我的蔬食生活

陶詩秀

我寄了一箱自種的蔬菜給文友，文友回信說：“紅蘿卜的味道好濃，讓我想起小時候吃到的紅蘿卜。”

我十多年前開始吃素，過程不太順利。

我發現很多人吃素，永遠是豆干、海帶、地瓜葉、空心菜在輪替，種類少，營養失調。或許有人會說：“我還吃了素雞、素鵝、素火腿、素牛肉……”我覺得那是葷食者對素食的幻想，這些豆類制品大多添加了色素、人工調味劑，我完全不碰！

我認為吃素的定義就是吃蔬菜。

蔬食要煮得好吃可不容易。我常用枸杞、西紅柿當味精來炒蔬菜。先用橄欖油把姜爆香，再丟入泡過水的枸杞或切塊的西紅柿，等西紅柿有點軟爛，再放入花椰菜、高麗菜……主菜就是鹵的海帶和豆干。有時候為了方便，我也會把幾樣青菜各抽出一些，炒成一盤什錦菜。只要選對食材，用心烹煮，蔬食也可以比葷食好吃。

我以為這樣很健康，沒想到吃了一段時間，原本不怕冷的熱性體質開始轉寒，變得怕冷、容易感冒、手腳冰冷、常常拉肚子。為了改善身體狀況，我開始學習醫學常識，這才知道中醫要我們的身體常保持在微溫的體質，體質若偏寒，可能連排泄的元氣都沒有。最簡單的判斷方法就是：若尿液、鼻涕透明如水就是體內有寒氣，若偏褐色就是體質偏燥，過猶不及，都不健康。而西醫則要吃素者攝取足夠的蛋白質，若不足則會腰酸背痛、全身無力。

我的確有這種感覺。為此，我除了吃足夠的豆類制品之外，也開始吃雞蛋、喝牛奶，腰酸背痛的癥狀果然大幅改善。

至于改善偏寒體質的問題，我煮菜一定用小火先爆姜。像今天我煮一鍋酸辣湯，就先把姜、西紅柿、紅蘿卜、黑木耳都炒一下再加水熬煮。此外，我每餐幾乎都會搭配一些堅果。

為了長久吃素，我開始自己耕種。

很多人認為有機蔬菜都一樣，其實還要看你用什么肥料，種在室內還是室外，是水耕還是土耕。日本有專業的農夫做過研究，用化肥、雞屎肥、有機雜草肥這三種肥料種植同一種蔬菜，發現最先腐敗的是雞屎肥種出來的蔬菜，其次是化肥，最后才是有機雜草肥。農夫還發現，那些蔬菜腐敗后，會發出類似當初肥料的味道。

依此類推，人也是如此。你的身體就是你所吃東西的總和，我們的健康其實和食物的生命經歷息息相關。

種在室外并且沒有使用任何防治手段的有機蔬果必須面對蟲、鳥、狂風、暴雨、烈日，能量當然不同。為了生存，室外蔬果可能會擁有更粗的纖維、更濃的味道……奇妙的是，忘了采摘而過老的室外有機蔬果，只要多煮幾分鐘，就能軟化到令人驚艷的口感，而且依然香甜。但是化肥蔬果一旦過老，怎么煮都無法令它們妥協。

我曾經買過一串非常飽滿、漂亮的芭蕉，放了一個多月依然充滿綠意，且堅硬如棍，我只好忍痛丟棄。我種了芭蕉之后，都是用雜草做堆肥，即便芭蕉因臺風早產了好幾個月而身形瘦小，但放了不到一個月，最后總能轉黃成為甜美的果實。就算芭蕉外皮整個轉黑，也不影響口感，整個生命周期明顯比一般化肥、人工有機肥種出的芭蕉長許多。

有機雜草肥種的蔬果保存時間比一般蔬果長，這是否透露著長壽的秘訣？

即便吃蔬菜讓我變得容易饑餓，一不小心體質就偏寒，但我仍然不愿意放棄吃蔬菜這條路，寧愿用運動來改善偏寒的體質。

我從無肉不歡走到今日可以長期吃蛋奶素，經歷了許多年。因此，若真有心當一位蔬食者，千萬不要操之過急，或給別人造成麻煩。和朋友聚餐時漸漸調高蔬食比例，慢慢地，你會愛上蔬食。

現在的我覺得蔬菜比肉好吃多了。

（作者自薦? ）