。（4）食品衛生要求、食品安全相關的質量要求。

3.2 引進先進的檢測設備

在互聯網時代，計算機技術在食品安全檢測、安全管理中得到了廣泛應用，很大程度上提升了食品安全的檢測效率，縮短了檢測時間，節省了更多的檢測成本。因此，相關部門需增加檢測資金的投入力度，及時更換老化的檢測設備，提高檢測設備的運行速度和效率[3]。

4 結語

綜上所述，隨著社會經濟的快速發展，我國食品安全問題日益增加，食品安全隱患對人民的身體健康帶來了嚴重的影響，在政府部門的引導下，很多部門越來越重視食品安全檢測工作，同時為有效解決食品安全問題，政府部門需建立完善的食品安全相關法律法規，提高食品檢測技術水平，加大食品安全管理力度，為人們的健康飲食提供保障。