食品檢驗準確度的影響因素分析及相關對策

王權 吳蕊 魏昭 靳雅楠

衡水市食品藥品檢驗檢測中心 河北衡水 053000

隨著經濟日益全球化和國際食品貿易的日益擴大，危及人類健康、生命安全的重大食品安全事件屢屢發生，食品制造在新技術的影響下，其食品品質將在一定程度上受到影響；同時因環境惡化，可導致原材料受到污染，即農牧漁產品，另外境外食品安全問題也有一定幾率影響我國食品安全問題。在此過程中，食品安全檢驗扮演著尤為重要的角色，其不僅能夠從檢驗渠道中有效識別食品質量，還能通過渠道追蹤，改善整體安全問題，從而降低安全隱患，在市場經濟高度發達的今天，食品安全已經成為大眾關注度最好的公共衛生問題之一。提升食品安全的質量已經成為社會各界的廣泛共識，全球范圍內的食品安全行業均致力于改善食品安全性，因此，綜合影響現階段食品檢驗準確度的相關性因素，深入分析其誘導因素與社會影響，并提出有效的應對措施具有十分重要的意義。

1 影響食品檢驗準確性的因素

1.1 儀器及試劑的因素

在食品檢測過程中檢驗儀器的使用是極為重要的，如果檢驗儀器不準確，在使用中肯定會影響到食品檢驗結果的準確性。另外，試劑的運用也會對檢測結果產生影響，在食品的檢驗中化學試劑的輔助是不可或缺的，很多試劑決定了檢驗結果的準確性。

1.2 檢驗環境因素

排除檢驗儀器因素外，檢驗環境是直觀決定檢驗結果的另一大關鍵因素，大多數的食品檢驗均需要特定的檢驗環境，溫度、濕度、氣壓等均是檢測反應過程中的重要參與內容，因此，一旦環境因素未達標，將致使食品檢驗準確度異常；主要問題來自于操作問題與準備工作，前期準備的影響因素相對較小，在實驗過程中，操作人員一旦未能及時、合理地控制室內環境因素，如出現明顯溫差、氣壓異常等，將對食品檢驗結果造成一定程度的偏差，若未能及時發現，多個環節之后，將造成不可逆轉的檢驗結果。

1.3 樣品采集影響因素

處理食品檢驗檢測工作開展之前，需要進行采樣，通常情況下，采用方法主要選擇隨機采樣。隨機采樣是抽樣意義的保證。但在實際檢測工作中，最終的檢測結果很可能會受到儀器誤差，操作人員工作水平的差異，以及環境條件的變動而受到一定程度的影響，所以為了確保最終檢測結果的準確性和科學性，應該確保采樣的典型性，每一個環節科學嚴謹。在選取樣本時，應該選擇具有代表性的部位進行分部取樣。同時還要確保取樣數量的科學性，避免樣本數量過多或過少，影響到最終的檢測結果。樣本采樣過程中，一定要做好各種采樣工具的衛生清潔、消毒工作，保證工具的清潔性，避免因為工具不清潔而對樣本產生二次污染。在采樣過程中，還應該保證所選擇的工具不會對樣本的原有微生物狀況和理化指標產生影響。同時還應該做好檢測人員的個人防護工作，避免人為污染樣本。

2 提升食品檢驗準確性的對策

2.1 抽取樣品與制備樣品

在執行食品檢驗的過程中，檢驗儀器是必不可少的因素之一，食品檢驗結果較為復雜，涉及到多種微量元素，多種化學反應種類繁雜，因此選擇儀器的過程中，需以標準、合理為選擇標準，強調其科學性。提前對各種試劑、儀器進行安全檢驗，確保儀器致密性與試劑的有效性，調整天平的精確度，調整膠頭滴管的刻度標準，并定期維護，樣品的抽取與制備需遵循質量第一的原則，首選需制定標準的抽樣原則，結合國內外先進經驗，所有工作人員應共同遵守，具體內容包括：選擇經無菌處理后的取樣器具，做好儀器與相關設備的日常維護與校準工作，保障試劑的濃度與純度要求，執行檢查前，在所有產品中隨機抽取樣品，抽取其理化指標及原微生物狀態，檢驗其質量標準。制備液體的樣品需要將其制成混勻無凝結的狀態，將其充分混勻；同時，在制備固體樣品時，需將其粉碎并攪拌均勻；檢驗酒類、合成飲料一般進行除乙醇、脫氣等，無需過濾，如啤酒、果酒、碳酸飲料等。

2.2 運用科學合理的檢驗方法

要想保證食品檢驗的準確性，除了做好以上幾步工作之外，還要選用合理科學的檢驗方法。如今我國的科學技術手段不斷更新，食品的種類與制作形態也是越來越多，一種食品可能會有很多種的檢驗方法，如果生產廠家一味地使用傳統的檢驗方法，很難滿足當前社會對食品檢驗準確性的要求。因此，在食品檢驗的工作中，我們可以從食品的制作方法、制作設備、檢驗性質、保質時間等多方面來考慮，用多種方法分別進行檢測，對比檢驗結果與標準結果的差距，選擇差距最小的檢驗方法。

2.3 檢驗檢測方法選擇過程中的質量控制

在開展食品檢驗檢測過程中，首先應該明確食品檢測方法。多數情況下，食品檢測方法的選擇主要根據食品的性質、實驗室的所在條件以及樣品的成分來綜合確定。通常情況下，常用的方法主要包含以下幾種：一種是仲裁法。這種方法主要用于有爭議結果的問題處理。另一種是儀器分析法。如果實驗室條件充足，有先進的儀器設備，則可以將采集到的食品樣本，稱量質量并進行必要的前處理之后，直接用儀器進行分析。儀器分析的結果更加準確，誤差率較低，但由于儀器較為昂貴，一些基層地區往往不具備這樣的條件。針對廣大基層地區不具備儀器分析條件的，可以采用化學分析法進行針對性分析。

3 結語

因現階段大部分食品中的檢驗項目存在較為復雜的關聯性，因此在執行相關檢驗項目檢查的同時，需根據不同項目檢驗結果的準確性進行類比分析；出具合理檢驗報告，做好數據記錄，進一步提升檢驗準確度。