魚碰到羊，怎么就成了鮮?

王漢周

明末學(xué)者屈大均在《廣東新語(yǔ)》一書中記載：“羊膻而魚腥，二者鮮食之則美，故字以魚羊?yàn)轷r。東南少羊而多魚，邊海之民有不知羊味者;西北多羊而少魚，其民亦然。二者少得而兼，故字以魚羊?yàn)轷r?！?/p>

羊肉有膻味兒，魚有土腥味兒，這兩種食物需趁新鮮食用，因此“魚”加

“羊”為“鮮”字。東南沿海之地缺少羊而多魚，海濱的漁民不知道羊肉的味道;西北之地羊很多，但很少有魚，所以那里的人不知道魚的味道。將兩種食材放在一起，兼而有之，兩地的人均嘗到了“鮮”滋味。

“羊方藏魚”是最為古老的蘇菜，被譽(yù)為“傳統(tǒng)第一名菜”，距今已有四千三百多年的歷史，江蘇徐州一些餐館依然保留著這種傳統(tǒng)菜肴。

“羊方藏魚”也稱作套菜，二套菜，就是將洗凈的鮮魚放入大塊的羊肉里，放入各種調(diào)味品或蒸或燉，直至羊肉酥爛、魚肉依舊保持鮮嫩，味道異常鮮美。“羊方藏魚”典出于先秦時(shí)期的彭祖。

相傳，彭祖有五十四個(gè)兒子，其中最小的兒子叫夕丁。夕丁喜歡捕魚，但是老爸擔(dān)心他溺水，因此不允許夕丁出門捕魚。某一天夜里，夕丁偷偷捕到一條魚，他擔(dān)心被老爸發(fā)現(xiàn)而懲罰他，就央求老媽，把魚洗凈之后藏在了正在烹煮的羊肉里邊。彭祖品嘗羊羹的時(shí)候，感覺味道異常鮮美，他得知詳情之后，開始依樣畫葫蘆。經(jīng)過諳熟“雉羹之道”的彭祖精心改良，“羊方藏魚”成為流行于彭城的一道傳統(tǒng)美食，一直流傳至今。

關(guān)于魚羊合烹的典故，還有一種說法認(rèn)為源自孔子。

相傳，孔子同弟子周游列國(guó)。某一天，師徒一行人困厄于道，某弟子討來一些羊肉和幾條小魚，東西太少了，于是就放在一起煮。師徒們喝湯的時(shí)候，感覺味道十分鮮美。于是，孑L夫子乘興發(fā)明了“鮮”字，魚羊合烹的美食從此開始流行起來。

在安徽有個(gè)很有名的小吃叫“魚咬羊”，亦稱“鮮燉鮮”。

相傳，清代徽州有個(gè)農(nóng)民帶著四只羊乘船過練江，由于小船超載，有一只羊不小心被擠落水中。羊不會(huì)游泳，很快沉入水底，水中的魚兒蜂擁而上，撕扯爭(zhēng)食羊肉。群魚吃得過飽，一個(gè)個(gè)撐得暈頭轉(zhuǎn)向。此刻一個(gè)漁民恰巧趕到，撒網(wǎng)捕獲了許多魚。漁夫回到家感到有些奇怪，這些呆頭呆腦的魚比往常重許多，剖開魚腹發(fā)現(xiàn)了魚胃里裝滿了羊肉。漁夫索性把這些魚和羊肉洗凈一起燉煮。魚羊煮熟后，漁夫吃起來感到魚肉不腥，羊肉不膻，味道極為鮮美。消息傳出，當(dāng)?shù)貜N師、美食家經(jīng)過一番改良，“魚咬羊”的名小吃就流傳開來。

“魚咬羊”不僅味道鮮美，還是非常不錯(cuò)的藥膳，選用的鱖魚富含蛋白質(zhì)，羊肉有補(bǔ)血益氣、溫中暖腎等功效，二者相得益彰。