藥膳之“源”（七）

枸杞又被稱為枸杞子，藥食同源的歷史十分悠久，既是食品，也是一味名貴中藥材。枸杞中含有大量的蛋白質、氨基酸、維生素和鐵、鋅、磷、鈣等人體必需的營養成分，有促進和調節免疫功能、保肝和抗衰老三大藥理作用。

枸杞多糖作用大

枸杞多糖是一種水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖這6種單糖成分組成，具有生理活性，能夠增強非特異性免疫功能，提高抗病能力，抑制腫瘤生長和細胞突變。作為枸杞中最重要的成分之一，枸杞多糖能明顯提高吞噬細胞的吞噬功能以及淋巴細胞的增殖能力。

除此之外，枸杞多糖還能明顯增強受損胰島細胞內超氧化物歧化酶（SOD）的活性，提高胰島細胞的抗氧化能力，減輕過氧化物對細胞的損傷，降低內二醛生成量，這表明枸杞多糖對胰島細胞有一定的保護作用。

養生多面手

據《神農本草經》記載：“枸杞久服能堅筋骨、耐寒暑，輕身不老，乃中藥中之上品。”另據《本草綱目》記載“枸杞子甘平而潤，性滋補……能補腎、潤肺、生精、益氣，此乃平補之藥。”

資料顯示，枸杞子可作為輔助藥物來配合放療等抗腫瘤治療，減輕放療的毒副作用。

皮膚衰老主要是由于自由基氧化所造成，而枸杞中所含的枸杞多糖、β-胡蘿卜素都是強力的抗氧化劑，再加上枸杞所含的微量元素硒和維生素E的協同作用。另外，維生素A可維持上皮組織的生長與分化，防止皮膚干燥和毛囊角化。

人體的視網膜光感受器是由視黃醇和視蛋白所構成，枸杞中所含豐富的β-胡蘿卜素可在人體內轉化成維生素A，而維生素A可生成視黃醇，從而提高視力，防止黃斑癥。

巧辨枸杞

既然枸杞對人體的益處如此突出，那么在選購枸杞時如何分辨枸杞品質的優劣呢？記者查閱資料后發現，鮮枸杞因產地不同而色澤有所不同，但顏色很柔和，有光澤，肉質飽滿。而被染色的枸杞子多是往年的陳貨，從感觀上看肉質較差，無光澤，外表卻很鮮亮誘人。染色的枸杞整體都呈紅色，連枸杞子蒂把處的小白點也是紅色的，而正常枸杞尖端蒂處多為黃色或白色，用色素浸染過的枸杞蒂處則呈紅色，用硫磺烘烤過的呈艷紅色。

寧夏枸杞尖處大多有小白點，外地枸杞是沒有的，寧夏枸杞尖處有白點可以達到85%。寧夏枸杞放入水中90%不下沉，無論泡茶、煲湯等都是漂浮在水面的。寧夏枸杞和內蒙古枸杞都呈長圓形，但是寧夏枸杞泡水后會上浮，青海、內蒙古枸杞會下沉，而新疆枸杞呈圓形，容易區分。

家常的枸杞藥膳

下面給大家介紹兩道常見的藥膳，其一為枸杞牛肉。原料為牛肉500g，枸杞子18g，奶油3匙，胡蘿卜2根，洋芋2個，洋蔥2個，嫩豌豆莢少許，番茄汁、鹽、胡椒粉、太白粉適量。

首先，將枸杞子洗凈，牛肉切成3厘米大小的方塊，加入以上佐料拌勻。奶油滾熟后將牛肉放入炒變色，再將一半洋蔥放入共炒，再放入番茄汁、枸杞及水燉煮2小時，期間將胡蘿卜及洋芋切塊加入共煮，最后加入豆莢、另一半洋蔥及少許鹽，煮約5分鐘起鍋，加入太白粉勾芡即可。每次食五分之一的量。這道菜品有增強精力、消除疲勞的作用。

另一道則是杞子桂圓湯，原料為枸杞子15g，桂圓肉10g，雞蛋2個，冰糖30g。首先將枸杞子、桂圓一起加水煮，雞蛋煮熟后去殼和冰糖一起加入，煮至冰糖溶化即可食用。