試論有機磷農(nóng)藥殘留在果蔬中的快速檢測技術(shù)

羅薇

摘 要：在消費升級的背景下，綠色無公害果蔬產(chǎn)品受到了消費者的青睞。但是一些果農(nóng)、菜農(nóng)在種植水果蔬菜時，缺乏科學(xué)管理理念，濫用農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)藥在果蔬產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)，如果消費者未充分洗凈，可能會對人體健康造成危害影響。有機磷農(nóng)藥是較為常用農(nóng)藥中的一種，本文首先概述了有機磷農(nóng)藥殘留帶來的多種危害，隨后介紹了包括色譜法、光譜法兩種常用技術(shù)，重點分析了快速檢測方法，最后就有機磷農(nóng)藥檢測技術(shù)發(fā)展前景進行了展望。

關(guān)鍵詞：有機磷;農(nóng)藥殘留;光譜法;生物傳感器

現(xiàn)行的《食品中農(nóng)藥最大殘留限量（GB2763-2016）》是國內(nèi)用于果蔬農(nóng)藥殘留限量檢測的主要標(biāo)準(zhǔn)，提供了包括有機磷在內(nèi)的多種化學(xué)農(nóng)藥最大殘留指標(biāo)。運用快速檢測技術(shù)，可以簡單、方便且相對準(zhǔn)確的測得果蔬有機磷農(nóng)藥殘留量，然后對照標(biāo)準(zhǔn)，可以較為直觀的判斷是否存在超標(biāo)情況。如果有機磷殘留量嚴(yán)重超標(biāo)，相關(guān)部門應(yīng)禁止該果蔬產(chǎn)品上市，從而保障消費者的權(quán)益和安全。

一、果蔬有機磷農(nóng)藥殘留的危害

有機磷農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中廣泛使用的一類農(nóng)藥，具體包括敵敵畏、樂果、敵百蟲等多種。根據(jù)果蔬中有機磷殘留量的不同，對人體的危害可以分為急性中毒和慢性中毒兩種。急性中毒患者輕則出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉癥狀，嚴(yán)重時還會出現(xiàn)四肢僵直、呼吸麻痹等;慢性中毒會導(dǎo)致農(nóng)藥在人體內(nèi)長期堆積，損傷組織器官，并成為誘發(fā)心腦血管病、阿茲海默癥的重要原因。另外，個別類型的有機磷農(nóng)藥具有無色、無味且難以清洗的特點，瓜果蔬菜的普通水洗，很難完全消除殘留的有機磷農(nóng)藥，這種情況下易導(dǎo)致慢性中毒，需要消費者加以警惕。

二、有機磷農(nóng)藥殘留的常用檢測方法

1.色譜法

色譜法是一種分離果蔬中有機磷農(nóng)藥殘留的方法，它是待分離物質(zhì)在流動相和固定相之間分配的過程，由于同物質(zhì)在兩相之間的分配不同，所以隨流動相的運動的速度不同，隨著流動相的運動，混合物中不同的成分在固定相上彼此分離。為了方便記錄儀進行記錄，要把物質(zhì)濃度的分析轉(zhuǎn)化為能夠測量的信號。用于檢測果蔬中有機磷農(nóng)藥含量的色譜法主要有氣相色譜法、薄層色譜法。氣相色譜法的優(yōu)點在于熱穩(wěn)定性好，分析速度快，但是缺點也相對明顯，例如色譜儀的使用要求較高，另外色譜儀分析出結(jié)果后，還需要將所得結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)色譜峰進行對比，才能進一步得出最終結(jié)論。

2.光譜法

光譜法主要包括原子熒光光譜法（AFS）、紅外光譜法（IR）、紫外-可見光譜法（UV-Vis），這些都是用于檢測農(nóng)藥殘留的常用方法。光譜法是根據(jù)有機磷農(nóng)藥中某些官能團和特殊顯色劑發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)并產(chǎn)生有特定波長的顏色，根據(jù)顏色光譜對農(nóng)藥殘留物質(zhì)進行分析和研究。光譜法的應(yīng)用優(yōu)勢在于簡化了檢測流程，可以將待測果蔬產(chǎn)品放置于檢測儀器上，直接得出最終的有機磷農(nóng)藥殘留值，檢測速度快。但是光譜法檢測也有缺陷，例如檢測結(jié)果波動較大，為了得到相對準(zhǔn)確的測量結(jié)果，往往需要多次測量取平均值，整體來看檢測效率也并不高。

3.快速檢測法

（1）酶抑制技術(shù)

酶是一種具有生物活性的物質(zhì)，當(dāng)酶遇到有機磷后會出現(xiàn)活力降低，通過酶活性的變化情況（抑制程度）來推斷果蔬中有機磷農(nóng)藥的殘留量。該種檢測方法的優(yōu)點是檢測速度快，對設(shè)備儀器的依賴程度較低。在運用該種檢測方法時，要注意不適用于蒜苗、青椒等辛辣型蔬菜，這是因為檢測結(jié)果容易出現(xiàn)假陽性的情況，導(dǎo)致誤判。

（2）免疫分析法

利用抗體和抗原特異性結(jié)合的特點，把抗體作為生化檢測器，對目標(biāo)化合物進行定性定量分析。它的原理是在恰當(dāng)?shù)妮d體上，酶的抗原和待測物的抗原相互競爭結(jié)合位點而形成的抗體復(fù)合物，這種復(fù)合物上的酶會將特定的底物催化為氧化為有色物質(zhì)。這種物質(zhì)分光光度計測定或者肉眼識別，根據(jù)這種現(xiàn)象來確定是否含有未知抗原并測出抗原含量。這種快速檢測法的特點是檢測結(jié)果相對精確，操作流程相對簡便，但是具有較強的應(yīng)用局限性，另外需要根據(jù)被檢測果蔬的類型，制定專門的抗體，也會在一定程度上增加了成本。

（3）生物傳感器技術(shù)

近年來生物傳感技術(shù)發(fā)展迅速，生物傳感器的原理就是通過特定生物材料，將濃度變化信號轉(zhuǎn)化為電信號，并將電信號進行放大后，反映出有機磷殘留量。在生物傳感技術(shù)運用中，傳感器敏感元件的靈敏性是決定最終快速檢測結(jié)果是否精確的重要因素。隨著生物傳感器技術(shù)的逐漸成熟，現(xiàn)階段市場上出現(xiàn)了種類更多、靈敏度更高的生物傳感器，基本上滿足了有機磷農(nóng)藥殘留快速檢測的需要。該種檢測方法的應(yīng)用優(yōu)勢主要體現(xiàn)在分析結(jié)果導(dǎo)出速度快、不需要前期處理，是一種新型的快速檢測技術(shù)。

三、有機磷農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)發(fā)展趨勢

在幾種常用的有機磷農(nóng)藥殘留檢測方法中，快速檢測技術(shù)的優(yōu)點在于對儀器設(shè)備的依賴程度較小，因此技術(shù)適用范圍更廣、檢測成本相對較低，同時因為簡化了一些流程步驟，因此導(dǎo)出結(jié)果速度快。但是我們也應(yīng)當(dāng)認識到，快速檢測技術(shù)目前由于受到技術(shù)成熟度的限制，通常還是作為一種輔助檢測方法，在一些對檢測精度要求極為嚴(yán)格的情況下，光譜法、色譜法仍然是主要方法。今后隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，特別是生物傳感器技術(shù)的推廣，快速檢測法的應(yīng)用前景也會更加廣闊。除此之外，我國果蔬市場巨大，對有機磷農(nóng)藥殘留檢測的需求度較高，快速檢測法易于操作，因此相比于色譜法等技術(shù)，將來也必將成為一種更為廣泛的檢測技術(shù)。

四、結(jié)語

在大力提倡綠色發(fā)展理念的時代背景下，保證果蔬產(chǎn)品的綠色、健康，成為消費者的一種基本訴求。在果蔬種植中，適量使用有機磷農(nóng)藥可以提高產(chǎn)量，但是如果濫用農(nóng)藥，導(dǎo)致殘留超標(biāo)，則會對人體構(gòu)成危害。因此，必須要對果蔬產(chǎn)品的有機磷農(nóng)藥殘留量進行快速、精確的測定。快速檢測法雖然目前來看還具有檢測結(jié)果精確度不高等問題，今后通過技術(shù)的完善，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，將會在果蔬農(nóng)藥殘留檢測中發(fā)揮不可替代的重要作用。

參考文獻：

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