文化輸出：電視美食綜藝節(jié)目的再創(chuàng)新與再升級
——以湖南衛(wèi)視《中餐廳》為例

文/張 帆

近幾年，“帶貨”能力成為評判綜藝節(jié)目品牌價值的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，湖南衛(wèi)視已經(jīng)播出至第三季的《中餐廳》，文化性和創(chuàng)新性持續(xù)加碼，帶著硬核的中國味道和文化軟實力走出了國門，交出了一張漂亮的“帶貨”成績單。

文化“走出去”是建設(shè)文化強國、增強國家文化軟實力的必經(jīng)之路，在新的時代背景下更是被賦予了全新的意義。加強文化自信，弘揚中華傳統(tǒng)文化，也是中國文化“走出去”的必要前提。電視節(jié)目作為跨文化交流的重要載體，是世界人民了解中國的新窗口，也是文化分享的重要路徑。《中餐廳》與時俱進(jìn)、推陳出新，探索出了一條以中國美食為載體的文化傳播之路。

《中餐廳》節(jié)目在創(chuàng)新中不斷前行，致力于用最有煙火氣的表達(dá)方式，深入貫徹“講好中國故事、傳播好中國聲音、闡發(fā)中國精神、展現(xiàn)中國風(fēng)貌”的精神，贏得了社會的廣泛認(rèn)可。五位頗有觀眾緣的青春合伙人遠(yuǎn)赴海外，從零開始經(jīng)營一家中餐廳，讓中國味道飄向全世界。《中餐廳》用年輕人喜聞樂見的形態(tài)，將中國文化內(nèi)核包裹進(jìn)“美食綜藝”的外衣。節(jié)目通過美食美景的高度結(jié)合、最真實的創(chuàng)業(yè)形式和明星陣容不斷創(chuàng)新升級，始終堅持著彰顯文化內(nèi)涵、加強文化自信的主旨，在做到增強中國觀眾的民族自豪感和文化自信的同時，喚起海外游子的家國情懷。《中餐廳》也為外國受眾打開一扇了解中國文化的窗戶，真正做到了中國文化“走出去”，也成為綜藝節(jié)目中的“帶貨王”。

《中餐廳》的“帶貨”成績單

海外掀起中餐熱，美食領(lǐng)跑文化輸出。為了讓海外民眾看到了中國美食的獨特風(fēng)情，《中餐廳》全方位多元化地展現(xiàn)了中國美食之美。

從第一季的泰國象島，到第二季的法國科爾馬，再到第三季“絲綢之路”的終點——意大利，以中國美食為載體，讓中國味道飄出國門。在最近熱播的第三季節(jié)目中，黃曉明、秦海璐、王俊凱、楊紫、林述巍五位合伙人來到位于意大利西西里島的明珠——陶爾米納小鎮(zhèn)，開了鎮(zhèn)上唯一一家中餐廳。合伙人不僅用中國味道俘獲了當(dāng)?shù)厝说奈独伲渤袚?dān)起了文化交流的重任。

前兩季的節(jié)目播出之后，不僅在國內(nèi)引發(fā)了學(xué)習(xí)和模仿的熱潮，還在海外掀起了“中餐熱”。在中國味道的影響之下，海外民眾得以進(jìn)一步感知中國魅力，加深對中國文化的認(rèn)識和理解。

取景地成網(wǎng)紅地標(biāo)，互利共贏解鎖合作新模式。想要了解一個國家，最好的方式是身體力行，感受當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，民眾之間多元化交流也為國與國之間的交流合作打下良好的基礎(chǔ)。

《中餐廳》的“帶貨”并不止于中國美食，它還把取景地“帶”成大量中國觀眾的旅游打卡勝地。據(jù)《巴黎人報》報道，2017年，中國游客在科爾馬旅游人數(shù)為7000人，到了2018年，這個數(shù)字增長為1.2萬人，增長了近70%。而這一現(xiàn)象便是因為《中餐廳》在科爾馬取景后的熱播。數(shù)據(jù)直觀地展現(xiàn)了《中餐廳》強大的帶貨效應(yīng)，甚至科爾馬旅游局的宣傳負(fù)責(zé)人稱“這次拍攝相當(dāng)于為我們在中國做了免費廣告宣傳。”

明年恰逢中意建交50周年，作為古代絲綢之路的重要國度，中意友誼歷久彌深。2019年3月，意大利率先與中方簽署的“一帶一路”諒解備忘錄，是中意交往史上的又一大里程碑。因絲綢之路而緊密相連的中意兩國，在“一帶一路”的框架下多渠道合作、深層次融合。

借助這一契機，“中餐廳效應(yīng)”也會在意大利的土壤上進(jìn)一步發(fā)酵，讓更多的中國游客領(lǐng)略意大利的浪漫風(fēng)情，實現(xiàn)中意互利共贏及兩國友好關(guān)系的深耕厚植。

帶國貨出國門，成品牌價值提升新利器。中國品牌在走出國門的同時，也將人文文化和國內(nèi)的商業(yè)文明連帶出口到國外。

“中餐廳效應(yīng)”不僅體現(xiàn)在海外旅游的號召力，還體現(xiàn)在節(jié)目周邊的帶動上——從美食領(lǐng)域的同款餐具、廚具、調(diào)料、食譜，到時尚領(lǐng)域的嘉賓同款服飾，甚至是第二季前臺的“復(fù)讀雞”玩具，在節(jié)目播出后紛紛成為爆款，其中也包括節(jié)目的合作品牌。“無死角”的帶貨能力，使得《中餐廳》的節(jié)目品牌無疑已經(jīng)成為了覆蓋多領(lǐng)域的強IP。

根據(jù)湖南衛(wèi)視數(shù)據(jù)顯示，《中餐廳》全國網(wǎng)平均忠實度高達(dá)41%，展現(xiàn)了極強的觀眾吸附能力。而其中的主流人群則是年輕群體，尤其是年輕女性。節(jié)目在23歲以下觀眾中的全國網(wǎng)份額高達(dá)16.7%，女性、中齡觀眾的份額突破10%，輕熟、高知觀眾份額則突破8%。近年來，隨著我國人民收入水平持續(xù)上升，中國市場購買力也在不斷上漲，食品、服裝、旅游等方面的消費是集中的增長點。因此，融合了美食、旅游、生活三大主題的《中餐廳》，更能在熱度之余，刺激觀眾的消費欲望，成為一檔硬核“帶貨”的綜藝。

展現(xiàn)時代風(fēng)貌，樹立文化自信。《中餐廳》肩負(fù)著更加深重的使命——樹立民族文化自信、向海外民眾傳遞國人新時代的精神風(fēng)貌，助力中國文化“走出去”。

這些屬性在正在播出的第三季節(jié)目中，已經(jīng)有初步的體現(xiàn)。節(jié)目嘉賓們各自將頗具中國特色、代表中國文化的紀(jì)念品帶到了意大利。其中，店長黃曉明帶去的是中國風(fēng)的扇子、屏風(fēng)、蜀繡等紀(jì)念品，還有九盒以京劇為包裝的禮品粽子。在零元啟動資金的前提下，黃曉明選擇了用這些蘊含著中國文化的紀(jì)念品與當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)行“以物換物”。此舉不僅獲得了開店前的各種必備物資，還讓“中國風(fēng)”通過這些小物件散入陶爾米納小鎮(zhèn)的大街小巷。秦海璐所帶的物品則更偏向“文化輸出”，京劇相關(guān)的擺件、頭冠、戲服，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的剪紙餐點、青花瓷膠帶、苗銀首飾等。她利用這些物件為陶爾米納的第一家中餐廳帶來了地道的中國元素，利用店鋪裝飾展現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化，讓前來餐廳用餐的國際友人不論是視覺還是味覺，都能第一時間對中國文化產(chǎn)生直觀的感受。

除了物品上“中國元素”的展現(xiàn)，五位來自中國的青春合伙人也讓意大利陶爾米納小鎮(zhèn)的居民真切地感知到了中國人民特有的精神風(fēng)貌。面對沒有啟動資金的艱難狀況，他們沒有退縮，而是不辭辛苦地“以物換物”，傳遞出了中國人踏實肯干、勤勞勇敢的精神。在經(jīng)營餐廳的過程中，一行人帶著強烈的國家認(rèn)同感和民族自豪感，向意大利人展現(xiàn)了中國人的大方熱情……這些都在潛移默化中展現(xiàn)了中華兒女的優(yōu)秀品質(zhì)、中國文化的博大精深。

探索文化“走出去”新道路 《中餐廳》三年打磨再升級

《中餐廳》能夠擁有如此可持續(xù)性的“帶貨”能力，關(guān)鍵就在于根植傳統(tǒng)文化，堅持“創(chuàng)新”二字。從第一季到第三季，節(jié)目組緊扣文化主題，在堅持主流價值觀，傳播正能量的同時，進(jìn)行電視節(jié)目形式的創(chuàng)新，在各環(huán)節(jié)精心打磨逐步升級，始終保持著節(jié)目的強大生命力。

用美食對話：源于中國，屬于世界。文化是一個國家、一個民族的靈魂。飲食文化更是與大眾生活密不可分、息息相關(guān)。《中餐廳》節(jié)目堅持用中國美食與世界“對話”。為了做好“中國味道”的海外輸出，節(jié)目組在菜品呈現(xiàn)上有獨特的堅持。

第一季請來有過多年廚師經(jīng)驗的明星嘉賓張亮，將有限的食材變幻成一道道頗具代表性的中國美食。如他的鹵水秘方、菠蘿咕肉、水煮牛肉、砂鍋魚頭等，不僅受到泰國當(dāng)?shù)厥晨偷臍g迎，還引發(fā)了國內(nèi)觀眾的學(xué)習(xí)熱潮。第二季嘉賓雖然都沒有專業(yè)中餐烹飪基礎(chǔ)，但在上節(jié)目之前也都做足了功課，紛紛拿出了地方特色看家菜——趙薇的麻油沙姜雞屬于傳統(tǒng)粵菜、蘇有朋的鹽酥雞是臺灣名小吃、王俊凱的麻婆豆腐則是代表性的川菜，一本菜單融匯中國美食經(jīng)典，讓“中國味道”在國內(nèi)開枝散葉的同時，更是香飄海外。第三季《中餐廳》迎來了30余年廚師生涯的專業(yè)主廚林述巍。曾任G20國財長峰會主廚、世界旅游大會主廚、全球財富論壇晚宴主廚的他加盟《中餐廳3》，用他的專業(yè)水準(zhǔn)和對美食的堅持，升級中餐廳的“中國味道”。如此，中國美食的形象會更加豐富完整，奇妙的“東方味道”也將與西方的食材和土壤碰撞出奇妙的化學(xué)反應(yīng)，加深中意文化之間的了解與信任。

用人文觸達(dá)：自強不息，敬業(yè)樂群。文化的輸出，除了中國美食的展示，還有人文精神的觸達(dá)。遠(yuǎn)赴海外經(jīng)營一家中餐廳，節(jié)目以模擬創(chuàng)業(yè)的形式充分激發(fā)出幾位嘉賓身上的不同品質(zhì)。第三季節(jié)目更是將啟動資金設(shè)置為零元，難度升級，創(chuàng)業(yè)感也更加強烈。店長黃曉明、財務(wù)總管秦海璐、大堂經(jīng)理王俊凱、前臺楊紫脫離明星光環(huán)，和素人主廚林述巍不得不通過“以物換物”的方法為餐廳的啟動儲備物資。在這個“從無到有”的過程中，五人各司其職、分工明確。這樣的設(shè)置，讓五位嘉賓初入意大利的陶爾米納小鎮(zhèn)，便有機會與當(dāng)?shù)鼐用襁M(jìn)行深度的交流，過程中充分發(fā)揮了中華民族人民勤勞勇敢、齊心協(xié)力的精神內(nèi)核，也將中國人自強不息、敬業(yè)樂群的品質(zhì)傳遞到了異國他鄉(xiāng)。《中餐廳》創(chuàng)業(yè)屬性的升級還體現(xiàn)在了“住店合一”上，節(jié)目組將生活場景和創(chuàng)業(yè)場景合二為一，五位嘉賓的工作與生活都將在這家餐廳里集中展示，促使集體意識和團隊精神的提升，也增強了節(jié)目經(jīng)營的看點。在中餐廳里，我們能看幾位青春合伙人對于傳播中國文化的堅守、對于中國文化基因的傳承以及中華民族風(fēng)范的展現(xiàn)。

用腳步丈量：新契機走出外交新篇章。在全球化的背景之下，不同國家之間的文化交流變得愈加緊密，推動中國文化“走出去”，是海外國家深入領(lǐng)略中華文明的共同愿望，更是促進(jìn)政治、經(jīng)濟、生活等各個領(lǐng)域交流、合作的重要路徑。三季以來，從亞洲到歐洲，再到絲綢之路的終點，《中餐廳》越走越遠(yuǎn)，成為打開中外交流合作的一張“新名片”。

《中餐廳》作為電視節(jié)目中的文化精品，以美食為載體傳播中國文化、推動文明互鑒，致力于讓“奇妙的東方味道”透過電視熒幕飄進(jìn)中國觀眾的家中、飄向世界各地。節(jié)目透過當(dāng)代觀眾喜聞樂見的形式，傳遞中國文化的精神內(nèi)核，發(fā)揮了電視節(jié)目在傳播中華文化過程中的獨特作用。節(jié)目在緊扣文化主題的同時守正創(chuàng)新，在年輕群體中擁有較高的口碑。既做到了“走進(jìn)去”——讓年輕群體樹立文化自信，又做到了“走出去”——讓中華文明的果實在海外的土壤上生根發(fā)芽。東西方文明在節(jié)目中交流、碰撞，煥發(fā)出新的生機。《中餐廳》堅守中國文化立場，把民族特色和世界潮流結(jié)合，向世界展現(xiàn)了古老中華文明的無限可能。

隨著我國國際影響力與日俱增，我們更是要把簡單的“走進(jìn)去”轉(zhuǎn)化為深入的“走出去”。《中餐廳》是電視節(jié)目在推動中國文化走出去上的一個縮影、一次嘗試、一種創(chuàng)新。電視作品要完成文化輸出的使命，必須走出國門、站在不同的角度講中好國故事、傳播中國文化，讓外界更好認(rèn)識中國、深入了解中國，讓文化自信得到更為堅定的表達(dá)。