《老老恒言》中的粥食養生（之十）

耿引循

22.鹿肉粥

《老老恒言》云：慈山參入。關東有風干鹿肉條，酒微煮，碎切作粥，極香美，補中益氣力，強五臟。《壽世青編》曰：鹿肉不補，反痿人陽。按：《別錄》指茸能痿陽，蓋因陽氣上升之故。

參考粥譜：

[原料]鹿肉500克、粳米100克、食鹽少許。

[制作]將鹿肉洗凈，切片，與淘洗干凈的粳米一同入鍋，加水1000毫升，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥，加入少許食鹽調味。

[功用]補腎填精，強筋壯骨。適用于遺精、陽痿、腎虛腰痛等癥。

23.淡菜粥

《老老恒言》云：《行廚記要》：止泄瀉，補腎。按：兼治勞傷，精血衰少，吐血腸鳴腰痛。又治癭，與海藻同功。《刊石藥驗》曰：與蘿蔔或紫蘇、冬瓜，入米同煮，最益老人，酌宜用之。

參考粥譜：

[原料]粳米200克、淡菜（干）30克、食用油和食鹽少許。

[制作]將淡菜用溫水浸泡半天，燒開后清洗干凈。粳米淘洗干凈，與淡菜一并放入鍋內，加入清水適量及油、鹽，先用武火煮沸，再用文火熬成稀粥。

[功用]滋補肝腎，益精養血。適用于肝腎陰虛、精血虧損、陽事不舉或舉而不堅、頭暈耳鳴、腰膝酸軟、小便余瀝等癥。

24.雞汁粥

《老老恒言》云：《食醫心鏡》：治狂疾，用白雄雞。又《奉親養老書》：治腳氣，用烏骨雄雞。按：兼補虛養血。巽為風為雞，風病忌食。陶弘景《真誥》曰：養白雄雞可辟邪，野雞不益人。

參考粥譜：

[原料]白雄雞（或烏骨雞）1只、粳米100克、調味品少許。

[制作]將雞去毛雜，洗凈，切塊，放入沸水鍋中，煮至雞肉熟后，取雞汁與粳米煮粥，待熟時調入蔥花、姜末、細鹽、味精、胡椒等調味品，再煮一二沸即成。

[功用]治勞損，適用于脾胃虛弱所致的飲食減少、食欲不振、虛損痩弱、腰膝酸軟、頭目昏花等。

25.鴨汁粥

《老老恒言》云：《食醫心鏡》：治水病垂死，青頭鴨和五味煮粥。按：兼補虛除熱，利水道，止熱痢。《禽經》曰：白者良，黑者毒;老者良，嫩者毒。野鴨尤益病人。忌同胡桃、木耳、豆豉食。

參考粥譜：

[原料]青頭雄鴨1只、粳米適量、蔥白3根。

[制作]將雄鴨去毛雜，洗凈，切塊，放入鍋中，加清水煮至極爛，再與粳米、蔥白煮為稀粥服食，或將青鴨煮取濃汁，加粳米、蔥白煮粥服食。

[功用]益肺腎，消水腫，用于肺腎虧損、水腫等癥。

26.海參粥

《老老恒言》云：《行廚記要》：治痿，溫下元。按：滋腎補陰。《南閩記聞》言捕取法：令女人裸體入水，即爭逐而來，其性淫也。色黑入腎，亦從其類。先煮爛細切入米，加五味。

參考粥譜：

[原料]海參30克、粳米100克，蔥、姜、食鹽各適量。

[制作]海參用溫水泡發，去內腸，剖洗干凈，切片煮爛后，與粳米同放入鍋內，加水與調料，同熬成粥。

[功用]滋陰補腎。適于精血不足、須發早白、記憶力下降者。

27.白鲞粥

《老老恒言》云：《遵生八箋》：開胃悅脾，按：兼消食，止暴痢腹脹。《爾雅翼》曰：諸魚干者皆為鲞，不及石首魚，故獨得白名。《吳地志》曰：鲞字從美下魚，從鲞者非。煮粥加姜豉。

參考粥譜：

[原料]白鲞（即用大黃魚加工制成的咸干品）50克、粳米100克、調味品少許。

[制作]將白鲞泡發，與粳米入鍋煮沸，加入食用油、食鹽等調味品少許，粥成即可。

[功用]開胃健脾，止腹脹。