吃花生芽就能預防心腦血管疾病？

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近日，網上流傳著這樣一個說法：花生芽含有大量的維生素和多酚類物質，研究發現，花生芽中含有白藜蘆醇。白藜蘆醇具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用。因此，花生芽不僅能起到預防心腦血管疾病，抑制血小板聚集的作用，甚至還有助于抗癌。

那么花生芽到底能否預防心腦血管疾病？

大咖來辟謠

主持/魯 翔

教授 博導

南京醫科大學 副校長

南京醫科大學附屬逸夫醫院 院長

中華醫學會科學普及分會 副主任委員

中華醫學會老年醫學分會 常委

我們常說的心腦血管疾病，是指由于高脂血癥、血液黏稠、動脈粥樣硬化、高血壓等所導致的心臟、大腦及全身組織發生的缺血性或出血性疾病，即動脈粥樣硬化性心腦血管疾病。

如何來預防呢？不良的生活方式是導致心腦血管疾病發生及發展的重要因素，直接影響疾病的康復與預后。所以，在生活上，需要控制飲食總量，調整飲食結構，忌高脂肪、高熱量飲食；堅持有效適量的運動；戒煙少酒，勞逸結合；減少鹽、油的攝入等。如果已經有代謝性疾病，如“三高”，那么控制血壓、血脂是預防心腦血管疾病的重中之重。

花生是很受歡迎的食物，是食用油的主要油料品種之一，出油率高達45%～50%，說明花生的熱量非常高。花生芽是由花生水發而成，形酷似豆芽，營養成分與豆芽類似，脂肪和蛋白質含量較豆芽高，富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸。至于花生及花生芽中的白藜蘆醇含量，以及其抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等“神奇”作用并沒有研究定論。

也就是說，從目前的研究來看，花生芽并沒有什么特別之處。花生芽的“神奇”作用，如能夠預防心腦血管疾病，甚至于抗癌，抑制血小板的聚集的作用等，沒有研究數據支持。相反，花生或者花生芽的脂肪含量都比較高，有高血壓、高血脂的人不宜多吃。

花生芽需要在鮮嫩的時期食用，而保存時間過長，或者是培育時間過長，莖根的部位就會出現纖維化，會影響味道和營養價值。花生芽的培育過程需要大量水分，容易出現花生發霉、腐爛的情況，腐爛的花生感染了黃曲霉素，影響花生芽的質量，用于食用不安全。這也就是為什么花生芽不像豆芽那樣普及的原因。