秋天迷戀烤箱菜

米粒

烤箱菜程序好像很復雜，錫紙密封、敞開烤、密封烤，加這個加那個的，烤箱尤其是那種立式的大烤箱功率超高，耗電也嚇人。但其實挺省心、省事的，不用特別關照，不用那么麻煩，把菜一股腦兒地放入烤盤，投進烤箱，設置一個時間以后聽著烤箱叮叮聲音就行了。

秋季開始以后，烤箱的季節就來了。除了常規的烤地瓜、土豆、花生等等，烤箱菜也很復雜多樣，并且味道上與煎炒烹炸煮燉等方式還是有區別的。

喜歡呂克·貝松的電影原因很多，不論劇情多么復雜，也不論暴力、血腥什么的，片子多數是爽片，看完了痛快過癮。從《女囚尼基塔》《這個殺手不太冷》一路追到今年新片《安娜》，《安娜》剛一上線，立即下來看，雖然劇情翻轉又翻轉的，但是怎么看都讓人想起20年前的《女囚尼基塔》。一件事持續地做下去，難免重復自己，即使是呂克·貝松也逃脫不了落入自己套路的下場。不說那個，只說呂克·貝松的電影對食物與吃的表達好像都不大詳細，整個影片中只出現了一個安娜買菜的鏡頭，并且那一兜菜也沒做。鏡頭里表現的是安娜結實的小腿在街上行進，小腿兩側是裝著洋蔥、土豆、西紅柿、芹菜的網袋，然后安娜就被克格勃挖走開始了殺手生涯。從那兩袋食物看，大概是用來燉牛肉的。

我接過這兩袋菜，用家里還有的牛高湯做了一個烤蔬菜，土豆去皮切塊、洋蔥切塊、胡蘿卜切塊，芹菜切段，用黑胡椒、紅椒粉和鹽拌勻，把蔬菜塊碼入烤盤中，澆上牛高湯，因為有湯，所以不用密封烤，上下200度大火烤至土豆軟面了，拿出來撒了一層芝士，繼續烤10分鐘左右至芝士融化，拿出來直接上桌了。我烤這個菜少放鹽，菜可以當飯，如果餓或者運動量大，加吃很小的一塊饅頭或者面包。

呂克·貝松的另一部電影《別惹我》（2014年上映），講的是一個黑老大布萊克帶著一家人躲避追殺的故事。雖然布萊克有妻有女有子，是一大家子人，但是片子里面卻沒有什么正常的家常菜，他家的餐桌像他們的逃亡生活一樣，仿佛隨時都有危險出現。里面的演員也是我喜歡的，羅伯特·德尼羅飾演布萊克，米歇爾·菲佛演他媳婦麥姬，一雙兒女都是漂亮帥的典范。話說，這一家人從布魯克林躲到了法國一個小鎮隱居。這一天，麥姬烤了一盤紅黃甜椒，偷偷給住在對面保護他們的FBI探員送去，那兩個萌萌噠的FBI探員，看到送過來的烤甜椒都高興起來。麥姬說，照你們的喜歡放了很多橄欖油和蒜。其中一個禿頭說，哦嗯，想起媽媽了。麥姬又問，你們有面包嗎？回答說有。三個人深情款款地看著烤甜椒，麥姬建議說，那就（用面包）蘸著吃吧。

我立即小試了一下這個烤甜椒。紅黃甜椒各兩個，去蒂，腔膛也稍微清理一下，蒜去皮后把蒜瓣放入甜椒中。撒鹽，甜椒的里面也稍微撒一點，碼入烤盤，逐個淋上橄欖油，橄欖油可以多一點，我讓橄欖油把盤子底鋪滿，烤盤上面用錫紙密封好。180度烤箱預熱5分鐘后把甜椒烤盤放入，烤了20分鐘，感覺甜椒還是有點硬，拿出來把表面的錫紙拿掉又烤了10分鐘，甜椒軟塌塌的，表面有點薄薄的焦層。買的法棍裹上從烤盤上拿掉的錫紙，在后面10分鐘的時候一起放入烤箱，與甜椒同時拿出，斜切成片，先蘸著橄欖油吃了一小口，面包片口感細致油潤，有一點甜椒的微辣微甜和蒜的輕香，然后把甜椒撕成小塊與面包片同吃，口感更佳一些，是甜椒、蒜、橄欖油更深入的滋味。

臨時用茶包泡了一杯紅茶，坐在窗前，喝茶，吃這個簡單的晚午餐，茶很解膩解味，窗前的那棵槐樹忽然就飄落了一片葉子。

（編輯·李軍）