葡萄酒的醇味記憶

文｜Luigia Tsai 編｜Carmen

不知道你小時候有沒有關于柚子皮的記憶？將它做成一頂帽子？直到現在，柚子皮獨特的清香總是能將我帶回那個童年。我希望葡萄酒的香氣能跟柚子香一樣，也帶給你幸福之感，這樣我們的回憶都將非常美好。

It's unique aroma leaves people endless wonderful feeling about grapefruit.I hope that wine can also be like this.

刀鋒劃下的瞬間，一道隱約可見的汁液順勢噴濺，沾染了此刻的空氣，殘留在我的手指、臉上、衣袖間。柚子皮獨特的清香，將那頂幸福的帽子又悄然帶回到我的眼前……

那是三十多年前的事了，當時的我，看著父親在我面前表演“殺”柚子，父親說：我要幫你做頂帽子。為何柚子要用“殺”呢？不記得父親是否給了我答案，但他確實給了我帽子。

柚子皮做成的帽子，戴在頭上讓我看來像個傻瓜，我將它取下，又不舍得丟棄，于是藏在書柜的最下層深處。往后的每天，我都會打開書柜，探望一下我珍貴的柚子皮帽，呼吸著滿溢于整個書柜的那股帶有些許苦澀的酸爽氣味，那股香氣所傳遞的感受，我將之定義為“幸福”。

“又在想你的柚子皮傻瓜帽了嗎？”伴隨此話而來的是一陣帶有皮革與木質調的檀香，他的味道。

“嗯，所謂香氣造就回憶。人們老喜歡用影片或照片記錄事情，因為視覺被認為是最直接而可靠的感官，可是你知道嗎？其實嗅覺記憶比視覺記憶可靠得多。據說，人類對于三個月前才看過的照片，回憶準確度只有50%，但若回想一年前的氣味，準確度卻是65%！”

他對于我的科學論述沒有任何反應，持續且專注地開啟著手上的葡萄酒。

“再打個比方，將來當我再聞到你今天的Fahrenheit香水味，說不定就會回想起你我現在的場景與對話甚至是日期，哪怕我根本不記得你長啥樣子了。”

他總算停下手上正忙的活兒，面帶微笑地緩緩搖頭，像個面對叛逆少女的慈祥老父親。

“你不說我都忘了，今晚要喝葡萄酒，我還噴了香水，實在太不應該！”

竟然對那句“哪怕我根本不記得你長啥樣子了”無動于衷，害我一時失望地接不上話。

“關于香氣，你說的確實有道理。氣味，正是記憶的最佳線索，因為嗅覺可將外在所接受到的刺激傳遞至腦內的扁桃體，進而影響人的情緒，而情緒牽動著回憶。當人們聞到宜人的香氣，腦內啡多巴胺的濃度會立即提升，帶來愉悅、幸福之感，而這些正面的感受，就是塑造‘美好回憶’的催化劑。”

我當然知道香氣能影響情緒。玫瑰花香可制造浪漫氛圍，木質香氣使人沉穩放松，莓果香氣帶來清新活潑之感，柚子皮的香氣帶我回到童年……而他的味道，將引領我邁向何方？

“所以我喜歡和你一起品嘗葡萄酒。葡萄酒雖然只是由果汁發酵制成的酒精飲品，卻能展現花卉、水果、草本、香料、礦物、木質、食物或動物元素等復雜而多變的香氣。我希望葡萄酒的香氣能跟柚子香一樣，也帶給你幸福之感，這樣我們的回憶都將非常美好。”

談話間，面前的酒杯已被斟滿，我迫不及待舉杯聞香。各種黑色莓果香氣撲鼻而來，伴隨著森林土壤、摩卡咖啡、煙絲、焦糖與橡木香氣，層迭交錯、爭先恐后地刺激著我的感官。這使我想起一則值得與他分享的故事……

“你知道嗎，有位年紀跟你相仿的男子，因為童年時曾在酒莊里玩耍嬉戲，莊園內流動長達百余年的酒香，偷偷根植在他的記憶當中，就像那頂柚子皮傻瓜帽影響我一樣影響著他。后來，即使本科主修音樂，他仍敵不過內心深處追尋‘醇味記憶’的蠢蠢欲動。畢業后，他便放下音樂，去尋找專屬于他的醇味記憶，然后成為一名釀酒師。最終，仿佛宿命般，他竟回到那家改變他命運的酒莊釀酒了，這名男子就是加州Beringer貝靈哲酒莊的首席釀酒師馬克·貝靈哲（Mark Beringer）。”說完這個故事我突然覺得自己應該來搞個跟柚子相關的項目。

“那你知道嗎，也有位年紀跟你相仿的男子，因為童年時期家里的餐桌上經常出現葡萄酒，雖然本身沒喝酒，但環境中的酒香融合著與家人聚餐的幸福感，已潛移默化影響了他。因此在大學時期，原本計劃追隨祖父腳步報考美國空軍的他，還是遵循自己對葡萄酒的真實向往，毅然決然改修釀酒專業，最后成為一名卓越的釀酒師。如今，他以不到四十歲的年紀，便成為百年名莊首席釀酒師兼總經理，矢志不渝地為人們釀造來自納帕谷的佳釀。我們現在所品嘗的酒，正是他的作品。”

我看了看酒標，BV璞立酒莊納帕谷羅斯福赤霞珠紅葡萄酒（BV Rutherford Cabernet Sauvignon）。加州納帕谷，是個我不太陌生的產區，但羅斯福（Rutherford），是個令我感覺陌生的名字。

“羅斯福（Rutherford）是納帕谷中的核心次產區之一，也是BV璞立酒莊的發源地，被認為具有出產世界頂級赤霞珠的風土條件，這瓶酒展現出這個精華產區所孕育的赤霞珠鋼中帶柔的獨特風格。”仿佛看穿我的心思，他言簡意賅說明了羅斯福與BV璞立酒莊和赤霞珠之間的關系。

我再次舉杯聞香，想好好感受BV璞立酒莊羅斯福赤霞珠的復雜香氣，恨不得能將那些描述酒香的詞匯像雷射雕刻機一樣嵌入我的腦葉。

小王子說：“真正重要的東西，是眼睛看不見的。”多么真切而富有哲理。他的味道，將引領我邁向何方？此刻，我突然相信今晚的BV璞立酒莊羅斯福赤霞珠酒香與Fahrenheit香水味，在未來的某天，都能像我的柚子皮傻瓜帽一樣，在不經意的時候給我一個幸福的擁抱。