影響農作物產品質量安全與品質的因素淺析

魏 瓊

（鎮沅縣恩樂鎮農業服務中心，云南鎮沅 666500）

影響農作物質量安全和品質的因素包括農田環境污染、濫用農藥、耕作制度、環境條件、品種內在品質、栽培措施等方面，本文對其分析，旨在拋磚引玉，希望得到各級、各部門對農產品質量安全和品質的重視與關注。同時，為制定農產品質量安全發展戰略，搞好生態環境建設，發展優質農產品生產提供借鑒和參考。

一、農產品質量安全與品質概況

農作物產品質量安全包括產品內在品質和對人體健康安全兩個方面，農產品質量安全與農產品內在品質存在著不可分割的必然聯系，它們相互依存，相互影響，相互制約。俗話說“民以食為天，食以質為先”，質為先的“質”包括品質、口感、和食用安全性，因為農產品質量安全與否直接關系到廣大人民群眾生活質量、身體健康與生命安全。震驚全國的湖南毒大米事件、海南毒豇豆事件、山東毒姜事件等產品質量安全事件敲響了農產品質量安全的警鐘，確保農產品質量安全已成為各級政府和廣大公眾關注的大事。

鎮沅縣雖然未曾發生過重大的農產品質量安全事件，但是隨著化學投入品增加、農田環境污染逐漸加重，農產品質量安全隱患不同程度的存在。農藥殘留和作物品質下降、口感差，原有的風味消失成了街頭巷尾、茶余飯后公眾熱議的話題。產品質量安全問題牽一發而動全身，不容忽視，品質的改善和提升成為廣大消費者的期盼。

通過40 多年的改革發展，農民溫飽問題得到了徹底解決，農村生產生活面貌發生了翻天覆地的變化，從城鎮到鄉村，市場上呈現出糧食供應富足，肉、蛋、奶豐富，瓜果蔬菜品種齊全、數量充足，商店超市副食品琳瑯滿目，農副產品供應進入了富足時代，但安全隱患增加了，放心食品越來越來少了，產品原有的口感和風味消失了。

二、影響作物產品質量安全因素分析

（一）農田環境污染

1.工業“三廢”污染。通過近些年的發展，工礦企業、林產工業、農業企業異軍突起，工業廢水、廢氣、廢渣污染越來越嚴重。

2.城鄉生活廢水污染。城市污水和生活廢水的成分十分復雜，進入農田后造成農田環境污染，受到污水污染的農田，農作物生長也受到影響，使得產品質量安全風險增加。另外農村家庭廢水處理設施基本空白，家庭廢水直接流入農田。

3.土壤面源污染。為提高農作物產量，化肥、農膜頻繁使用且數量不斷增加。化肥的使用一是使土壤理化性狀受到破壞，有益微生物種群和數量減少，土壤活性變差，造成土壤板結。二是由于施用的方法不合理、不科學、化肥的利用率僅為30%左右，其余化肥一部分揮發到大氣，一部分殘存于土壤，一部分流入江河，使大氣、土壤、江河都受到不同程度的污染。三是由于化肥不是全面肥料，養分單純，長期大量使用加之配比不合理，使農產品口感和風味下降，影響了農產品內在營養和品質。四是使作物的抗性減弱，病蟲害發生頻繁，導致農藥使用量增加，不但污染了土壤環境，還增加了農產品農藥殘留風險。玉米、烤煙以及其他經濟作物為提高產量，普遍采取地膜覆蓋種植，地膜殘碎片，年復一年殘留于土壤，使耕地土壤受到污染，從而導致土壤結構破壞和理化性狀下降，增加了農作物產品安全隱患和影響優質農產品的產出。

4.其他污染。一是隨著農村生活水平的不斷提高，副食品消費也隨之增加，如金屬易拉罐、塑料食品包裝袋、塑料瓶罐、手提塑料袋。這些用后的包裝物不作任何分類處理，隨垃圾進入糞池，施肥直接進入農田造成污染。二是建筑垃圾污染。隨著城市化建設速度的加快，從農村到城鎮拆舊房建新房的場景隨處可見，建筑垃圾數量龐大，尤其是鄉村，建設垃圾處理的管理普遍存在著不規范、不完善的情況和往公路邊倒建筑垃圾的現象，使公路沿線的農田受到水泥硬塊、顆粒、釘子、玻璃碎片、涂料等的污染，從而影響農產品質量安全和人畜安全。

（二）濫用農藥

農作物病蟲害防治科學合理的用藥包括防治時期、農藥品種選擇、用藥量、安全間隔期等幾個方面。在病蟲害防治過程中，廣大農民對產品質量安全意識差，普遍存在著無病呻吟，小病大治的現象，使用國家明令禁止的高毒高殘留農藥（有機磷和氨基甲酸酯類農藥）的情況時有發生，高毒高殘留農藥使用后，在土壤里及農作物內長時間殘留，對人畜生命安全造成嚴重威脅；其它不屬于國家明令禁止使用的農藥，在使用時次數頻繁、用量大、防治作物對象不準確、安全間隔期不夠等現象也普遍存在，同樣增加農藥殘留風險，農產品質量安全得不到保障。

三、影響農作物產品品質因素分析

（一）耕作制度

合理的耕作制度可減少化肥農藥的投入，降低農業生產成本，提高農作物產量與品質。如水旱輪作、糧菜輪作、糧豆輪作、旱地間套種豆類、果糧套種、果菜套種、稻魚互作，不但有利于提高土地利用率和緩解茬口矛盾，而且不同作物對養分需求重點不同，通過輪作套種可以滿足不同作物對各自養分的需求，有利于作物的健壯生長，提高產量與品質；同時通過茬口變換、作物輪換，使病蟲害因寄主改變找不到為害對象而減輕為害，從而減少用藥量，使農作物產量和品質得到提升；另外國家提出：逐步實施土地輪休計劃，逐步建立土地輪休補償制度，使在輪休期間殘留于土壤中的化肥農藥等有害因子得到有效地轉換和凈化，減輕有害化學投入品對土壤環境污染和危害，幫助地力恢復，減少化肥農藥投入量，從而提高農作物產品質量。

（二）環境條件

1.環境因子。環境條件是生產優質農產品的基礎，環境好，品質就好，俗話說“高山云霧出好茶”，換言之“好山好水出好糧”，因此要生產出優質農產品必須要有優良的生產環境作保障。在同一農作物產品生產區域內，若植被完好，山清水秀，空氣潔凈，并有良好的天然屏障，產區又無工業三廢和城市廢水污染，所生產出來的作物品質一般都較好。

2.氣象因子。不同的氣象條件對作物病蟲害的發生和品質有著不同的影響。生產區域海拔高，氣溫低，農作物生育期長，往往品質和口感較好。作物病蟲害的發生與氣象條件有著密切的關系，如水稻生育過程中如遇時雨時晴、適溫適濕，加之植株氮素水平高，極易感染葉稻瘟、節稻瘟和穗頸瘟，空秕率增加，籽粒的飽滿度、色澤、內在品質、口感都差，危害嚴重的甚至失去食用價值；玉米從幼苗到抽穗期如遇連綿陰雨，田間濕度過大，土壤水分含量過高，前期易感染玉米小斑病，中后期大小斑病交替發生，產量和質量均會受到不同程度的影響；若玉米播種過遲，進入秋季灌漿尚未結束，一但遇到高溫大風天氣，造成青枯病大面積發生，產量和品質嚴重下降；水果進入產品成熟期，如遇降雨過多，光照不足，會使糖分下降，酸度增加，食用價值和商品價值降低。

3.土壤質地。土壤質地分為粘壤、壤土和砂壤，不同的土壤質地農作物產品質量和口感不同。粘土膠體離子含量高，可塑性強，保水保肥性能好，肥效持久。同一品種、同一播期、同一種植區域生育期較長，不早衰，產品質量和口感好；砂壤土空隙度大，保水保肥能力差，肥效短，氣體交換頻繁，土溫變化快，作物易發小苗不發老苗，易感病蟲害，后期易早衰，生育期短，品質較差。

（三）品種內在品質

有著悠久栽培歷史的地方品種，經過了前人的選擇和生產適應，證明這類品種無論內在品質和口感都明顯優于現代新育成的作物品種。如鎮沅縣的地方品種白玉米、常規糯玉米、白麻線谷和紅麻線谷、南瓜、葫蘆、小白馬鈴薯、四葉青、楊角菜等，由于口感和風味特殊，深受全縣消費者青睞，在本地市場上供不應求。另外，優質是可以遺傳的，因此農作物品質自身存在著遺傳差異，農作物產品質量的好壞受到遺傳因子的影響，許多農作物品種在育種機構培育新品種過程中，有意選擇優質的種質基因材料作為父母本，通過雜交選育、篩選出高產優質的新品種，此類品種在同等栽培管理條件下，其品質優于其它品種。

（四）栽培措施

1.品種選擇。良種是重要的生產資料，選用抗病、優質、高產良種是獲得農作物高產和提高品質、減輕病蟲為害的基礎和前提，利用良種抗病因子是防治病蟲害行之有效的方法和措施，使整個農作物生產過程少用藥或不用藥，從而提高農作物產品質量。

2.合理密植。合理密植的目的在于使個體與群體充分得到發展。栽培密度過大，光照不足，株間蔭蔽，光合產物消耗多，積累少，植株爭光生長使植株拔高，莖稈纖細，機械組織不發達，莖葉組織柔弱易倒伏。田間濕度增大為病蟲害的滋生蔓延創造了有利條件，病蟲害一旦發生，不得不用化學農藥，而且栽培密度過大的田塊，一般都是重病田塊，病蟲害發生次數頻繁，用藥次數和數量增加，不僅農作物產品外觀色澤差，商品性下降，而且產品的產量、質量也得不到保障。

3.科學施肥。有機肥是完全肥料，營養元素齊全，肥效長久，具有供肥、改土、培肥地力、提高農作物產量、改善農產品品質的作用。但有機肥總養分含量低，要獲得作物高產還須追施化學肥料，在施肥過程中必須堅持有機無機結合，氮磷鉀肥結合，施足基肥并合理追施化肥原則。施肥的種類、數量、施肥時間、肥料配比直接關系到農作物產品產量和質量。過量施用氮素化肥容易引發病蟲災害發生，致使產量下降，品質變差。如水稻后期大量施用氮肥，會導致穗頸稻瘟病大發生，產量降低，品質變差；葉菜類作物前期大量施用磷鉀肥容易造成植株矮小，生殖生長提早，產量低，商品性差；甘蔗氮肥過量，磷鉀肥用量不足，會造成錘度下降，糖份含量低；塊根類作物對氮素肥料需要量較少，不適當使用會導致品質變差，煮不爛，嚼不動。

4.適時灌溉。不同的農作物需水量不同，土壤水份含量過高和不足都會影響農作物產品品質，如水稻幾乎一生都離不開有水的生長環境，但在水稻分蘗末期，群體過大時需要適當曬田，灌漿期以后需要干干濕濕的水漿管理，這樣才有利于植株健壯生長、抗性增強和籽粒飽滿；玉米前期需要適當的干旱進行蹲苗，以增加干物質積累，促進機械組織的發達，增強抗病蟲、抗倒伏能力，同時有利于產量提高和品質提升；塊根塊莖作物，前期缺水時幼苗長勢差，不易達成高產苗架，若后期降雨多，地勢低洼，土壤濕度過大，塊根塊莖發育不良，淀粉含量下降，缺乏應有的粘糯口感，因此，要使農作物產量高、品質好，必須根據不同作物對水分的需求進行適時適量的灌溉。

5.中耕管理。栽培學上的中耕管理是指作物生長過程中，在田間進行松土、培土和除草工作。以水稻為例，在水稻分蘗期進行一次淺中耕，在拔節后揚花前進行一次深中耕，通過中耕一是拔除雜草，減少雜草對水稻為害，二是抓破稻田表面泥層，使土壤通氣狀況改善，加速養分釋放，促進根系生長，達到壯稈、保根、養葉、提高結實率和千粒重的目的。這種傳統的中耕管理方式，農產品質量得到保障，更無農藥殘留。如今水稻、玉米等農作物中耕除草已被化學藥劑除草取代，帶來的后果是農田土壤結構受到破壞，空氣受到污染，農作物產品農藥殘留風險增加，產品質量下降。

四、結束語

隨著社會經濟的發展，環境污染、化學投入品增加、耕地面源污染，耕地質量下降，農業生產對化肥、農藥、農膜產生高度依賴，增施農家肥的優良傳統和管理方法得不到保持，優質的本土農作物品種被新育成的高產良種所代替，農作物產品品質越來越差，產品質量得不到保障，安全風險增加，這是一個不爭的事實。“冰凍三尺非一日之寒”，農作物產品品質提升和產品質量安全涉及方方面面，需要各級人民政府、各職能部門和社會各界高度重視和支持。涉及農產品質量安全的環保、農業、林業、土地、水務、住建、食品藥品等相關部門，要加強協作和配合，履行好主體責任，做到“各家娃娃各家抱”，各司其職，各負其責，共同協作。嚴格控制可能造成農田污染的工礦企業低門檻上馬，抓好農田污染源調查防治與耕地面源污染防治工作，從源頭加強農業投入品的管理和農殘檢測工作；落實和實施化肥農藥零增長計劃，全面推行作物保健栽培措施，加快測土配方施肥成果的推廣應用，促進農業增長方式的轉變，注重質量發展；杜絕濫挖、濫采和毀林開荒，保護農業生態環境；規范城鄉垃圾、廢水處理的管理工作，搞好農業環境監測。通過各級各部門的共同協作和努力，以提高農作物產品質量安全和品質為目標，全縣的農產品質量和安全水平將會逐步得到改善和提升。