調和油究竟怎么選？

馬冠生

前幾年，關于調和油的問題不斷出現：市場不規范，以次充好、混淆概念的調和油相繼出現。究竟什么是調和油？作為消費者應該如何選擇呢？

2018年6月21日，國家衛生健康委員會與國家市場監督管理總局聯合發布了《食品安全國家標準植物油（GB 2716-2018）》。新標準中明確了食用植物調和油的定義：用兩種及兩種以上的食用植物油調配制成的食用油脂。之前市場上常見的花生調和油、橄欖調和油等等都將統一變更為“食用植物調和油”。自此，調和油的配方也不再是個謎了。

要求食用植物調和油的標簽標識，注明各種食用植物油的比例

新標準中提出，食用植物調和油的標簽標識應注明各種食用植物油的比例，而且對格式和要求都有明確規定，可選擇類似以下標示方式來標注各種食用植物油的比例：

方式1：大豆油（50g/100g）、玉米油（30g/100g）、菜籽油（20g/100g）

方式2：大豆油（50%）、玉米油（30%）、菜籽油（20%）

方式3：大豆油、玉米油、菜籽油添加比例為5：3：2

為啥要吃調和油？

烹調油是提供人們所需脂肪的重要來源，約占每天攝入總脂肪的一半左右。動物油脂中富含飽和脂肪酸，植物油中富含不飽和脂肪酸。而不同植物油中脂肪酸的構成不同，如橄欖油、茶油、菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花子油則富含亞油酸，亞麻籽油中富含α-亞麻酸。飽和脂肪酸可以提供能量，單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用，多不飽和脂肪酸可以改善記憶力和思維能力。《中國居民膳食指南（2016）》建議，居民經常更換食用油的種類，食用多種植物油。

如何選擇調和油？

調和油的關鍵在于“和”，購買調和油時，一定要注意看調和油的食品標簽，看調和油中包含哪些種類的植物油，各類植物油的配比如何，從而挑選有助于脂肪酸合理搭配的調和油。消費者需多關注品牌的資質、專利認證這些指標。

健康不能太油膩

《中國居民膳食指南（2016）》推薦成年居民每天攝入25克～30克油。而調查顯示我國居民烹調油和脂肪攝入過多，過多脂肪攝入是超重肥胖發生的重要危險因素。因此應通過控油壺定量用油，選擇合理的烹調方法如蒸、煮、燜、拌等，少吃油炸食品，從而控制好烹調油的攝入量。