龍井問個茶，哪里有正解？

沈嘉祿

龍井茶也跌了

中央八項規(guī)定既出，三公消費受到有效遏止，市場作出敏感反應：茅臺、五糧液延續(xù)去年下半年以來的“陰跌”走勢，再次大幅跳水，長江刀魚由去年最高價位每斤8000元跌至目前的400元。同樣作為“舌尖上的奢侈品”的西湖龍井，明前茶的收購價和銷售價直降三分之一。

上周，記者在一位知情人士的引領下深入杭州龍井村作一番探訪，先以普通游客的身份在作為旅游景點的“龍井問茶”，花80元喝了一杯龍井茶。據(jù)服務員稱，此茶是用虎跑汲來的泉水沖泡，茶葉是今年的明前茶。虎跑水泡龍井茶，是傳統(tǒng)的黃金搭檔，后來被稱之謂“西湖雙絕”，飲后回甘微甜，舌根生津。環(huán)視周邊游客，雖然不是雙休日，聚集者不多，但中老年游客坐在藤椅上慢慢試泉、喝茶、聽鳥、觀茶道，享半日清閑，抵十年清夢。

記者發(fā)現(xiàn)龍井景點內還有一種龍井茶是特意向游客提供的，只需花20元就可喝一杯或灌一保暖杯“西湖雙絕”。在追問之下，服務員表示不可能用今年的新茶沖泡，但肯定是虎跑水加龍井茶。

不一會，知情人士請來一位茶葉專家，因為在龍井人頭頗熟，不便透露姓名。不過有她擔當向導，記者便可順利進入龍井村匿名調查了。一路上問了幾戶茶農后得知，今年春天來得早，光照也充足，早熟的“龍井43”在3月11日就采摘了，比去年提前了半個月。本來茶農對今年的收入有很美好的想象，但發(fā)現(xiàn)前來采購公務用茶的少了許多！

問了幾家的售價后得知，每市斤在2500元至3500元，若以工薪階層的月收入計，龍井明前茶還是貴的。去年炒到1萬多元一斤，最高者直達18萬元，是否真有人買？當?shù)夭柁r斬釘截鐵地回答，你出得起這個價，也不一定買得到。即使買到了，也不一定是真貨！在今年這種形勢下，話說得還那么牛氣沖天。

正宗獅峰的成本

龍井茶的主產地東瀕西湖，南臨錢塘江，受“一湖一江”水汽調節(jié)和東南季風的影響，氣候溫暖、濕潤、多霧，而周邊的天竺山、北高峰等又阻擋了寒流。最好的茶葉生長在海拔300米的微酸性白沙土、砂黃土一線，此處土質結構疏松，有機質含量高，十分適宜茶樹生長。記者上得山后，蔥翠的茶園在眼前起伏展開。西湖龍井按品質分有獅、龍、云、虎、梅五個品號，龍即龍井，云即云棲，虎即虎跑，梅即梅家塢，其中以獅峰龍井質量最佳。據(jù)茶農說，龍井村里總共只有2700畝茶園，為國家一級原產地保護區(qū)，而嚴格意義上的獅峰龍井，據(jù)稱僅限于獅峰背上，從清朝到民國，也就兩畝多一點。后來獅峰的概念擴大了，也就一百多畝，除外都不能算正宗的獅峰龍井。

記者了解到，龍井村的茶園由村里茶農承包種植，清明前請專人采摘。一位茶農給記者算了一筆賬，今年開采雖然早，但茶葉仍然鮮嫩而微小，一個采茶高手每天只能采200至250克鮮葉，一棵茶樹上只能采摘那么四五個嫩芽，三四畝茶園跑下來，也不過三四兩，故而此時的采摘稱作“跑茶”，非常辛苦。采茶高手一般是熟練工，從外省請來，與東家有長期合作關系，東家包吃包住，每天給人工110元。炒一斤干茶需要鮮葉2200克，大約4萬多個嫩芽。炒茶高手是杭州本地人，也可能是本家族的，一天只能炒400克，人工不能少于350元。加上物流費用和稅費，那么每斤龍井明前茶的成本就要800元。茶葉公司批量收購，每斤起碼1200元，公司再加上營運費、包裝費、場租費、廣告費和營業(yè)稅等雜七雜八的開銷，那么游客在旅游景點上買到的茶，就要在2500元以上。

“低于這個價的龍井茶，肯定不是龍井村出產的，也肯定不是明前的。”這位茶農斬釘截鐵地說。

大多數(shù)是機器炒的

用工成本居高不下，客人想買到便宜的龍井茶，那么假冒偽劣就趁虛而入，也必須粉墨登場。有一年央視記者白巖松也來龍井問茶，他想做一檔節(jié)目，但苦于摸不到門徑，遂找到這位專家，專家就請他喬裝打扮一番，坐火車到杭州，手持杭州地圖作尋路狀，一出火車站，預知的情節(jié)自會按照龍井村的“邏輯”推進。白巖松如法炮制，一出站果然有人在公交車站與他搭訕，也果然是龍井村人，正好也要回家，坐上公交車后又好心提醒他提高警惕，避免上當，告訴他的秘密就是：買茶前要先品茶。白巖松下車后，那人就與他揮手告別，而另一個人就迎上來了。直抵村里農戶家，外貌忠厚樸實的主人請白巖松參觀炒茶現(xiàn)場，翻開炒茶師傅手掌，鑒賞掌面水泡與老繭，然后請試新茶，果然清冽鮮甜，與大城市里用自來水沖泡的茶判若霄壤，再木訥坦陳于客：自種自炒，不用繳稅，應該比商家便宜……一切都是偶然，一切都是緣，其實一切都是本山大叔在賣拐。

有些客人看到現(xiàn)場炒茶的情景后，信以為真，掏錢購買，但回家一喝，跟在農家品嘗的落差巨大。還有些客人自以為具有相當豐富的討價還價經驗，也很會纏人，以八百或一千買到龍井新茶，現(xiàn)炒貨葉色碧綠，但你沒出村，村里人就在笑了：那個上海人還自作聰明呢，抱了“黃瓜兒”（杭州土話，意即受騙上當）啦。不消說，那茶來自嵊州或長興甚至福建，成本價不到兩百。

我問：現(xiàn)場鮮葉炒制，還可能做假嗎？

專家說：“現(xiàn)在絕大多數(shù)都用機器炒了，手工炒只為表演而已。再告訴你，你若向茶農訂10斤龍井茶，每斤2500元，先付定金，第二天跟他去茶園采摘鮮葉，并看著他在家現(xiàn)炒，那他肯定不會應允的！”

“黃瓜兒”思維要徹底拋棄

看來要喝到真正的龍井茶，不僅是技術問題，不僅是資金問題，也不僅是廉政建設問題，簡直是運氣問題了。

為保護民族品牌和消費者的利益，防止假冒偽劣及劣幣驅逐良幣的現(xiàn)象損害杭州市的形象，杭州市工商及旅游管理部門一直為之絞盡腦汁推出各種措施。比如在外包裝方面，專門在核定種植量后向茶農發(fā)放有密碼、可查詢產品源頭的防偽標記，這種標記是一次性的，粘上后一揭來下就不能再用，消費者如購買了貼有這種標記的龍井茶，品質基本有保證。但現(xiàn)在也發(fā)現(xiàn)有些茶農將自產龍井茶銷給茶葉公司或企業(yè)機關，留下防偽標記再貼在外購的浙江龍井上當正品出售給游客，牟取暴利。

杭州市政府在環(huán)西湖邊上設了多個檢測站，客人買了龍井茶后有疑問，可到檢測站免費檢測，發(fā)現(xiàn)有假，交由工商部門查處。但據(jù)記者了解，大多數(shù)游客都不知道有這個檢測站，就是知道了也怕麻煩。

“最好的辦法就是自己檢測。通過眼觀、手摸和鼻嗅，基本可以判斷真假。”這位專家向記者展示了四五種來自各地的新茶，真正優(yōu)質的西湖原產地的龍井茶，葉色微微發(fā)黃，葉片厚實而滑潤，嗅之而有濃郁爽利的茶香，這些都是明前茶嫩鮮葉炒制后突現(xiàn)的特征。而來自長興、嵊州、遂昌、新昌等地的新茶，看上去呈現(xiàn)一種類似翡翠的鮮綠色，相當誘人，但嗅之則無清香，葉片單薄，用手掌抄幾下，沙沙作響，有一種類似柴草的毛糙感。“必須注意的是，還有些茶農為增加香味，特意會延長炒茶的時間，多幾分鐘就會出現(xiàn)一種不自然的焦香，但口感就不清鮮了，這種香也不能持久。”

雖然龍井茶的價格下跌了，但龍井村里大多數(shù)茶農并不沮喪，也不擔心。一茶農對記者表示：“公家買得少是事實，但老茶客還是要來買的，來電話訂貨的就不少，有些大客戶每年要買一點送領導，現(xiàn)在領導在單位里喝不到了，那么回到家里還是要喝的，這個時候買兩斤送領導就更顯出真心誠意來，這也是人之常情嘛。”

山道彎彎，綠樹婆娑，突然傳來一陣陣震耳欲聾的馬達轟鳴聲，那是拆除了消音器的瑪莎拉蒂、保時捷、法拉利等豪車在發(fā)飆。車主是誰，有的說是城里青年人，有的說就是村里的茶農后代。千年龍井古村的寧靜一去不復返了。

好在杭州市有關方面準備下大力清理市場了，希望借力中央八項規(guī)定，以誠為核心價值觀，讓消費者喝到真正的龍井茶。在4月上旬的杭州西湖國際博覽會上，將推出重頭戲——第六屆“西湖雙絕會”。虎跑加龍井的現(xiàn)身說法，能否挽救市場和品牌信譽，還要看杭州人能否徹底拋棄“黃瓜兒”思維了。