乳制品企業(yè)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施研究

米偉惠 張世春 閻紅

大連海關(guān)檢測(cè)技術(shù)交流中心 遼寧大連 116000

1 乳制品有限公司成本控制概述

針對(duì)乳制品企業(yè)來(lái)分析，其成本控制即是在企業(yè)的生產(chǎn)工作過(guò)程中，通過(guò)多維度以及多種手段來(lái)對(duì)乳制品企業(yè)的相關(guān)耗材費(fèi)用進(jìn)行計(jì)算、調(diào)節(jié)和監(jiān)督。通過(guò)成本控制可以清楚的了解到企業(yè)生產(chǎn)工作過(guò)程中的薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)而挖掘內(nèi)部潛力，盡可能尋找出可以降低成本的一個(gè)流程。成本控制對(duì)于制造業(yè)企業(yè)有著重要意義，首先，企業(yè)利潤(rùn)是收入與成本費(fèi)用的余額，增加企業(yè)利潤(rùn)的方式，一是提高商品銷售價(jià)格，二是降低產(chǎn)品成本。所以加強(qiáng)乳制品企業(yè)成本控制，降低成本費(fèi)用，是確保企業(yè)利潤(rùn)最大化的重要手段。其次，在當(dāng)前我國(guó)乳制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的情況下，乳制品企業(yè)只有通過(guò)不斷創(chuàng)新工藝、升級(jí)技術(shù)、改良配方，才能夠使乳制品更受消費(fèi)者歡迎，擁有更好的市場(chǎng)占有率，而乳制品企業(yè)要能夠開(kāi)展相關(guān)創(chuàng)新改進(jìn)活動(dòng)，需要加大投入來(lái)引進(jìn)設(shè)備、人才、技術(shù)等各種要素，就必然需要通過(guò)良好的成本控制來(lái)提供一定的資金保障。三是任何產(chǎn)品在市場(chǎng)上要能夠獲得競(jìng)爭(zhēng)力，無(wú)外乎兩個(gè)因素，即產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)品售價(jià)，乳制品也是如此，如果乳制品企業(yè)能夠通過(guò)良好的成本控制來(lái)穩(wěn)定售價(jià)，使產(chǎn)品價(jià)格能夠更加適應(yīng)消費(fèi)者心理承受能力，將有助于乳制品企業(yè)品牌更快占領(lǐng)市場(chǎng)[1]。

2 乳制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制中

2.1 環(huán)境污染嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展

我國(guó)目前的環(huán)境污染還比較嚴(yán)重，環(huán)境質(zhì)量惡化，廢棄物的排放使得各類疾病的發(fā)生率增加，再加上原料奶的規(guī)模化生產(chǎn)帶來(lái)大量的糞污，如果不能實(shí)現(xiàn)無(wú)害化處理，會(huì)進(jìn)一步加劇環(huán)境污染程度。而這些給乳制品質(zhì)量安全帶來(lái)難題，因?yàn)槿橹破佛B(yǎng)殖和加工對(duì)于水、空氣的質(zhì)量要求較高。

2.2 成本控制手段科學(xué)性不足

采取什么樣的成本控制方式，將直接影響到成本控制的水平和結(jié)果。而目前很多乳制品企業(yè)在成本控制方面還是存在科學(xué)性不足的問(wèn)題，作為成本控制的重要依據(jù)，成本預(yù)算往往能夠?qū)Τ杀究刂菩Ч麕?lái)直接影響，但是一些乳制品企業(yè)在預(yù)算管理的過(guò)程中還是有一些不足，比如在編制預(yù)算的時(shí)候，沒(méi)有對(duì)影響預(yù)算的相關(guān)因素有全面把握，往往只是根據(jù)往年經(jīng)驗(yàn)和上年度財(cái)務(wù)收支情況來(lái)簡(jiǎn)單測(cè)算確定，于是在實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中經(jīng)常發(fā)生預(yù)算超支、預(yù)算追加等行為，給成本控制工作有序性帶來(lái)了一定負(fù)面影響[2]。

2.3 運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

企業(yè)在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中設(shè)定具體的運(yùn)營(yíng)目標(biāo)，以及企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)容差，準(zhǔn)確具體的運(yùn)營(yíng)目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)企業(yè)成功的關(guān)鍵因素之一。但是，運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)受多種因素影響，這些因素必須適應(yīng)市場(chǎng)需求，適合我國(guó)消費(fèi)者的特征，需要高質(zhì)量的新產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)需求，以及考慮技術(shù)、資金和可持續(xù)發(fā)展等風(fēng)險(xiǎn)。從產(chǎn)品生產(chǎn)角度來(lái)看，眾多乳制品生產(chǎn)企業(yè)中，能夠通過(guò)乳制品供應(yīng)生產(chǎn)規(guī)模的企業(yè)仍然很少，更多企業(yè)游樂(lè)園獲得的渠道通過(guò)乳制品和農(nóng)民對(duì)企業(yè)的牛奶來(lái)源質(zhì)量、保存和價(jià)格控制存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。

3 乳制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制體系構(gòu)建

3.1 推廣先進(jìn)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式

企業(yè)要加強(qiáng)奶源基地的建設(shè)，把控好奶牛飼養(yǎng)的質(zhì)量關(guān)，從植物到動(dòng)物做好監(jiān)控；規(guī)范奶牛飼養(yǎng)的投入品，包括獸藥、飼料、添加劑、飲水等，自主種植優(yōu)質(zhì)牧草，規(guī)模化飼養(yǎng)，優(yōu)化乳畜結(jié)構(gòu)，對(duì)飼料進(jìn)行科學(xué)配比，引進(jìn)先進(jìn)的擠奶設(shè)備和技術(shù)，加強(qiáng)原料奶的冷鏈建設(shè)，建立科學(xué)的免疫機(jī)制，盡量避免疾病發(fā)生。在奶牛飼養(yǎng)過(guò)程中推行HACCP 體系的應(yīng)用，健全飼養(yǎng)檔案，提升飼養(yǎng)人員素質(zhì)。另外還要實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖過(guò)程中廢棄物的循環(huán)使用，減少污染排放，提高資源利用率。

3.2 提高成本控制的科學(xué)性

乳制品企業(yè)在開(kāi)展成本控制工作過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)要進(jìn)一步樹(shù)立起科學(xué)控制的理念。一是在預(yù)算編制過(guò)程中，要進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)預(yù)算編制的全面性和前瞻性，為此，乳制品企業(yè)在預(yù)算編制前，應(yīng)當(dāng)要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行深入調(diào)研走訪，掌握一些必要的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要素的市場(chǎng)行情信息，比如生產(chǎn)原材料價(jià)格、設(shè)備租賃（購(gòu)買(mǎi)）價(jià)格、人工價(jià)格、場(chǎng)地成本變化以及銀行利率變化等等，并且要和政府相關(guān)部門(mén)積極進(jìn)行溝通交流，掌握政策變化趨勢(shì)，同時(shí)，還要和內(nèi)部相關(guān)部門(mén)進(jìn)行充分溝通交流，掌握各部門(mén)年度實(shí)際工作情況，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行預(yù)算編制，確保預(yù)算指標(biāo)能夠符合企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的實(shí)際情況。二是在成本計(jì)算方法上，可以選擇變動(dòng)成本法、作業(yè)成本法等先進(jìn)的成本計(jì)算方法，不僅有助于進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)對(duì)成本的精細(xì)化管理，還能夠更加準(zhǔn)確的把握影響成本變化的各種要素[3]。

3.3 完善產(chǎn)品質(zhì)量，提升消費(fèi)者信心

實(shí)行奶粉登記制度后，市場(chǎng)上將整理招牌、替代加工和假揚(yáng)州品牌，這是對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉的挑戰(zhàn)，但國(guó)產(chǎn)奶粉也是超越國(guó)外品牌的機(jī)會(huì)。乳制品屬于經(jīng)驗(yàn)品，因此在提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，證明企業(yè)的能力，提高消費(fèi)者的信任度更為重要。2018 年7 月，一個(gè)海外奶粉品牌違反廣告法相關(guān)規(guī)定，被判罰款10 萬(wàn)元，業(yè)界敲響警鐘，引起乳糖不耐癥，國(guó)內(nèi)宣傳更有利于營(yíng)造偽裝不快，掀起了私房熱潮。這個(gè)例子在學(xué)術(shù)界緩解乳糖不耐癥的品牌的旗艦公式仍然存在爭(zhēng)議，但這個(gè)品牌可以自我體諒其他消費(fèi)者群體，目標(biāo)明確。第二，創(chuàng)新始終是企業(yè)發(fā)展的第一個(gè)動(dòng)力，我國(guó)乳制品企業(yè)必須在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中以生產(chǎn)技術(shù)為基礎(chǔ)，輔助創(chuàng)新的研發(fā)，創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著乳制品企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，乳制品企業(yè)更加需要重視成本控制水平的提升，并且要通過(guò)有效的成本控制，來(lái)切實(shí)提升企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)、生產(chǎn)工藝、經(jīng)濟(jì)效益。然而，當(dāng)前由于諸多因素的困擾，乳制品企業(yè)在成本控制上依然存在著某些急需解決的問(wèn)題，這給乳制品企業(yè)有效開(kāi)展成本控制帶來(lái)了一定不利影響。