做好七種家常菜 男人女人都喜愛

文/李洋

酸辣土豆絲

1.將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。

2.青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。

3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

紅燒茄子

1.把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后撒少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。

2.豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2 湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2 湯匙油和1/3 湯匙雞粉拌勻，腌制10 分鐘入味。

3.倒3 湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。

4.繼續加10 湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5 湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6 分鐘。

5.倒入之前炒好的肉末炒1 分鐘后，灑1/3 湯匙鹽、1/5 湯匙雞粉和1/2 湯匙醬油調味，就可起鍋啦!

魚香茄子

原料：茄子 2 條、肉絲少許、姜、蒜、蔥、辣豆瓣醬、醋、糖。

制法：

1.將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。把醋、糖、芡粉放入碗中,加水備用（注意：碗中先放糖,再放醋，醋放到和糖一樣平）。

2.將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。

3.將姜、蒜、蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒,即可盛入盤中。

青椒炒雞蛋

1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。

2.鍋內放油(40 克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

地三鮮

材料：土豆 1 個、茄子 2 個、青椒 1個。

調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量。

做法：

1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

2.鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。

3.再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。

4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。

5.加入水生粉大火收汁即可。

干煸豆角

用料：扁豆400 克、肉末150 克。

調料：干辣椒4 個，老抽1 大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。

做法：

1.扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。

2.燒熱250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。

3.另取鍋燒熱，用1 大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4.倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。

雞肉炒菜花

用料：雞胸肉、菜花。

調料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡。

做法：

1.雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。

2.菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。

3.另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放姜末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4.放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。