容縣沙田柚，“柚”是一年豐收節(jié)

黃鳳連

生于“中國沙田柚之鄉(xiāng)”廣西容縣，兒時的許多記憶，在歲月的打磨中似乎已經(jīng)慢慢變淡，唯有一股柚子香，穿越歲月長河，常伴我的左右。家鄉(xiāng)的記憶是漫山遍野的柚子花香，是豐收時節(jié)村人們的歡顏，是家家戶戶中傳出的柚子釀的菜香。

中秋佳節(jié)，柚子成熟之際，漫山遍野的柚子香便傳至四面八方，沁人心脾。從遠處眺望，顆顆金黃的柚子垂墜在枝頭，像極了一串串飽滿豐盈的金葡萄，圓潤可愛。

中華珍果，名揚四海

沙田柚，原名并不如此，因其高掛樹梢倒立著的樣子，外形看似山羊的額頭，于是柚農(nóng)賦予它一個更形象、更有趣的俗稱——羊額子。關于其名字的來源，民間眾說紛紜。有人說，是清代容縣沙田村的夏紀綱在外地當官，把家鄉(xiāng)名果“羊額籽”贈予共事的好友品嘗，繼而又獻給巡游江南的乾隆皇帝，皇帝食之連聲贊好，并賜名“沙田柚”。從此，容縣沙田柚作為進貢朝廷的珍果，名揚四海，各地廣泛引種，于19世紀30年代遠銷東南亞以及歐美各國。又有人稱，是因種植柚子的土壤常常能翻騰出漫天沙石，故賦予“沙田柚”這一新學名。

沙田柚的耕作歷史悠久，其“成名史”便要從其獲獎時期說起了。容縣沙田柚曾多次參加中國和廣西壯族自治區(qū)柚類質(zhì)量評比，皆名列前茅。早在1953年萊比錫國際博覽會上，沙田柚就已深得國際友人的喜愛，并被視為“中國珍果”。在世界的舞臺上，容縣沙田柚盡展其獨特的魅力，自此它不再只是藏在容縣深山里的一張名片。甚至于1992年起容縣沙田柚連續(xù)4次榮獲全國柚類“金獎”，容縣名果終于走出了大山，為世人所熟知。

如今，沙田柚已然成為了容縣人民的“寶貝”，除卻在中秋佳節(jié)，人們會不約而同將其作為送親戚、朋友的佳果外，在金秋賞月之時，在街道上的水果攤里，甚至是街道兩旁的掛飾，都少不了這體態(tài)圓潤的“小可愛”的身影。不少游客來到容縣游玩后，都免不了帶走幾箱柚子，回去慢慢品嘗或贈予親戚好友。

擠擠挨挨掛枝頭，里里外外盡是寶

柚子滋味清甜，可口開胃，因而成為了一款老少皆宜的水果。家鄉(xiāng)老人喜愛在過節(jié)之時將柚子作為款待客人的佳果，甚至在供奉神明的時候也會將其擺出來。因老人們愛討好彩頭，“柚”在讀音上與“有”相似，于是有了“年年吃柚，想要什么都會有”的說法。

家中老人告訴我，柚子渾身都是寶。除卻柚子清香、涼潤，營養(yǎng)豐富，藥用價值高外，容縣人逢年過節(jié)愛做“釀菜”，柚子皮也成為了做釀的食材之一。食用柚子后，柚子皮會被各家各戶收集起來，將表皮削去，留下柚子瓤，放置太陽底下晾曬，逢年過節(jié)或者家里來客人時，再取出放到水中浸泡，干癟的柚子瓤便如初始一般飽滿起來。再將豬肉、韭菜、花生等食材剁碎后做餡，塞入“開口”的柚子瓤中，柚子釀的前期制作便完成了。柚子瓤的“裝載”任務完成后，被塞滿香餡的柚子瓤像極了圓嘟嘟的柚子。香餡吸收了柚子的香氣，加上其圓潤可愛的模樣會令人食欲大增。

柚子在美食方面會毫不吝嗇地施展它的魅力。柚子皮除了可以取瓤做柚子釀以外，削除的柚子表皮也能自成一道美食。冰糖柚子皮是一道用柚子皮制作而成的甜品，將柚子皮洗凈切片，加以冰糖熬制，晾曬干后還可以存儲數(shù)月。每每在我喉嚨不適的時候，這道甜品便成了我的“治病良藥”。

女性似乎天生便嗅覺靈敏，更加容易挖掘到柚子里面的“寶藏”，以蜂蜜柚子茶作為美容養(yǎng)顏的甜品已經(jīng)不是罕見的了，但是更有細心者發(fā)現(xiàn)，柚子的清香可以提神醒腦，甚至還有“防暈車”的神奇功效，于是柚子香也成為了一款深受女性喜愛的“香水”，將柚子皮放置于冰箱、客廳、衣柜中，都有除味防蟲的良好功效。更有傳說，在清朝皇宮便有專人采集柚花，用以提煉香精制成美容的油脂，供嬪妃們化妝時使用，原來柚子這款“美容產(chǎn)品”，自清朝就已經(jīng)被世人發(fā)現(xiàn)了。

柚子的香味是經(jīng)得起歲月的考驗的，沙田柚甚至在經(jīng)歲月沉淀后風味更佳。沙田柚的存儲時間久，果實可貯藏5、6個月，存儲后糖分沉淀，果肉會變得更加香甜，因而沙田柚又有“天然罐頭”之美稱。

在容縣，外出打工的人們經(jīng)常在遠行前帶些家鄉(xiāng)特產(chǎn)，一來可以送朋友，二來在思家時將其拿出，來自家鄉(xiāng)的氣息瞬間便填滿整一顆游子的心，因而耐存儲的沙田柚便成為了他們帶離家鄉(xiāng)的首選。容縣沙田柚能遠銷四海，大抵也少不了外出打工的人們的口口相傳吧。對于游子來說，在他鄉(xiāng)品嘗故鄉(xiāng)美味，來自味蕾的慰藉，顯得更加生動而溫暖。