論咖啡廳室內設計對顧客群體的消費心理影響

□安健鋒 哈爾濱商業大學

如今，咖啡廳在城市中已經成為人們不可或缺的一個休閑娛樂場所。其中，咖啡廳獨特的室內設計往往會吸引著對此感興趣的顧客前來消費。例如，日本真鍋咖啡、美國星巴克咖啡在室內的設計風格展現上都有其獨到之處。

一、咖啡廳設計的形成背景與類型發展概況

（一）咖啡廳設計形成的歷史背景

自19世紀中期以來，隨著現代中外文化交流的日益加深，我國對咖啡文化的接納經歷了認知——接受——喜歡的過程。走到今天，咖啡廳已經成了一種新型的休閑場所。為了更好地實現咖啡廳的良性經營與發展，經營者應當加強對當地民俗文化的深入了解，重視咖啡廳獨特的室內設計風格。在整體設計中要包含獨特的創造力與思維能力，在室內空間色調、設計材料、物象布置等方面要有自己獨特的需求。同時強調設計要滿足顧客群體的消費心理，使咖啡廳的室內設計達到多樣化、有特色、接地氣[1]。

（二）咖啡廳設計的類型發展概況

當前，咖啡廳在中國的類型已比較全面，并具有了自身多元化的設計特性。但無論是哪家咖啡廳，在做室內設計時都應考慮到顧客群體的消費心理需求。至今，能通過室內設計對顧客群體的消費心理產生一定影響的咖啡廳，其主要類型有以下幾種。

1.以“飲”為主題的咖啡飲品廳

（1）休閑型

該類型是國內現在最流行、最多的咖啡廳類型，具有一定的室內設計特色和主題。其經營特點在于顧客和咖啡師的時間都比較充裕，所在的位置距離商業中心較遠，且房租低、位置較偏。

（2）商務型

該類型的咖啡廳通常設置在辦公環境內，如大專院校周邊、寫字樓、商圈等。顧客群體通常是辦公人員。他們往往在上班前或工作時間內需要咖啡來幫助自己提高效率、消除疲勞，同時，咖啡廳也是交流場所。國內現有的這類咖啡廳以國際大型連鎖咖啡機構和部分國內有實力的連鎖咖啡廳為主，其依靠環境舒適的室內豪華設計來吸引顧客，多用于會友和商務洽談。

（3）俱樂部型

目前，該類咖啡廳在國內較少。通常設置為會員內部環境，能夠根據服務對象的需要和環境要求提供高檔而優質的咖啡餐飲服務。

2.以“餐”為主題的咖啡餐廳

該類型的咖啡廳體現了“快餐式”的經營理念，是一種飲和食相結合，既非正餐，也不完全是休閑式的咖啡廳。由于一些正餐廳在非就餐時段不營業，但顧客需要就餐。因此，很多咖啡廳會因地制宜地轉向提供就餐服務，顧客通常會選擇到這樣的地方來。在一些特殊場所，如機場、火車站、景區就會有該類全天長時間營業的咖啡餐廳，以便人們在用餐前后繼續停留、休息等。當然，該類咖啡廳的服務價格相對較高，要想經營此類店鋪，要充分考慮所在地區顧客群體的消費需求、消費水平和消費心理。

二、咖啡廳的主要室內設計對顧客消費心理的影響

（一）咖啡廳的主要室內設計風格種類

咖啡廳主要的室內設計風格可以分為三大類：休閑風格、人文風格、大眾風格。

（二）咖啡廳顧客群體的消費心理

作為一家經營良好的咖啡廳，其面臨的首要問題不是飲品和食物如何吸引人，而是在第一時間如何吸引顧客。顧客看到咖啡廳時，首先會考慮該廳的裝修怎樣，符不符合其的審美標準，然后再進行消費。有著不同年齡、不同職業、不同審美與消費心理的顧客會對咖啡廳的室內設計裝修產生一定影響。比如，成熟穩重的商務顧客可能會喜歡安靜、典雅的咖啡廳。

（三）咖啡廳主要室內設計風格對消費心理的影響

休閑風格方面，該類咖啡廳的室內設計凸顯了明確的休閑主題，并以突出精致、展現獨特作為設計特點。其在室內空間的色彩搭配上力求契合咖啡廳的主打經營主題，展現其獨到的休閑理念，從而能讓顧客在品飲咖啡的同時，欣賞到其獨特的室內設計。

人文風格方面，該類咖啡廳在室內設計風格上較為注重文化內涵和人文修養。經營者和顧客在具有與咖啡相關的豐富知識的同時，往往具有較高的品位和涵養，會對人文藝術文化具有一定的認知。該類設計的咖啡廳，其顧客大多屬于高端群體，一般通俗的室內設計很難引起他們的興趣。因此，在室內設計材料和空間色調上要盡量營造和諧舒適又優雅的氛圍，使顧客身處店中能夠享受到一種平和安靜的心態、純樸懷舊的情懷。

大眾風格方面，該類型的咖啡廳主要消費群體為大眾人群，其室內設計以親切隨和為主，走大眾化的路線。室內空間色調的設置可以較為隨意，柔和清新的色調即可，廳內展示擺放的風景畫、花卉也是必不可少的。由于該類咖啡廳的室內設計較為溫馨，非常適合親朋好友在此聚會，溝通情感。

三、多元風格的咖啡廳室內設計在未來的發展前景與瞻望

（一）未來發展前景

當前，咖啡廳室內設計在以歐美、日本為代表的發達國家的普及率很高。但在我國，咖啡廳室內設計在工裝中所占的比例不高，平均只占6%，但在未來十年中將占到15%以上。咖啡廳的室內設計在現代和未來會更加重視便利性和環保性，以滿足人們日常生活和工作的需求。

（二）瞻望與思考

當今社會的時尚潮流變化多元，咖啡廳的室內設計也不例外。對于年輕、追求時尚的消費群體來說，咖啡廳的室內設計風格更換的頻率要快，要體現與時俱進。在鋼筋和水泥混合的現代城市中，人們崇愛自然。所以，在咖啡廳的室內設計中，設計師會更加強調對自然色彩和天然材料的使用，以便設計出室內空間新穎、健康、環保低碳的咖啡廳，以此更好地滿足顧客的心理需求。

結 語

當前，咖啡廳遍布街巷，作為咖啡廳的經營者，想要吸引顧客群體的目光，就要快速抓住其消費心理，在室內設計上，要建造出適合其審美與消費口味的咖啡廳。良好而又風格多元的咖啡廳室內設計能夠在給咖啡廳帶來更好的經濟收益的同時，給顧客群體留下美好而又深刻的消費印象。