自己動手腌咸菜

文/馮斌

醋腌蒜苔

原料：500 克 蒜苔、300ml 陳醋、300ml 開水、30 粒左右花椒、2 顆大料、1 茶匙小茴香、1 段桂皮、1-2 片香葉、1茶匙五香粉、油。

做法：

1.蒜苔掐掉太老的部分，洗凈后切成2cm 的小段。

2.鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml 的陳醋，醋沸騰后關火，倒入一個干凈的容器中。

3.將300ml 開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜苔浸泡，大約2-3 天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

酸甜腌黃瓜

原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒。

做法：

1.黃瓜、青紅椒洗凈后通風處晾干水份；黃瓜灑上精鹽，腌漬3 小時，控凈水份；青紅椒切口方便入味。

2.鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10∶1），燒開、晾涼。

3.生姜、大蒜切薄片；把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片盛到干凈容器里，倒入煮好晾涼的調味汁，倒入適量高度白酒，腌漬7 天即可。

自制酸豆角

原料：長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許。

做法：

1.豆角洗凈后，摘去兩端，陰涼處徹底晾干表面的水分；辣椒洗凈晾干。

2.鍋里加水，加入花椒和鹽燒開后繼續煮2 分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周時間即可。

自制泡椒

原料：青紅小辣椒100 克、鹽5 克、姜片3-4 片、花椒10 粒、高度白酒10 毫升、水。

做法：

1.辣椒洗凈、晾干。

2.鍋小火燒干發熱后，將姜片、花椒、鹽小火炒香，倒入適量水燒開，關火晾涼。

3.調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2 分鐘，溫熱后裝入干凈無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30 天即可。

腌醬洋姜

原料：洋姜1500 克、香油、剁椒醬750 克、白砂糖4 大匙。

做法：

1.洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方，自然風干到洋姜水分蒸發，皮發皺后，將洋姜洗凈，晾干水分，切成厚薄均勻的片狀。

2.準備一個無水無油的密封盒，將洋姜片放入密封盒，加入剁椒醬和4 大匙白砂糖，用無水無油的筷子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3 天，即可。

3.也可以用密封罐，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里，蓋嚴，在室溫下放置一周即可，食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許香油即可。

醬汁腌蘿卜

原料：蘿卜、鹽、醬油、糖、醋、香油。

做法：

1.蘿卜洗凈后削去頭尾后切成3mm厚的片，用鹽腌制2-3 小時，用涼開水沖洗一下，捏去汁水放入干凈無油的容器中。

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2.把醬油、糖、醋和少許清水放入鍋中燒開后晾涼。

3.把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中，淹沒蘿卜片，放入冰箱冷藏室，腌制2-3 天。

4.吃時用干凈的筷子夾出蘿卜片，擺盤后淋少許香油即可。

五香咸雞蛋

原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒。

做法：

1.鍋內放入水，水開后加入八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香小火煮15 分鐘，水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器。

3.倒好酒后把蓋蓋嚴（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計三四十天左右，腌好后取出煮熟即可食用。

油醬脆藕

原料：藕1000 克、胡蘿卜1 根、黃瓜1 根、油40 克、食鹽2 小勺、醋30 克、姜40 克、蒜40 克、花椒10 克、料酒20 克、生抽150 克、老抽150 克、甜面醬1 勺、白糖40 克。

做法：

1.大蒜、生姜，蒜切片；洗凈藕、胡蘿卜、黃瓜，切成條狀。

2.切好的菜焯水，注意時間不要太長一兩分鐘即可，撈出瀝干水份。

3.鍋中倒入油，五成熱時放入花椒煸香，放入蔥、姜、蒜煸香，放入料酒、甜面醬、糖煸炒，之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入鹽，倒入開水燒開。美食天下菜譜大全

4.取無油無水干凈密封的玻璃罐子，倒入控干水分的蔬菜，倒入醬汁密封起來，腌制12 小時即可。