淺談電子點餐系統的前景展望

勾慶 南京聯迪信息系統股份有限公司

引言

餐飲業的經營者，在點餐、結算體系中運用比較多的手法是通過印制幾套精美的菜單手工來完成，至于通過電子設備點餐，不說蘋果的IPAD，即使國產PAD也要千元上下，而且常規的布局是1個餐桌一臺PAD，整個餐廳部署下來就是上萬塊的成本，費用差異如此懸殊，自然不會采納。誠然，對于小本經營的個體小餐館來說，電子點餐系統投入的收益并不顯著。而結合中國的經濟情況，適合普及電子點餐的當首先以大型飯店，連鎖經營這樣具有一定經營規模的餐飲企業，那么部署電子點餐系統究竟能為餐飲企業帶來什么好處呢，以下將逐一進行剖析和說明。

1. 樹立企業品牌形象

良好的企業品牌形象是企業在競爭中占有優勢的有力武器。隨著中國經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，消費者對于餐飲的態度已經從價格逐漸轉向了就餐體驗上。

用電子點餐系統替換傳統的紙質菜單，可以有效的發揮信息化系統的優勢，將餐飲信息以更多維度的介紹方式呈現在消費者面前。紙質菜單因為篇幅所限，能傳遞的主要信息就是餐飲名稱和價格，推薦菜配以少量的圖片，并且無法經常更新。而電子點餐系統則可以充分發揮PAD平鋪式畫面的優勢，更多的篇幅、更全面的介紹配以一些銷售數據和點評，可以讓消費者獲得更好的消費體驗，從而增加對企業的滿意度，提高企業的知名度和企業的品牌形象。

統計數據顯示，中國的企業平局壽命只有3年，存活時間較長的企業，無不是注重企業品牌樹立，注意培養企業文化的優質企業。

2. 節約成本

如果僅僅拿菜單的制作成本和部署電子點餐系統的軟硬件成本來比較，那自然是制作菜單劃算。但是，隨著中國人工單價的不斷提高，對于餐飲企業來說，除了租金、食物原材料成本以外，最大的開支當屬人工費。拋開北上廣深這樣的一線城市不看，以長江以及珠江三角洲流域的二線城市為參照，餐廳服務員的平均月薪大概在3000~5000這個范圍水平。

再看餐廳在人工上的開支。服務員通常是按片工作，比如6桌一個服務員，那么一家60桌的飯店，不考慮倒班這些因素，簡單來算就需要10個服務員。這樣，1個月用于支付服務員薪水的開支約在3到5萬，1年粗略算來50w上下的成本。而電子點餐系統帶來的一大便利就是可以將介紹菜品、點餐、催單、取消菜品和通知結賬這些工作都交給PAD，由此可以釋放出服務員的相當部分精力去服務更多飯桌的客人來達到減少用人的效果，由上面試算的6桌一名變成10桌亦或是12桌一名。

PAD的購買部署投入是一次性的，考慮到設備損耗和相應的供應商的維護支出，不能說完全沒有后續投入，但是隨著部署的時間推移，電子點餐系統的成本優勢會逐年擴大，為餐飲企業積累到更多的利潤。

人工上的節約是電子點餐的在成本上的主要貢獻，紙質菜單、紙質點餐單以及會員卡等實體材料都將被舍棄。

3. 數據挖掘和顧客管理

通過電子點餐系統，可以完成餐飲企業的信息化建設。通過消費者注冊或者連通微信、QQ、微博等社交平臺的賬號，可以收集到包括性別、年齡、職業、生活地、收入水平等人口統計學數據。通過消費者的消費記錄，可以分析、收集到消費者的消費項目、消費頻度、消費能力等方面的消費數據。通過消費者在點餐時的頁面點擊次數、頁面停留時間以及頁面翻頁數可以收集到消費者的行為數據。

結合以上的數據收集，運用大數據的數據清洗、數據挖掘手段，可以進一步的獲得有用信息，以此進行精準營銷的策略制定，具體包括以下兩方面。

根據用戶的消費數據，可以分析出單項菜品的消費次數，統計出單項菜品的利潤值和利潤率。結合菜品的主要菜系、原材料、口味等預設的屬性，可以通過機器學習的方式深度挖掘其中的關聯性，如果餐飲企業能夠構建較完整的菜品庫，那么就可以通過程序對菜品的銷售進行較準確的預測，來更新菜譜，從而代替傳統的根據經驗或者市場調研的來改進菜譜的方式。

根據消費者的人口統計學數據和消費數據，結合聚類分析的方法，可以為消費者勾畫出客戶畫像，給不同消費者制作不同的標簽。再根據標簽對消費者劃分到不同的群組，對不同的群組推送不同的消費推薦或者定向優惠圈，以此來增加消費者的粘度，達到改善消費者關系，增加消費者留存率的目的。

4. 多元化部署方案

除了常規的桌面部署PAD的方法以外，還有其他的方式可以進行部署。比如麥當勞已經采用的店面大屏終端部署公共的點餐終端，或者進行掛靠微信公共號的虛擬部署，也就是二維碼掃碼點餐的方式，犧牲部分用戶體驗來換取成本上的節約。

綜上所述，隨著信息化時代的到來和大數據分析的普及，電子點餐系統可以成為餐飲企業降低成本、提高利潤率提供切實有效的支撐。也為眾多致力于科技創新，通過技術創造市場價值的研發企業指出一條道路。