斷奶體重對(duì)肥豬生長性能、屠宰均勻性和胴體質(zhì)量的影響

陸金生，陳愛華

（1.江蘇省海安中等專業(yè)學(xué)校，江蘇海安 226600；2.南通嘉綸食品有限公司，江蘇海安 226600）

在現(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)中，豬是分批圈養(yǎng)在育肥舍里，所有在育肥豬舍里的豬日齡基本相同。在肥育階段開始時(shí)都會(huì)根據(jù)體重進(jìn)行重新分組。由于個(gè)體生長速度的差異導(dǎo)致豬圈內(nèi)和特定批次的豬在不同年齡達(dá)到最終體重目標(biāo)，這將降低養(yǎng)殖效益。手術(shù)閹割公母豬是生產(chǎn)中常見的一種管理方法，該系統(tǒng)中豬的屠宰體重至少為145 kg（Serrano等，2009）。自由采食條件下閹割公豬和母豬的體重增加，背膘厚度和肌間脂肪含量相似，且兩者都高于未閹割的豬（Peinado 等，2008）。因此，閹割有利于養(yǎng)殖場的管理，減少育肥時(shí)間，改善運(yùn)輸及屠宰時(shí)生豬的一致性和豬肉商業(yè)化（Peinado 等，2008）。此外，閹割增加了胴體中的脂肪含量，促進(jìn)肌肉的干燥和熟化，改善肉的風(fēng)味，并提高消費(fèi)者對(duì)干腌產(chǎn)品的接受程度（Candek-Potokar 等，2002）。然而，關(guān)于手術(shù)閹割公母豬對(duì)生長性能和胴體質(zhì)量影響的資料非常有限。因此，本研究旨在研究斷奶體重均勻度對(duì)保育和育肥期閹割公豬和母豬生長性能、胴體質(zhì)量的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)使用三元雜交豬640 頭，分為兩個(gè)階段：保育階段（7.5 ～27.3 kg）和育肥階段（27.3 ～130.5 kg）。各階段日糧原料組成及營養(yǎng)水平見表1。采用完全隨機(jī)化試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以仔豬斷奶體重均勻性和性別為主要影響因素，采用2×2 因素分組，每個(gè)處理4 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30 頭豬。

1.2 保育階段 所有試驗(yàn)豬只關(guān)在一個(gè)環(huán)境可控制的房間里，房間里有板條地板，豬圈里有單獨(dú)的飼養(yǎng)員，豬圈尺寸為3 m ×3 m，每頭豬留出0.3 m2的空間。斷奶后第一周溫度維持在（30±1.5）℃，每周降低2℃，直至達(dá)到26℃。公豬在出生（5±2.0）d 后被閹割，母豬在保育結(jié)束前8 d 閹割。分別在28、49、68 和77 日齡時(shí)記錄每個(gè)重復(fù)的體重和飼料消耗量。試驗(yàn)期間統(tǒng)計(jì)死亡或淘汰豬的數(shù)量和重量，并按周期和整個(gè)保育期計(jì)算每個(gè)重復(fù)豬只的平均日采食量、平均日增重和飼料效率。

表1 各階段試驗(yàn)日糧組成及營養(yǎng)水平

1.3 育肥期 保育結(jié)束后（平均體重27.3 kg）每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇20 頭豬轉(zhuǎn)移至育肥舍，豬圈尺寸為3.8 m×3.8 m，每頭豬留出1 m2的空間，這一階段的平均溫度維持在（28±2.8）℃。分別在77、135、160 和201 日齡時(shí)按重復(fù)稱重，并記錄試驗(yàn)中淘汰和死亡豬的體重，數(shù)據(jù)用于計(jì)算平均日采食量、平均日增重和飼料效率。

1.4 胴體特性 試驗(yàn)結(jié)束后禁食12 h，對(duì)各重復(fù)豬只進(jìn)行稱重，80% 二氧化碳環(huán)境中窒息處死，放血、剝皮、去內(nèi)臟，將屠體在2℃下冷卻2 h，測(cè)定胴體45 min 和24 h 的pH。測(cè)量大腿肌、肩部和腰部肌肉的重量，然后懸吊在空中，4℃溫度下冷卻24 h，對(duì)未修剪的腿肌和肩肌再次稱重。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析 用SAS 軟件進(jìn)行分析。該模型以斷奶時(shí)體重均勻性和性別為主要影響因素，并研究其交互作用。采用Levene 試驗(yàn)對(duì)保育期和育肥期體重標(biāo)準(zhǔn)差均勻性及胴體品質(zhì)性狀進(jìn)行檢驗(yàn)。P ＜0.05 判定為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 斷奶體重均勻性和性別對(duì)保育豬生長性能的影響 試驗(yàn)期間各組死亡率平均為1.04%，各處理組無顯著差異（數(shù)據(jù)未列出）。表2 結(jié)果顯示，保育豬飼喂周期和性別對(duì)日增重、日采食量的影響存在顯著交互作用（P ＜0.05），對(duì)飼料效率的影響存在交互作用趨勢(shì)（P=0.08）。其中，閹割母豬較閹割公豬顯著降低平均日增重和日采食量（P ＜0.05），整個(gè)試驗(yàn)期間斷奶仔豬的體重均勻性對(duì)日增重和日采食量無顯著影響（P ＞0.05），但均勻性高的仔豬較均勻性低的仔豬有降低飼料效率的趨勢(shì)（P=0.08）。在69 ～77 d 時(shí)，閹割母豬較閹割公豬顯著降低日采食量、日增重和飼料效率（P ＜0.05），而77 d 保育結(jié)束的閹割公豬體重較閹割母豬有提高趨勢(shì)（P=0.09）。

2.2 斷奶體重均勻性和性別對(duì)育肥豬生長性能的影響 由表3 可知，育肥豬的生長階段和處理對(duì)生長性能物顯著交互效應(yīng)（P ＞0.05）。斷奶體重均勻性對(duì)育肥豬的生長性能無顯著影響（P ＞0.05），但均勻性高較低組有降低飼料效率的趨勢(shì)（P=0.06）。育肥初期均勻性高組體重標(biāo)準(zhǔn)差低于均勻性低組（P ＜0.05），但達(dá)到201 d 時(shí)，均勻性對(duì)體重標(biāo)準(zhǔn)差無顯著影響（P ＞0.05）。育肥初期閹割公豬的體重顯著高于閹割母豬（P ＜0.05），從78 ～135 d 時(shí)，閹割母豬平均日采食量顯著低于閹割公豬（P ＜0.05），但日增重和飼料效率無顯著差異（P ＞0.05）。整個(gè)育肥期（78 ～201 d）閹割母豬較閹割公豬有降低日采食量，改善飼料效率的趨勢(shì)（P=0.08，P=0.09）。

表2 斷奶體重均勻性和性別對(duì)保育豬生長性能的影響

2.3 斷奶體重均勻性和性別對(duì)育肥豬肉質(zhì)的影響 由表4 可知，斷奶后體重的均勻性對(duì)肉品質(zhì)無顯著影響（P ＞0.05），但對(duì)溫度和pH 影響顯著（P ＜0.05）。肥豬性別對(duì)胴體產(chǎn)量、背膘厚度無顯著影響（P ＞0.05），但閹割公豬較閹割母豬顯著提高后腿肌鮮重、未修剪和修剪體重（P＜0.05），同時(shí)顯著提高肩肌鮮重、未修剪和修剪體重（P ＜0.05）。

3 討論

3.1 對(duì)生長性能的影響 在斷奶期和育肥期開始時(shí)，通過體重將豬重新分組調(diào)欄，以平衡個(gè)體大小、減少競爭。但在本研究中兩個(gè)階段豬（保育和育肥）的生長性能不受斷奶體重均勻性的影響，這與O'Connell 等（2005）的研究結(jié)果一致，其研究發(fā)現(xiàn)，斷奶時(shí)仔豬體重的均勻性對(duì)9.8 ～30.2 kg或30.2 ～98.8 kg 豬的生長性能無顯著影響。同樣，Bruininx 等（2001）報(bào)道，體重均勻性較強(qiáng)的組比均勻性較差的組飼料轉(zhuǎn)化率高3%。保育期研究發(fā)現(xiàn)，從69 ～77 d 閹割母豬較公豬顯著降低日增重、日采食量和飼料效率。在保育結(jié)束時(shí)，斷奶體重均勻性高的豬體重變異性較均勻性低的豬低，但在屠宰時(shí)各組間無差異，這與Magowan等（2011）的研究結(jié)果一致。

表3 斷奶體重均勻性和性別對(duì)育肥豬生長性能的影響

Latorre 等（2003）比較了公豬和母豬的生長性能差異，但未考慮閹割情況。本研究閹割公豬和閹割母豬在28 ～77 d 的生長性能相似。但保育的最后時(shí)期（69 ～77 d）閹割公豬的日增重和飼料效率高于閹割母豬，因此，閹割處理對(duì)母豬生長性能會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。事實(shí)上，在閹割后的前8 d（69 ～77 d），閹割母豬較公豬日增重降低39%，飼料效率降低20%，而在整個(gè)保育期（28 ～77 d），閹割母豬的生長速度較公豬低10.4%，飼料效率低5.6%。作者推斷，閹割處理對(duì)母豬生長性能的影響可能受手術(shù)方法及手術(shù)后開始試驗(yàn)之間的時(shí)間長短影響。在肥育階段（78 ～201 d），閹割公豬較閹割母豬有提高日采食量的趨勢(shì)，這與Ramirez 和Cava（2007）的研究結(jié)果一致。Peinado 等（2008）比較了三元雜交閹割公豬和母豬從28.4 ～119.2 kg 的生長性能發(fā)現(xiàn)，閹割公豬的日采食量提高3.7%，飼料效率降低1.7%，但無顯著差異。

表4 斷奶體重均勻性和性別對(duì)育肥豬肉質(zhì)的影響

3.2 胴體特性 斷奶后仔豬體重的均勻性對(duì)豬胴體品質(zhì)性狀無顯著影響，但較均勻的豬的后腿肌和肩肌修剪重量高于不均勻的豬。關(guān)于斷奶時(shí)仔豬體重均勻性對(duì)胴體性狀影響的研究資料非常有限。O'Connell 等（2005）研究也發(fā)現(xiàn)，斷奶時(shí)體重均勻性對(duì)98 kg 體重屠宰條件下對(duì)胴體重量和背膘厚度無顯著影響。此外，性別對(duì)豬胴體產(chǎn)量也無顯著影響，這與Peinado 等（2008）的研究結(jié)果一致。Ramirez 和Cava（2007）比較了閹割公豬和母豬胴體產(chǎn)量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，閹割公豬肩肌產(chǎn)量顯著高于閹割母豬。Latorre 等（2004）指出，胴體收縮損失與覆蓋的脂肪量成反比，本試驗(yàn)由于性別導(dǎo)致收縮損失沒有顯著差異。

4 結(jié)論

根據(jù)斷奶仔豬體重進(jìn)行重新分組對(duì)仔豬育肥期生長性能、屠宰時(shí)體重的均勻性和胴體品質(zhì)性狀均無顯著影響。因此，在任何情況下都不建議在斷奶時(shí)根據(jù)體重均勻一致性的方法來提高生長性能和胴體特性。此外，閹割公豬和母豬的生長性能、背膘厚度相似。