10個(gè)南瓜品種的果實(shí)性狀及營(yíng)養(yǎng)成分分析

王夢(mèng)夢(mèng) 李慶飛 范文秀 李新崢

摘? ? 要：為進(jìn)一步選育南瓜栽培新品種，對(duì)10個(gè)南瓜品種的農(nóng)藝性狀、果實(shí)性狀、營(yíng)養(yǎng)成分及主要微量元素含量進(jìn)行分析。結(jié)果表明，在各品種農(nóng)藝性狀測(cè)定方面，‘百蜜10號(hào)表現(xiàn)出節(jié)間長(zhǎng)度較短、第1雌花節(jié)位較低和單株結(jié)瓜數(shù)較高。在果實(shí)性狀方面，‘興蔬大果表現(xiàn)較優(yōu)，其單瓜質(zhì)量較高（3 318 g）、果肉較厚（3.1 cm），瓜皮主色和肉色為橙黃色。在果實(shí)各項(xiàng)口感指標(biāo)方面，‘百蜜系列和‘蜜本南瓜均總體表現(xiàn)較好。在營(yíng)養(yǎng)成分方面，‘興蔬大果的氨基酸和還原糖含量較高，分別為64.64 mg·100 g-1、4.75 g·100 g-1;總糖含量最高的為‘蜜本南瓜，高達(dá)10.29 g·100 g-1;相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，單瓜質(zhì)量與橫徑呈極顯著正相關(guān)，與肉厚呈顯著正相關(guān)，與TSS呈顯著負(fù)相關(guān);橫徑與肉厚呈極顯著正相關(guān);果形指數(shù)與肉厚呈顯著負(fù)相關(guān);氨基酸與總糖呈顯著負(fù)相關(guān)。在南瓜果實(shí)微量元素中，K含量最高，為142.68 μg·g-1，且其變異系數(shù)最小。經(jīng)綜合分析，10個(gè)南瓜品種中農(nóng)藝性狀表現(xiàn)較好的是‘百蜜10號(hào)，果實(shí)性狀、營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素表現(xiàn)較好的是‘興蔬大果，另外，‘蜜本南瓜表現(xiàn)出縱徑較短、橫徑較粗、果肉較厚等優(yōu)良短粗形南瓜性狀，備受市場(chǎng)歡迎。

關(guān)鍵詞：南瓜;果實(shí)性狀;口感;營(yíng)養(yǎng)成分

Abstract： In order to provide theoretical basis for screening and further breeding new pumpkin cultivars， the agronomic characters， fruit characters， nutritional components and trace elements contents of 10 pumpkin varieties were analyzed. For agronomic characters， ‘BaiMi10 performed shorter internode length， lower node position of first female flower， and higher melon number per plant. In terms of fruit characteristics， ‘Xingshudaguo performed better， which with higher single melon weight （3 318 g）， thicker fruit flesh （3.1 cm） and orange-yellow skin and pulp. The fruit of ‘BaiMi series and ‘Mibennangua tasted well. About nutritional composition， the contents of amino acid and reducing sugar were higher in ‘Xingshudaguo， respectively 64.64 mg·100g-1、4.75 g·100g-1. Total sugar of ‘Mibennangua showed highest， up to 10.29 g·100 g-1. Correlation analysis found that single melon weight was extremely positive correlated with cross diameter， positively correlated with thickness fruit flesh， and negatively correlated with TSS. Cross diameter was extremely positive correlated with thickness fruit flesh. Fruit shape index showed significant negative correlation with flesh thickness. There was a significant negative correlation between amino acids and total sugar contents. In the trace element determination， K content （142.68 μg·g-1） was the highest， which showed the lowest variation coefficient.Comprehensive analysis of 10 pumpkin varieties， ‘Baimi10 showed best in agronomic characters. ‘Xingshudaguo performed well in fruit characters， nutritional components and trace elements. In addition， ‘Mibennangua showed short longitudinal diameter， large transverse diameter， and thick pulp which were in line with market demand.

Key words： Pumpkin; Fruit characters; Taste; Nutritional components

南瓜（Cucurbita moschata Duch.）是葫蘆科南瓜屬一年生草木植物，是人類(lèi)最早栽培的葫蘆科蔬菜作物之一[1]，世界各地均有栽培。由于長(zhǎng)期的自然和人工選擇，南瓜在熟性、植株形態(tài)、果實(shí)特征，營(yíng)養(yǎng)成分含量等方面，積累了極為豐富的變異[2]。研究發(fā)現(xiàn)，南瓜果實(shí)中含有糖類(lèi)、β-胡蘿卜素、多種氨基酸、果膠、礦物質(zhì)和豐富的膳食纖維，是一種具有較高保健功能和藥用價(jià)值的蔬菜作物[3-7]，尤其適合幼齡兒童和老年人食用。隨著對(duì)南瓜醫(yī)療保健作用的不斷深入，南瓜逐步開(kāi)發(fā)出多系列保健食品，對(duì)南瓜果實(shí)需求量不斷增加[8-15]。

2.3 10個(gè)南瓜品種果實(shí)性狀的相關(guān)性

由表4可知，單瓜質(zhì)量與橫徑呈極顯著正相關(guān)，與肉厚呈顯著正相關(guān)，與可溶性固形物含量呈顯著負(fù)相關(guān);橫徑與肉厚呈極顯著正相關(guān);果形指數(shù)與肉厚呈顯著負(fù)相關(guān)。

2.4 10個(gè)南瓜品種的果實(shí)口感和營(yíng)養(yǎng)成分含量

由表5可知，在果實(shí)口感方面，‘百蜜2號(hào)‘百蜜6號(hào)‘百蜜9號(hào)‘百蜜10號(hào)‘蜜本南瓜均表現(xiàn)為甜度高、面度強(qiáng)、熟后質(zhì)地細(xì)膩、綜合品質(zhì)為上等;在南瓜鮮果實(shí)中所測(cè)還原糖含量最高的是‘改良蜜本，平均為4.81 g·100 g-1，最低的是‘甜蜜1號(hào)，平均為3.20 g·100 g-1，但10個(gè)南瓜品種無(wú)明顯差異;氨基酸含量最高的是‘興蔬大果，平均為64.64 mg·100 g-1，與‘白沙蜜本無(wú)明顯差異，最低的是‘蜜本南瓜，平均為28.49 mg·100 g-1;總糖含量最高的是‘蜜本南瓜，平均為10.29 g·100 g-1，最低的是‘白沙蜜本，平均為5.94 g·100 g-1，與‘甜蜜1號(hào)‘百蜜9號(hào)‘超美3號(hào)‘改良蜜本‘興蔬大果無(wú)明顯差異。

2.5 10個(gè)南瓜品種果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分含量的相關(guān)性

從表6可知，氨基酸與總糖呈現(xiàn)顯著性負(fù)相關(guān)，與還原糖呈不顯著正相關(guān)，總糖與還原糖呈不顯著負(fù)相關(guān)。

2.6 10個(gè)南瓜品種的果實(shí)微量元素的含量

由表7可知，南瓜每g鮮果實(shí)中所測(cè)微量元素含量從低到高依次為：Mn、Cu、Zn、Fe、Na、Mg、Ca、K。K含量最高，平均為142.68 μg·g-1，Mn含量最低，平均為0.13 μg·g-1 ;Fe變異系數(shù)最大，為81.39%，K變異系數(shù)最小，為22.51%。

3 討論與結(jié)論

在各農(nóng)藝性狀方面，發(fā)現(xiàn)所測(cè)南瓜品種均存在著不同差異，其中變異系數(shù)較大的是單株結(jié)瓜數(shù)，平均為36.81%，說(shuō)明該性狀具有較大的開(kāi)發(fā)潛力;在果實(shí)性狀方面，可溶性固形物含量最低的為15.1 %，略高于劉振威等[26]的測(cè)定范圍;根據(jù)市場(chǎng)需求，短粗形的南瓜較受歡迎，而‘蜜本南瓜表現(xiàn)出縱徑較短、橫徑較粗、果肉較厚、可溶性固形物含量較高、肉色為金黃等符合短粗形的南瓜性狀，易受市場(chǎng)歡迎。在果實(shí)口感方面，‘百蜜2號(hào)‘百蜜10號(hào)‘百蜜6號(hào)‘百蜜9號(hào)‘蜜本南瓜均達(dá)到甜度高、面度強(qiáng)、熟后質(zhì)地細(xì)膩、綜合品質(zhì)上等性狀。

在營(yíng)養(yǎng)成分方面，南瓜中氨基酸含量對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有直接性影響，南瓜中的有效成分環(huán)丙基氨基酸可以促進(jìn)人體胰島素的分泌，對(duì)糖尿病有很好的療效[27]。10個(gè)南瓜氨基酸平均含量為44.95 mg·100 g-1，遠(yuǎn)低于王士苗等[28]和郭言言等[29]的測(cè)定結(jié)果，這與南瓜的品種選擇有直接關(guān)系;南瓜果實(shí)中糖含量具有抗氧化、降血糖等功效[30-31]。10個(gè)南瓜的還原糖、總糖的平均含量分別為3.87、7.74 g·100 g-1，高于王士苗等[28]的測(cè)定結(jié)果;在南瓜品種果實(shí)性狀與營(yíng)養(yǎng)成分相關(guān)性中，單瓜質(zhì)量與橫徑呈極顯著正相關(guān)，與肉厚呈顯著正相關(guān)，與可溶性固形物含量呈顯著負(fù)相關(guān);橫徑與肉厚呈極顯著正相關(guān);果形指數(shù)與肉厚呈顯著負(fù)相關(guān);氨基酸與總糖呈現(xiàn)顯著性負(fù)相關(guān)。在南瓜微量元素中，K含量最高，平均為142.68 μg·g-1，低于范文秀等[32]的測(cè)定結(jié)果;不同南瓜品種含F(xiàn)e量差異較大，表明其遺傳性不穩(wěn)定，可為今后育種提供材料。

測(cè)定分析不同南瓜品種各方面性狀，可篩選出在當(dāng)?shù)乇憩F(xiàn)較好的優(yōu)良品種。如栽培早熟性和豐產(chǎn)性的品種可選擇‘百蜜10號(hào)，其單株產(chǎn)量和單株產(chǎn)量較高、結(jié)果也較早等。但筆者僅選用10個(gè)南瓜品種，并進(jìn)行了初步的分析，在進(jìn)一步的工作中增加南瓜測(cè)定品種和測(cè)定指標(biāo)，篩選出表現(xiàn)較好的品種，為培育出具有市場(chǎng)需求的早熟性、豐產(chǎn)性、果實(shí)優(yōu)質(zhì)并含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的短粗形優(yōu)良品種提供科學(xué)依據(jù)。

筆者對(duì)10個(gè)南瓜品種的農(nóng)藝性狀、果實(shí)性狀、營(yíng)養(yǎng)成分及主要微量元素進(jìn)行了分析，結(jié)果顯示，‘百蜜10號(hào)具有早熟性和豐產(chǎn)性;‘興蔬大果的口感品質(zhì)較面，且3種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和8種主要微量元素含量較高;‘蜜本南瓜表現(xiàn)出短粗形性狀;為進(jìn)一步選育適合市場(chǎng)需求的早熟、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、短粗形的南瓜新品種提供了研究基礎(chǔ)。

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