中日飲酒文化與傳統(tǒng)的對比

◎羅水發(fā)

（北京外交學(xué)院 北京 102206）

【關(guān)鍵字】中日酒文化 飲酒 傳統(tǒng)節(jié)日 禮儀 文化比較

酒是一種含有酒精的飲料，誕生于農(nóng)耕時代，如今在世界范圍內(nèi)廣受歡迎。酒的歷史，與人類社會的發(fā)展與文明的進(jìn)步有著緊密的聯(lián)系。酒本身的存在、飲酒禮儀、酒的制造工藝等形成了酒文化，酒文化在文化交流中占有重要的地位，也是國與國之間交流的重要工具。本文就中日間的飲酒文化與傳統(tǒng)進(jìn)行對比，尋找兩者的同異，以達(dá)到相互了解兩國酒文化的特征，促進(jìn)兩國文化的交流的目的。

一、起源說

（一）中國的起源說

關(guān)于造酒的傳說有很多種，其中具有代表性的有以下三種。其一是猿猴造酒，清代文人李調(diào)元在《粵東筆記》，陸柞蕃在《粵西偶記》中都記敘過兩廣猿猴造酒的故事。李調(diào)元寫道：“瓊州(今海南島)多孩……嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石穴輒有五六升許，味最辣，然極難得。”其二是儀狄造酒，據(jù)《戰(zhàn)國策》記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而之國者’。遂疏儀狄而絕旨酒。”其三是杜康造酒，漢《說文解字》載：“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝國君，道家名人。”因杜康善釀酒，后世將杜康尊為酒神，制酒業(yè)則奉杜康為“釀酒始祖”，后世多以“杜康”借指酒。

以上雖然都有文字記載，但具體的酒產(chǎn)生的時機(jī)無從考證。關(guān)于第一杯酒的釀造，我們無法從古書中得知最準(zhǔn)確的時間。但從這些年出土的酒具文物，可以推算出大致時間。比如河姆渡文化時期的酒杯，說明中國至少有7000多年的釀酒歷史[1]。

（二）日本的起源說

日本的酒起源傳說代表也有三種。其一，《論衡》中云:“成王之時,越常獻(xiàn)雉,倭人貢暢。周時天下太平,越裳獻(xiàn)白雉,倭人貢鬯草。”鬯草，是一種浸有酒精的草藥，這意味著周成王時代，日本列島內(nèi)的某處就已經(jīng)有酒的存在了。在《三國志》東夷傳倭人條，即《魏志倭人傳》中，對倭人亦有“人性嗜酒”和吊唁時“歌舞飲酒”風(fēng)俗的描述，從其中記載可以也可以得知，造酒是巫女的工作之一。其二是八鹽折之酒的神話傳說，據(jù)《日本書記》記載，須左之男命為退治八岐大蛇，歷時八次造出了八鹽折之酒。其三是口嚼造酒，『大隅國風(fēng)土記』中記載了繩紋時代后期，日本人與口嚼酒的歷史：大隅國中的村民準(zhǔn)備好水和米，男女依次飲水嚼米，吐在酒船（專門裝酒的容器）中。待到酒香飄散至每家每戶時，人們再取出酒船，嚼米者皆可分享。

（三）起源說的同異

無論是在中國還是日本，具體酒的起源一直都是考古上未解決的問題。通過對比可以發(fā)現(xiàn)，兩國的酒文化起源時間上大致相同，但并無明顯記載日本酒的起源與中國有直接關(guān)系。同時，中國的起源說更偏向于個人實事，而日本的幾則傳說則多關(guān)于宗教信仰。由此可以看出日本的酒在起源上具有較強(qiáng)的宗教意義。

二、酒與傳統(tǒng)節(jié)日

（一）中國的酒與傳統(tǒng)

中國酒文化在傳統(tǒng)文化中扮演著重要的作用。中國的傳統(tǒng)以酒為百禮之首，非酒無以成禮。在古代，釀造酒需要的是人們生活所必需的口糧。所以在古代，酒并不是輕易可以獲得的飲品，消費酒是莊嚴(yán)的事情，酒被視為神圣的產(chǎn)物。酒只有在祭祀、宗教、宴請賓客等重要時刻才能夠使用，形成了古代酒事活動的風(fēng)俗。隨著釀酒技術(shù)的完善，酒類飲品逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾囊徊糠郑纬奢^為系統(tǒng)的飲酒風(fēng)俗和習(xí)慣。在當(dāng)下無神論和信教人數(shù)減少情況的影響下，除部分地區(qū)外，大多數(shù)地區(qū)宗教已經(jīng)不再具有號召力，也不在國家的體系中成為一種獨立力量。在這種背景下，中國酒文化中原有的祭祀的意義被削弱，甚至被驅(qū)除。在當(dāng)今中國，酒祭祀開始逐步消失，對亡者的祭奠中出現(xiàn)的多是死者生前的喜好物，而非祭奠用的祭品[2]。

（二）中國的酒與重大節(jié)日

吳自牧在《夢粱錄》寫道：“家家飲宴，笑語鼓噪。”描繪的是宋代過新年必須要喝酒的習(xí)俗。中國的重大傳統(tǒng)節(jié)日都離不開酒，酒是節(jié)日百般情思的重要載體。除夕守夜，春節(jié)迎新，要飲用屠蘇酒；上元節(jié)以酒供祭，向天宮祈福；中和節(jié)祭祀土神，祈求豐收，飲中和酒、宜春酒；清明節(jié)掃墓，飲酒驅(qū)寒，故有杜牧《清明》的“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”。端午節(jié)為辟邪、解毒，飲菖蒲酒、雄黃酒；中秋團(tuán)聚，賞月飲酒品月餅；重陽節(jié)登高思故人，遍插茱萸，飲菊花酒等。這些都是歷史悠久的傳統(tǒng)活動，從中可以看出酒在傳統(tǒng)活動中的重要性。

另外還有滿月酒、百日酒、喜酒、上梁酒、進(jìn)屋酒等酒事習(xí)俗，以表示慶祝之意。總的來說，在傳統(tǒng)的生產(chǎn)活動中，酒在某種程度上是美好的象征。

（三）日本的傳統(tǒng)與酒

日本屬于泛神論國家，存在大量的宗廟、寺院，民眾對各種神靈的接受程度也非常高。日本酒文化中的祭奠意義一直保存良好，許多的場合中，酒作為祭品都具有重要的意義，既表現(xiàn)出對神靈的尊敬與敬畏，又能表現(xiàn)出對祖宗的侍奉與孝順，還能體現(xiàn)自身對神秘力量的尊重與擁護(hù)。

日本的各類重大節(jié)日也都與酒有密切的聯(lián)系，但主要以飲用清酒為主。春節(jié)喝屠蘇酒，端午喝菖蒲酒，耕種季節(jié)喝田植酒等。

重大活動也飲酒，如婚禮時，要喝交杯酒，即“三三九度”交杯換盞。用三只淺的酒杯，每杯各飲三次，共九次。三杯表示天、地、人，九是陽數(shù)中最高的數(shù)字，表示喜慶至極。

（四）兩國的同異

在中國，祭祀用的酒和食品要先供奉給祖先。比如說清明節(jié)供奉給祖先的酒，恭敬地灑在墳前，以示敬意。而在日本，祭祀活動結(jié)束后，大家就一起喝供奉神靈的酒，吃供奉的食物，也就是所謂的“神人共食”。從這點來看，日本人比中國人更節(jié)約和注重實用性，大家一起捧起供奉的酒杯喝酒，也是向神靈和祖先祈禱能實現(xiàn)自己的愿望。

由于日本明治維新以來全面采用了公歷紀(jì)年，在節(jié)日的飲酒上與中國出現(xiàn)了一定的偏差，也導(dǎo)致了中日飲酒文化差異。

1.中國飲酒禮儀的古今

“酒德”一詞，最早出現(xiàn)在《尚書》和《詩經(jīng)》中，其含義是說飲酒者要有德行，不能像夏紂王那樣荒淫無誕。《尚書—酒誥》中體現(xiàn)了儒家傳統(tǒng)的酒德“飲惟祀”“無彝酒”“執(zhí)群飲”“禁沉湎”。一是只有在祭祀的時候方能飲酒；二是要少飲酒，只有在生病的時候才能飲酒；三是不可聚眾飲酒；四是禁止飲酒過度。可以發(fā)現(xiàn)，儒家并不反對飲酒，認(rèn)為用酒祭祀，養(yǎng)老奉賓，都是“有德”的體現(xiàn)。

談到酒禮，明代的袁宏道著有《觴政》，其中詳細(xì)敘述了古代飲酒的禮節(jié):

主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席；長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。古代飲酒的禮儀有四步：拜、祭、啐、卒爵。首先作出拜的動作，表示謝意；接著把酒略微潑撒在地，祭謝大自然養(yǎng)育之恩德；然后小抿一口品嘗酒味，加以評賞令主人高興；最后方才仰杯一飲而盡。

現(xiàn)代的飲酒禮儀雖然和古代有很大差距，但可以看出，依舊是脫胎于傳統(tǒng)的飲酒禮儀。

首先是斟酒，主人要主動為客人斟酒。斟酒時，從第一主賓開始，沿順時針方向繞餐桌依次斟酒。如有長者，或有長輩、客人或上級及職務(wù)較高人員，應(yīng)當(dāng)先給他們斟酒。在主人為自己斟酒時，客人要起身或俯身，以手扶杯以示恭順。

其次是敬酒，在中國的餐桌、酒會上，敬酒的禮儀十分盛行，它不僅是與會者文明知禮的表現(xiàn)，更是為了活躍氣氛，達(dá)到以酒會友、以酒敬禮的效果。敬酒的禮儀依舊要有輩分之分，以小敬大、以幼敬長、主客為上、賓客次之。

再者是祝酒，主人在飲酒前要根據(jù)飲宴的內(nèi)容和對象，表達(dá)對客人的良好祝愿，以助酒興，主要形式是祝酒辭。中國的碰杯之禮起源于原始社會原始人在勞動過程中對勞動工具敲擊的啟發(fā)。在吃飯的時候，人們相互敲擊餐具以用來解除疲勞。這種碗與碗相互撞擊的聲音，久而久之，也就演變成了碰杯之禮。

最后是飲酒，飲酒禮儀當(dāng)中，適度飲酒很重要，但當(dāng)下勸酒文化盛行，以致很多人在飲酒時常常超出自己的酒量，造成難堪。在飲酒禮儀中應(yīng)當(dāng)把握自己的酒量，適當(dāng)飲酒，不宜過度。

2.日本的飲酒禮儀

首先是斟酒禮儀，當(dāng)他人為我方斟酒時，可以用自己的酒瓶為對方回斟。有時朋友請你喝酒，為你倒酒，但這種情況下如果這瓶酒不是你付錢，就不可以回斟。這與日本人飲酒進(jìn)食時偏向單個飲食的情況有緊密聯(lián)系。

其次是倒酒禮儀，在倒酒的時候，一般是一只手拿著酒瓶的中間注入對方的杯子。要表示特別的敬意，可以使用雙手。眾人一同喝酒的時候，要等大家叫一聲“干杯”后才開始喝。

再次是落座禮儀，日本座位一般是按照上下級，主人或是上司坐在房間靠內(nèi)的地方，職位低的人坐離門口近的地方，請客的人坐在靠近門口的地方。

最后是飲酒，儒家“惟酒無量，不及亂”的飲酒理念，在日本被廣泛認(rèn)同。日本人追求的是一種朦朧雅致，悠遠(yuǎn)纖柔的風(fēng)尚，飲酒以微醺為主。日本的清酒度數(shù)比較低，且市場上流行的起泡酒、啤酒等都是度數(shù)較低的酒精飲料。

居酒屋作為日本所獨有的一種餐飲場所，既提供酒水又提供食物，是日本上班族下班之后的好去處，造就了日本獨特的酒文化。

3.禮儀的同異

首先是干杯的差異，中國人的干杯是一飲而盡；而日本人則是在開始之前，大家一起喊“干杯”然后隨意飲用即可。其次是勸酒文化的差異，中國人喜歡勸酒，如果被勸者不配合則被認(rèn)為是失禮；日本則在第一輪干杯之后，根據(jù)個人酒量自己想喝多少就喝多少。最后是酒桌的文化差異，中國人的酒桌是用來談生意談重要事情的，酒有沒有喝到位關(guān)系到事情的成功與否；而日本喝酒則是休閑活動，是大家放松身心的一種方式。從這些我們可以發(fā)現(xiàn)，中國人的酒更像是一種社交禮儀，而日本人的酒則比較單純，更像是一種調(diào)節(jié)生活的平衡工具。

三、結(jié)論及未來展望

經(jīng)過以上對比研究發(fā)現(xiàn)，第一，中日兩國作為一衣帶水的鄰邦，歷史上的關(guān)聯(lián)和文化上的交流使得兩國的酒文化也具有一定的相似性。第二，因歷史、經(jīng)濟(jì)、宗教等狀況的差異，中日兩國的酒文化也存在一定的差異性。第三，日本的酒文化傳統(tǒng)成分與西洋化成分均比較明顯，中國的酒文化卻因傳統(tǒng)的缺位而酒的作用也在淡化，社交屬性不斷增強(qiáng)。

日本和中國都可以稱得上是“酒文化的天堂”。但是在兩國的社會現(xiàn)狀下，酒文化都受到了一定的沖擊，處于一個急劇變化的階段。在中國，近年來嚴(yán)查酒后駕駛，以及因勸酒導(dǎo)致的人身事故糾紛不斷發(fā)生，盛行多年的勸酒文化和飲酒文化都受到了較強(qiáng)的沖擊；在日本，酒稅法、就業(yè)問題、經(jīng)濟(jì)不景氣等因素，讓日本的新世代有了“離酒化”的傾向。據(jù)報道，2018年全年日本的五大啤酒廠商的出貨量同比減少2.5%，已經(jīng)連續(xù)十四年呈現(xiàn)減少的趨勢。

酒文化的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)、法律、宗教都有著緊密的聯(lián)系。不管是中國還是日本，當(dāng)前酒精類飲料消費的低迷，將會對酒文化本身產(chǎn)生巨大的影響，但這種影響未必就是負(fù)面的。在未來，隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的轉(zhuǎn)型，重視傳統(tǒng)與摒棄不良的社會風(fēng)氣，將會為酒文化的健康發(fā)展帶來一定的活力。在日本，雖然經(jīng)濟(jì)長期的不景氣，酒精的消費量在減少，但實際上日本新一代的對自身價值的追求，以及日本文化在全球的影響力，尤其是日本飲食的全球化，都會促使日本酒文化的進(jìn)一步轉(zhuǎn)型。

中日作為鄰邦，兩國的交流定會不斷增多，應(yīng)在飲酒問題上進(jìn)行更加深入的合作交流，相信在未來的中日交流中，中日兩國酒文化的發(fā)展勢必會讓亞洲酒文化得到更加高質(zhì)量地傳承和發(fā)展。