基于校企合作的酒店實(shí)習(xí)生工作滿意度及其影響因素研究

程頎 陳可欣 劉欣茹

摘 要：校企合作是當(dāng)前酒店管理院校培養(yǎng)學(xué)生實(shí)操能力的途經(jīng)，也是酒店培養(yǎng)儲(chǔ)備人才的重要方式。本文基于校企合作背景，通過(guò)對(duì)酒店實(shí)習(xí)生工作進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)院校仍停留在傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式，理論教學(xué)和實(shí)踐實(shí)習(xí)設(shè)置相對(duì)獨(dú)立，未最大限度調(diào)動(dòng)校企合作優(yōu)勢(shì)。學(xué)生對(duì)“行業(yè)認(rèn)知”、“專業(yè)技能”、及“眼界見(jiàn)識(shí)”等方面滿意度最高，但對(duì)實(shí)習(xí)“工作強(qiáng)度”、“工作報(bào)酬”和“工作內(nèi)容”滿意度最低。而“老師與企業(yè)”在實(shí)習(xí)中的作用與角色則并不明顯。不同類(lèi)型酒店、不同職業(yè)選擇對(duì)實(shí)習(xí)工作滿意度有不同程度影響。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)校和酒店在實(shí)習(xí)前、實(shí)習(xí)中及實(shí)習(xí)后的互動(dòng)、監(jiān)管和對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)和教育，是校企合作背景下提高實(shí)習(xí)生工作滿意度的關(guān)鍵。

關(guān)鍵詞：校企合作;酒店實(shí)習(xí);工作滿意度

中圖分類(lèi)號(hào)：G717.38 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009 — 2234（2019）10 — 0062 — 03

改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)旅游和酒店業(yè)發(fā)展迅猛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2016年末，中國(guó)酒店總數(shù)量約為25萬(wàn)家，全國(guó)納入星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)管理系統(tǒng)星級(jí)飯店共計(jì)11685家〔1〕，平均年增長(zhǎng)幅度為40% 〔2〕。酒店數(shù)量增加，提供了大批工作崗位，也帶動(dòng)了我國(guó)酒店與旅游教育的發(fā)展。2017年，全國(guó)開(kāi)設(shè)旅游管理類(lèi)本科專業(yè)普通高等院校608所，高職類(lèi)院校1086所，中等職業(yè)學(xué)校947所，年輸送畢業(yè)生達(dá)16萬(wàn)人次〔3〕 。然而，酒店卻一度出現(xiàn)“用人難”“招人難”“離職率高”困境。2016年，中國(guó)旅游飯店員工離職率高達(dá)37.3%〔4〕 ，遠(yuǎn)高于其他行業(yè)〔5〕。其中，接近一半應(yīng)屆畢業(yè)生在入職僅半年后離職〔6〕。因此，酒店對(duì)實(shí)習(xí)生需求日漸增多，約占總工作人員25%〔7〕。

與其他職業(yè)相比，酒店因其復(fù)雜組織結(jié)構(gòu)、多樣功能和產(chǎn)品，細(xì)節(jié)化和專業(yè)化內(nèi)部運(yùn)作等特點(diǎn)，要求從業(yè)者具有教強(qiáng)實(shí)操能力。校企合作，是當(dāng)前酒店管理院校培養(yǎng)學(xué)生實(shí)操能力的途經(jīng)，也是酒店培養(yǎng)儲(chǔ)備人才的重要方式〔8-9〕。它源于十九世紀(jì)德國(guó)，是種以企業(yè)和實(shí)踐為主，學(xué)校與企業(yè)分工協(xié)作，理論和實(shí)踐相互交織循環(huán)的教學(xué)模式〔9〕〔12〕。其最大優(yōu)勢(shì)在于產(chǎn)學(xué)融合、資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、既可解決學(xué)生就業(yè)問(wèn)題、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，亦向社會(huì)輸送專業(yè)對(duì)口人才〔11-13〕。

工作滿意度是員工的個(gè)體意識(shí)，描述其對(duì)全部工作的整體反應(yīng)〔14〕，主要體現(xiàn)在對(duì)工作條件、工作本身、工作回報(bào)、企業(yè)人際關(guān)系以及企業(yè)等方面〔15〕。主要受（1）工作本身：如工作難度和強(qiáng)度、業(yè)務(wù)能力、專業(yè)技術(shù)匹配度和工作目標(biāo)對(duì)工效價(jià);（2）工作回報(bào)：指薪酬、投入產(chǎn)出公平性、晉升和發(fā)展機(jī)會(huì)、自身能力提升機(jī)會(huì);（3）工作環(huán)境：含工作條件和安全、作息制度、工作氛圍狀態(tài)、同事責(zé)任心和素質(zhì);（4）企業(yè)本身：指企業(yè)文化、組織架構(gòu)和管理績(jī)效;（5）社會(huì)個(gè)人：含政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)環(huán)境、員工年齡、性別、性格、技能等的影響〔16-18〕。

目前，多數(shù)研究?jī)H從實(shí)習(xí)生角度出發(fā)，就其實(shí)習(xí)工作滿意度進(jìn)行調(diào)查。與普通酒店實(shí)習(xí)不同，通過(guò)校企合作方式進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生通常須由學(xué)校統(tǒng)籌安排，含制定實(shí)習(xí)目標(biāo)、與酒店協(xié)商崗位調(diào)配、適當(dāng)授權(quán)、協(xié)調(diào)交流、課程與培訓(xùn)相結(jié)合〔19-20〕，其實(shí)習(xí)是一個(gè)“學(xué)校”、“酒店”及“學(xué)生”三方協(xié)同、互動(dòng)及調(diào)整的過(guò)程 〔21〕。其工作滿意度不僅直接影響酒店的服務(wù)質(zhì)量，也影響實(shí)習(xí)生對(duì)酒店專業(yè)認(rèn)可度、酒店行業(yè)忠誠(chéng)度及畢業(yè)后就業(yè)選擇〔22〕。本研究基于校企合作背景，調(diào)查分析酒店實(shí)習(xí)生工作滿意度及其影響因素，為學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)及相關(guān)行業(yè)提供參考。

一、數(shù)據(jù)收集

采用問(wèn)卷調(diào)查方式收集數(shù)據(jù)。基于文獻(xiàn)梳理和總結(jié)，問(wèn)卷分為三部分：（1）調(diào)查對(duì)象的基本信息，含調(diào)查對(duì)象性別、年級(jí)、專業(yè)、學(xué)校類(lèi)別以及畢業(yè)后就業(yè)方向;（2）實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)相關(guān)信息，含酒店類(lèi)型、所在部門(mén)、實(shí)習(xí)期限、實(shí)習(xí)收入、住宿和餐飲情況、輪崗情況、課程設(shè)置、學(xué)分安排及選擇、作業(yè)情況等;（3）實(shí)習(xí)滿意度及影響因素，含工作本身、工作回報(bào)、工作環(huán)境、企業(yè)本身及社會(huì)個(gè)人。問(wèn)卷在有校企合作背景的旅游與酒店管理專業(yè)院校發(fā)放。問(wèn)卷發(fā)放前請(qǐng)相關(guān)學(xué)者、專家進(jìn)行有效性測(cè)試，并進(jìn)行小范圍初步測(cè)試。發(fā)放問(wèn)卷150份，獲有效問(wèn)卷123份。其中，男性占57.2%，女性占42.3%。專業(yè)方面，酒店管理專業(yè)占比最大，占52.9%，其次是旅游管理專業(yè)，占21.14%，其他專業(yè)（如會(huì)展經(jīng)濟(jì)與管理類(lèi)）占26.0%。就業(yè)方面，僅30.9%學(xué)生選擇酒店行業(yè)。

二、結(jié)果分析

（一）校企合作背景下酒店實(shí)習(xí)基本情況

大四是酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)主要階段，占64.2%;其次是大三，占21.1%;僅8.9%為大二。實(shí)習(xí)單位方面，五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生最多，占48.0%，其次四星級(jí)酒店占26.0%，其他類(lèi)型酒店（如民宿、精品酒店），占21.1%，三星級(jí)酒店最少，僅占4.9%。在選擇方式上，60.5%學(xué)生通過(guò)“學(xué)校推薦，學(xué)生和企業(yè)雙向選擇”方式選擇實(shí)習(xí)單位，39.5%由學(xué)校統(tǒng)一安排。可見(jiàn)，目前酒店管理相關(guān)專業(yè)的校企合作企業(yè)高星級(jí)酒店較多，選擇方式融合“學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生”三方意見(jiàn)，較靈活且有針對(duì)性。

在崗位上，餐飲部實(shí)習(xí)生最多，占39.02%，其次前廳部占24.4%，隨后客房部占17.07%，僅有極少數(shù)實(shí)習(xí)生被安排在了銷(xiāo)售部、人力部、安保部、工程部等。需關(guān)注，雖然餐飲部和客房部等一線部門(mén)仍是實(shí)習(xí)生主要去向，但有四分一的實(shí)習(xí)生則在前廳部工作。相較于其他一線部門(mén)工作內(nèi)容簡(jiǎn)單、容易上手且易于培訓(xùn)等特點(diǎn)，前廳部工作綜合程度較高，對(duì)員工綜合素質(zhì)、專業(yè)知識(shí)和應(yīng)變能力要求也較高。一方面是酒店人才需求變化，另一方面是校企合作背景下實(shí)習(xí)崗位調(diào)配，以及學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。

從實(shí)習(xí)期限上看，3-6個(gè)月占比最大，達(dá)52.9%;3個(gè)月及以下占30.9%，僅有3.3%實(shí)習(xí)期限為一年。薪酬上，實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期收入在1501-2000元/月占38.2%，其次1001-1500元/月占26.8%。從餐食方面，絕大多數(shù)酒店均提供住宿（占87.0%）和三餐（占83.7%）。可見(jiàn)，雖酒店實(shí)習(xí)生薪資普遍較低①〔37〕，但為實(shí)習(xí)生提供食宿條件相對(duì)優(yōu)越且規(guī)范。

問(wèn)及課程要求，大部分實(shí)習(xí)屬于教學(xué)計(jì)劃中獨(dú)立實(shí)踐環(huán)節(jié)（87%），大部分有學(xué)分設(shè)置（81.3%）且要求實(shí)習(xí)生在結(jié)束后提交報(bào)告或作業(yè)（86.2%）。然需注意，僅13.0%實(shí)習(xí)生有相關(guān)專業(yè)課程需在實(shí)習(xí)期完成，課程含私人管家培訓(xùn)，調(diào)酒訓(xùn)練，餐飲服務(wù)，客房服務(wù)，茶文化鑒賞，物業(yè)管理系統(tǒng)，烹飪實(shí)操，酒水經(jīng)營(yíng)與管理和服務(wù)流程培訓(xùn)等，多為大二大三學(xué)生。問(wèn)及老師的工作，僅54.5%實(shí)習(xí)生表示老師會(huì)定期走訪。可見(jiàn)，在校企合作背景下，多數(shù)院校仍停留在傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式，理論教學(xué)和實(shí)踐實(shí)習(xí)設(shè)置相對(duì)獨(dú)立，未最大限度調(diào)動(dòng)校企合作和互動(dòng)的優(yōu)勢(shì)。

（二）校企合作背景下酒店實(shí)習(xí)生對(duì)酒店滿意度及其影響因素

本研究利用SPSS對(duì)所收集123份有效數(shù)據(jù)進(jìn)行了效度分析，其KMO值為0.938，效度較高。研究發(fā)現(xiàn)，實(shí)習(xí)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)滿意度不高，其總體滿意程度均值僅為3.33。其中評(píng)分最高為“我覺(jué)得從事的實(shí)習(xí)工作增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)”（3.92），其次是“實(shí)習(xí)加深了我對(duì)所學(xué)專業(yè)及酒店行業(yè)了解”（3.85），“我覺(jué)得從事的實(shí)習(xí)工作提升了專業(yè)知識(shí)和技能”（3.69），“實(shí)習(xí)加深了我對(duì)理論知識(shí)的理解和掌握”（3.68），“我覺(jué)得從事的實(shí)習(xí)工作對(duì)我未來(lái)就業(yè)很有幫助”（3.54）和“我覺(jué)得酒店所提供的培訓(xùn)提升了專業(yè)知識(shí)和技能”（3.50），“老師/企業(yè)導(dǎo)師能及時(shí)幫助我解決和克服實(shí)習(xí)期間遇到疑惑和問(wèn)題”（3.35）及“老師/企業(yè)導(dǎo)師能有效引導(dǎo)我將理論知識(shí)和實(shí)際操作做相組合”（3.33）。評(píng)分較低選項(xiàng)有“我覺(jué)得專長(zhǎng)在實(shí)習(xí)期間得到了充分發(fā)揮”（3.29），“我覺(jué)得酒店為我們提供了系統(tǒng)且專業(yè)培訓(xùn)”（3.27），“我覺(jué)得實(shí)習(xí)生的意見(jiàn)和建議酒店十分重視”（3.24），“我覺(jué)得實(shí)習(xí)工作內(nèi)容豐富多樣且具有挑戰(zhàn)性”（3.15），“我覺(jué)得工作時(shí)長(zhǎng)合理，工作強(qiáng)度適當(dāng)”（3.02），“我覺(jué)得酒店提供實(shí)習(xí)生的文體娛樂(lè)活動(dòng)工作十分貼心”（2.98），“我覺(jué)得付出得到了合理且相應(yīng)報(bào)酬”（2.94）及“我覺(jué)得從事的實(shí)習(xí)工作和期望完全一致”（2.81）。可見(jiàn)，相較于學(xué)校理論知識(shí)教授和有限實(shí)踐教學(xué)條件，校企合作下酒店實(shí)習(xí)工作為學(xué)生提供了一個(gè)認(rèn)識(shí)行業(yè)發(fā)展，開(kāi)拓眼界，加深理論知識(shí)理解及提高專業(yè)技能平臺(tái)。因此，實(shí)習(xí)生在“眼界見(jiàn)識(shí)”、“專業(yè)技能”和“行業(yè)了解”方面滿意度較高。而對(duì)工作及崗位本身“工作強(qiáng)度”、“報(bào)酬”及“工作內(nèi)容”滿意度較低，其原因可能是酒店工作（尤其是一線崗位）強(qiáng)度大，且工作內(nèi)容較單一，與學(xué)生期待產(chǎn)生偏差，進(jìn)而產(chǎn)生實(shí)習(xí)倦怠感。需注意，雖然校企合作強(qiáng)調(diào)了酒店、老師及學(xué)生三位一體的互動(dòng)，然而學(xué)生對(duì)“老師與企業(yè)”在實(shí)習(xí)中的作用以及“企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生的重視”方面滿意度并不高。同時(shí)，調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，不同類(lèi)型酒店其實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)滿意度上存在顯著差異性。相比低星級(jí)酒店，在高星級(jí)酒店實(shí)習(xí)學(xué)生在“專長(zhǎng)發(fā)揮”（P=0.01）、“實(shí)際工作與期望相符”（P=0）、“工作時(shí)和工作強(qiáng)度”（P=0）、“老師和企業(yè)給予引導(dǎo)和協(xié)助”（P=0.1），及“知識(shí)理解和掌握”（P=0.01）方面滿意度較高。這一方面由于酒店行業(yè)迅速發(fā)展，另一方面得益于校企合作背景下，學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)單位資質(zhì)（工作環(huán)境、實(shí)習(xí)生管理、工作崗位和企業(yè)文化等方面）進(jìn)行遴選。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，畢業(yè)后打算從事酒店相關(guān)工作實(shí)習(xí)生在“實(shí)習(xí)對(duì)未來(lái)就業(yè)更有幫助”（P=0），“專業(yè)知識(shí)和技能”（P=0.01），“同事傳授經(jīng)驗(yàn)”（P=0）及“老師和企業(yè)給予引導(dǎo)和協(xié)助”（P=0）滿意度較高。可見(jiàn)，對(duì)于畢業(yè)后有意從事酒店業(yè)實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)，更加關(guān)注專業(yè)知識(shí)和技能提升，注重工作中人際關(guān)系。需注意，實(shí)習(xí)薪資僅在工作負(fù)荷滿意度上存在顯著性差異，即實(shí)習(xí)生對(duì) “工作時(shí)長(zhǎng)和強(qiáng)度”滿意度隨著薪增加而增長(zhǎng)。可見(jiàn)，實(shí)習(xí)薪高低對(duì)實(shí)習(xí)工作滿意度影響并不明顯。

三、小結(jié)

校企合作，是當(dāng)前酒店管理院校培養(yǎng)學(xué)生實(shí)操能力的途經(jīng)，也是酒店培養(yǎng)儲(chǔ)備人才的重要方式。本文基于校企合作背景，通過(guò)對(duì)酒店實(shí)習(xí)生工作進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，校企合作酒店多為高星級(jí)酒店，實(shí)習(xí)選擇多數(shù)基于“學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生”三方意見(jiàn)。雖然餐飲、客房等一線部門(mén)還是實(shí)習(xí)生的主要去向，但前廳部等工作綜合程度較高、對(duì)員工綜合素質(zhì)、專業(yè)知識(shí)和應(yīng)變能力要求也較高的崗位也逐漸增加。實(shí)習(xí)期限多為三至六個(gè)月，薪資約1000-2000元/月，食宿條件相對(duì)優(yōu)越且規(guī)范。在課程設(shè)置上，多數(shù)院校仍停留在傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式，其理論教學(xué)和實(shí)踐實(shí)習(xí)設(shè)置相對(duì)獨(dú)立，并未最大限度地調(diào)動(dòng)校企合作和互動(dòng)的優(yōu)勢(shì)。學(xué)生對(duì)“行業(yè)認(rèn)知”、“專業(yè)技能”及“眼界見(jiàn)識(shí)”等方面滿意度最高，但對(duì)實(shí)習(xí)工作的“工作強(qiáng)度”、“工作報(bào)酬”和“工作內(nèi)容”滿意度最低。而“老師與企業(yè)”在實(shí)習(xí)中作用與角色則并不明顯。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，不同類(lèi)型酒店、不同職業(yè)選擇對(duì)實(shí)習(xí)工作滿意度有不同程度影響。而實(shí)習(xí)薪資高低對(duì)實(shí)習(xí)工作滿意度影響并不明顯。因此，為提高實(shí)習(xí)生工作滿意度，學(xué)校和酒店應(yīng)該最大程度調(diào)動(dòng)校企合作優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮“企業(yè)導(dǎo)師”和“學(xué)校老師”在酒店實(shí)習(xí)中角色和作用。酒店方面，可加強(qiáng)和完善校企合作機(jī)制下實(shí)習(xí)生管理和培訓(xùn)機(jī)制，適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行崗位輪換，鼓勵(lì)酒店員工與實(shí)習(xí)生多交流，定期召開(kāi)座談會(huì)，邀請(qǐng)酒店管理層開(kāi)講座等方式，豐富實(shí)習(xí)生工作內(nèi)容和實(shí)習(xí)生活。學(xué)校方面，首先應(yīng)做好實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備工作，含課程銜接，明確實(shí)習(xí)要求和目的。同時(shí)，在實(shí)習(xí)過(guò)程中，通過(guò)不同途徑交流互動(dòng)和定期走訪，了解實(shí)習(xí)工作性質(zhì)和要求，并對(duì)其在實(shí)踐中遇到各種問(wèn)題加以引導(dǎo)、歸納和總結(jié)，將實(shí)踐內(nèi)容與理論知識(shí)相結(jié)合，體現(xiàn)實(shí)習(xí)價(jià)值。最后，重視實(shí)習(xí)考核，通過(guò)各種渠道和方式對(duì)實(shí)習(xí)生展開(kāi)考核和評(píng)價(jià)。總之，學(xué)校和酒店在實(shí)習(xí)前、實(shí)習(xí)中及實(shí)習(xí)后的互動(dòng)、監(jiān)管和對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)，是校企合作背景下提高實(shí)習(xí)生工作滿意度的關(guān)鍵。

〔參 考 文 獻(xiàn)〕

〔1〕中華人民共和國(guó)文化和旅游官網(wǎng).2016年中國(guó)旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào)〔EB/OL〕.http：//www.cnta.gov.cn/zwgk/lysj/201711/t20171108_846343.shtml，2017-11.

〔2〕邁點(diǎn)網(wǎng).2017年上半年中檔及以上酒店簽約報(bào)告〔EB/OL〕.http：//res.meadin.com/HotelData/146

250_1.shtml.2017-09-21/2018-5-5.

〔3〕中華人民共和國(guó)文化和旅游官網(wǎng).2017年全國(guó)旅游教育培訓(xùn)統(tǒng)計(jì)〔EB/OL〕.http：//www.cnta.gov.cn/zwgk/lysj/201804/t20180419_863656.shtml.

〔4〕國(guó)家統(tǒng)計(jì)局.旅游飯店年末從業(yè)人數(shù)〔EB/OL〕.http：//data.stats.gov.cn/search.htm s=%EF%BC%9B%E6%97%85%E6%B8%B8%E9%A5%AD%E5%BA%97%E5%B9%B4%E6%9C%AB%E4%BB%8E%E4%B8%9A%E4%BA%BA%E6%95%B0.

〔5〕邁點(diǎn)網(wǎng).2017年度酒店離職率調(diào)查報(bào)告：超8成員工因薪酬離職〔EB/OL〕.http：//res.meadin.com/IndustryReport/148553_1.shtml.

〔6〕中商情報(bào)網(wǎng).2017年中國(guó)旅游服務(wù)業(yè)人力資源白皮書(shū)——酒店業(yè)篇〔EB/OL〕.http：//www.askci.com/news/chanye/20171106/095521111214.shtml，2017-11-6.

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〔責(zé)任編輯：孫玉婷〕