掌握8個烹飪原理做飯才能游刃有余

文/丁丁

烹飪作為一種玄妙的技能，真的是不同的人，做出來的美食味道都不相同呢。有時因為一點細(xì)微的差別，整道菜的口感都會截然不同。就比如簡單的番茄炒雞蛋，看起來簡單，其實也有許多經(jīng)驗技巧可講。有的人作為來鮮美多汁，美味非凡，也有些人做的滋味平平，淡而無味。這其中的講究可多了，比如番茄的處理、白糖的使用，火候的掌握，都是需要經(jīng)驗技巧呢。下面我給大家說一些烹飪的基本原理吧，熟悉掌握這些烹飪原理以后，相信你的廚藝也可以精進(jìn)不少。

1.白糖的使用

白糖作為一種萬能配料，真的有大用處！一個烹飪高手，都會合理的使用白糖，白糖最大的作用就是作為一種引味，幾乎可以用在任何料理中。糖醋魚、紅燒肉、魚香肉絲、炒茄子，我相信這些美味的菜肴，要是沒了白糖的作用，味道真的無法想象。白糖的用量要合理，自己多體會，自然能掌握其中的奧秘。

2.豆瓣醬和肉末

不論是炒肉，還是炒青菜素菜，都可以合理使用豆瓣醬，來使菜品增香提味。肉末切碎以后，先起鍋燒油，把豆瓣醬炒出紅油，加入肉末，放料酒去腥，加一點點鹽調(diào)味，做成豆瓣肉醬，可以用在許多菜品里。做素菜時放一點，味道會增香許多，也不至于味道過重，特別實用。吃面條時，來上一點，也會美味許多。

3.合理使用蠔油

蠔油作為一種提鮮調(diào)料，有許多妙用。蠔油中鹽含量很高，可以代替鹽來調(diào)味，并且還有一種“鮮味”，特別是在炒肉菜、炒青椒等這些菜品時，出鍋前來點蠔油，味道立馬提升了上來。許多不易入味的素菜中也可以使用蠔油，比如蒜苔、花菜、包菜，蠔油加生抽的組合，對大部分素材都有妙用，大家可以合理使用。

4.大蒜和洋蔥的妙用

大蒜和洋蔥作為增香食材，也有許多妙用。就比如做一些素菜，都會用到大蒜增香，而一些紅燒肉、燉肉，大蒜也能起到很關(guān)鍵的作用。洋蔥的全部價值就在于增香，在炒素菜的時候，先把洋蔥爆香，再加入要炒的菜，味道出來真的不一樣，大家可以嘗試一下。

5.湯類提鮮秘籍

湯類也是大家經(jīng)常做的，最關(guān)鍵的就是一個鮮味，而要想增鮮，筍、菇類、白胡椒粉就顯得特別關(guān)鍵了，姜片的去腥作用也不可忽視，知道用到這些食材，加上肉類，基本都能燉出美味的湯了，鹽一定要在最后放，也就是出鍋前，起到提鮮增味的效果即可。

6.豬油的妙用

豬油最大的特色就是它的香味，用豬油炒出來的菜品，都會特別的想，吃一口都會上癮，但是豬油需要煉制，大家平時可以多準(zhǔn)備一些，也能使用很長時間。豬油到冬天以后，就會變成膏體，需要用勺子挖取，也是唯一的不方便了。

7.合理使用配料

俗話說得好，巧婦難為無米之炊，飯菜要想做的美味，配料自然不能少。家里最常用到的配料有：豆瓣醬、料酒，老抽，生抽，白糖，冰糖，白醋，香醋，麻油，甜面醬，蠔油，辣椒粉，五香粉，八角，香葉，桂皮，花椒，等等這些，不同的大料作用不同，大家要學(xué)會哪種菜品用什么調(diào)料，做到合理使用。

8.刀功

刀功作為廚師的基本功，可以說是做菜的點睛之筆。不同的刀功做出來的食材，口感味道都千差萬別，俗話說食不厭精，絕對是有道理的。刀功需要磨練，非一朝一夕所能練成，大家也要有恒心耐心，細(xì)細(xì)提味烹飪的樂趣吧。