芒果的營養保健功能及其開發應用

胡婉茹 鄧源喜 江燕婷 魏偉 王佳佳 付徐芳

摘 要：該文闡述了芒果的各種營養保健功能及其在酸奶、果醬、糖果、果脯、飲料中的應用，并對其未來發展前景進行了簡要分析。

關鍵詞：芒果;營養價值;保健功能;開發應用

中圖分類號 TS214.2文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2019）22-0042-03

Advancement of Health Function of Mangoand its Exploitation and Utilization

Hu Wanru et al.

（Department of Food and Bioengineering ，Bengbu College，Bengbu 233030，China）

Abstract：This paper introduced the nutrition and health function of mango and its application in yogurt，jam，candy，preserved fruit and beverage were expounded.The future development prospect was also briefly analyzed.

Key words：Mango;Nutritional value;Health function;Devehpment and utilization

芒果，又名檬果、蜜望子等，其外形大多為雞蛋形，少數為圓形、腎形、心形;皮色有淺綠色、黃色、深紅色等;果肉多為黃色，味道酸甜可口，香氣四溢;果核大，呈片狀，較為堅硬，果身長5～10cm，寬3～4.5cm[1]。芒果是WHO公布的十大佳水果之一，其產量居世界水果前列，在中國已有1300多年的種植歷史[2]。

1 營養價值

芒果是一種營養價值極高的水果，有“熱帶果王”的美稱，含有糖、蛋白質、粗纖維、礦物質、脂肪、維生素C、胡蘿卜素等營養物質。芒果中含有豐富的維生素C，每100g果肉含維生素C 56.4～137.5mg，有的甚至高達189mg;含糖14%～16%，蛋白質約5.6%，脂肪約16.1%，碳水化合物約69.3%。另外，芒果中還含有豐富的沒食子酸、阿波酮酸、阿波醇酸等醇類化合物和芒果甙、β-隱黃質等學物質。芒果含有維生素A的前體——胡蘿卜素成分特別高，這是其他水果中少見的。經常食用芒果，可起到促進皮膚粘膜生長，滋潤肌膚的作用，對于預防便秘也有一定的作用[3-8]。

2 保健功能

2.1 防治癌癥 芒果含有大量的硒，而硒被稱為人體微量元素中的“抗癌之王”，硒的抗氧化作用是它能夠抗癌的主要原因。芒果中含有異芒果醇酸、芒果酮酸、多酚類化合物、維生素A等抗癌成分，可以有效防止結腸癌、肺癌、乳腺癌等。女性多吃芒果可以明顯降低患乳腺癌的幾率[9]。

2.2 抗暈止吐 芒果屬于偏涼性的水果，有益于腸胃生津止渴?！毒V目拾遺》中記載，芒果能益胃氣、止嘔暈。這是因為芒果可以清理腸胃，加快腸胃的蠕動，有很好的止吐效果。孕婦多吃芒果，可以有效緩解嘔吐感。暈船暈車的人在乘坐前吃些芒果，能有效緩解暈眩感[8-9]。

2.3 延緩衰老 芒果中含有的硒元素，被公認為“延緩衰老的營養素”;芒果甙具有激活體內細胞、保持肌膚彈性和防止皮膚產生皺紋等效果，并且具有抗脂質過氧化的作用，能起到延緩細胞衰老的作用。芒果中含有的多酚、磷等礦物質，可以增強細胞活力，增加皮膚彈性，使抗衰老效果加倍[5-6]。

2.4 降血脂 芒果含有豐富的維生素C、膳食纖維。維生素C能夠清除體內的自由基，提高人體細胞抗氧化功能，降低血液中膽固醇含量等。膳食纖維可降低血液中的膽固醇，預防心血管疾病。芒果中的芒果苷和槲皮素等提取物，具有降血壓和降血脂的作用。因此，常吃芒果有助于高血脂癥患者的治療和康復[1，3]。

2.5 祛痰止咳 芒果中含有槲皮素、芒果甙等成分，芒果甙具有抗炎、抗病毒、中樞神經抑制和免疫抑制的作用。并且對咳嗽、痰多、氣喘等癥有輔助治療作用[10-11]。

2.6 保護眼睛 芒果中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和維生素A。維生素A被稱為“視黃醇”，與維生素C相互搭配，相得益彰，能保護眼部晶狀體，使視網膜更富有彈性。胡蘿卜素具有防止眼睛干澀的作用，強化對眼睛的保護[7]。

2.7 通便排毒 芒果中含有大量的膳食纖維，食用后可以加速腸胃蠕動，縮短食物的消化時間，使糞便在腸胃里停留時間變短，不僅能防止便秘，而且能幫助人體及時清除體內殘留毒素。多吃芒果，對于有便秘困擾的人群有很好的療效[12]。

2.8 加強免疫 現代研究表明，芒果所含的芒果苷，能夠誘導激活單核吞噬細胞系統。經過芒果香誘導或體外芒果苷處理的腹腔巨噬細胞，一是酸性磷酸醋酶的活性增強，而且濃度越高，對誘導酸性磷酸醋酶的活性越有效。二是細胞毒活性提高，據實驗得出，較高濃度的芒果苷誘導的腹腔巨噬細胞有較強的細胞毒活性。三是增強對腹水纖維肉瘤細胞的吞噬作用。此外，芒果富含胡蘿卜素，可以轉化為維生素A，是一種強大的氧化劑，有助于身體免受自由基的損傷，對加強人體免疫有較好的效果[13-15]。

2.9 抗氧化 芒果中的鋅、銅、錳元素具有抗氧化和清除自由基的作用。另外，芒果中含有沒食子酸、芒果苷和芒果酮酸，沒食子酸是一種高能抗氧化劑，而芒果苷和芒果酮酸具有協同抗氧化的作用，它們協同作用，在抗氧化方面有較大的作用[4]。

2.10 養顏美膚 我國中醫認為，芒果有潤膚養顏的作用。由于芒果中含有大量的維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、蛋白質、纖維素、鈣、鐵、磷、鈉等成分，可以有效地改善肌膚血液循環，提高肌膚亮澤度，改善人體的面部氣色。女性經常食用芒果，能抑制皮膚色素沉著，防止雀斑等的生成，有美膚養顏的功能[7]。

2.11 改善大腦功能 眾所周知，大腦是人體的中樞，一切行動都是由大腦控制的，它的發展也決定了人類的發展。芒果中富含維生素B6，其對神經系統具有十分重要的作用。芒果還含有谷氨酰胺，這是一種非常重要的氨基酸，有助于提高人的專注度，并改善記憶。因此，多吃芒果有助于大腦發育，提高記憶力[16-17]。

3 開發應用

3.1 在酸奶中的應用 酸奶是一種老少皆宜的奶制品，因口味絕佳，有通腸潤便的效果，近年來深受人們的喜愛。發酵型酸奶的營養價值和生理功效已經獲得了公認，其具有提高人體免疫力、抗病、抗癌、抗衰老等多種功效。近年來，芒果因其良好的口感和功效，越來越多的被添加到了酸奶中，不僅可以提高酸奶的營養價值，還具有芒果的獨特風味。制作出來的芒果酸奶酸甜爽口、醇厚濃郁，具有菠蘿蜜、果酒獨特的果香與酒香，且無明顯雜質，可能有少量果肉沉淀[10]。

3.2 在果醬中的應用 果醬是一種將水果、糖及酸度調節劑混合后，高溫熬制而成的凝膠物質，其能保持鮮果獨有的風味，并且保質期長、易保存。芒果含有豐富的營養物質，色澤鮮艷，口味絕佳，在果醬的應用上有極大的成就。低糖芒果果醬是一種老幼皆宜的食品，不僅可直接涂面包來食用，還可制作糕點的餡料。把芒果做成果醬就可以很完好的保存芒果，增加農民收入。芒果果醬制作工藝簡單，對于保存芒果的新鮮度具有極大的意義[16，18]。

3.3 果皮的應用 現代研究表明，芒果皮中含有一種具有降脂作用的過氧化物酶體增殖物激活受體，其能提高人體抗病能力，尤其適宜中老年高血脂癥患者泡水飲用。研究發現，芒果皮的提取物中含有可以合成氫化硼的物質，可用于分解油或遭污染的土壤[19-20]。目前，研究較多的芒果汁大多是以果肉為原料，而芒果果皮被當作廢棄物。據估測，芒果果皮占芒果全重的12%左右，且芒果皮中含有多種營養物質。Hana Kim等[12]研究發現，芒果皮提取物具有抗氧化和抗腫瘤活性。黃敏琪等[17]研究發現，芒果皮提取物具有止咳化痰和抗炎作用。

3.4 在果脯中的應用 果脯是用新鮮水果經過去皮、取核，糖水煮制，烘干等工序制成的食品，含水量低于20%。芒果采摘后易迅速成熟腐爛，且芒果對低溫敏感，不易貯藏，因此，將芒果制成果脯，能有效解決芒果不易儲藏的問題。而且芒果果脯香甜可口，可接受性大，適合廣大人群，市場范圍大。一般的工藝流程如下：芒果→清洗→去皮、去核、切分→護色、硬化→預處理→浸糖→干燥（回濕）→殺菌、包裝→檢測→成品→貯藏。經過這些加工工藝，給芒果果脯帶來了更好的滋味[21]。

3.5 在奶糖中的應用 無論各個年齡時段，都有人對糖果情有獨鐘，芒果奶糖的產生使得芒果的應用更加廣泛。芒果奶糖色澤金黃鮮明，糖體飽滿，不易粘牙，比較有彈性和韌性，口感細膩、奶香味足，老少皆宜，具有很大的開闊市場[22]。

3.6 在飲料中的應用 芒果汁不僅具有抗氧化的功能，能夠起到延遲衰老的作用，且能提高人體的免疫力，清潔人體肝臟、腎臟和血液。芒果經去核去皮后，榨成的汁過于濃郁，一般與其他果汁混合飲用，添加檸檬汁、冰糖、蜂蜜或者冰塊，口感會更好。芒果不宜保存，制成芒果汁，可以讓它更久的留存。近年來，芒果飲料越來越受到歡迎，各種產品相繼產生，不同的工藝方法讓芒果飲料有不同的風味，芒果的營養價值和保健功能也讓芒果在飲料中獨占鰲頭[6，8]。

4 展望

芒果是藥食同源的植物，對人體基本無毒副作用，且富含多重營養物質，具有多種保健功能。芒果中的生物活性成分在食品中得到了充分應用。近年來，芒果中的生物活性成分在保護眼睛、免疫、抗氧化、抗癌、抗衰老等方面中表現出了積極的作用，且得到了廣泛的研究。例如，可以將精制的芒果加入到化妝品中，用于防止雀斑和抗氧化的作用。且芒果在各種食品工業中都占領了很大的地位。無論是酸奶、果醬、糖果、果脯、奶糖，還是養身食譜中，都常能見到它的身影。總之，隨著對芒果各種營養物質研究的加深，其在日常食品、保健食品和醫學等方面的應用將越來越廣泛，研究芒果應用的前景也將越來越好。

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（責編：張宏民）

基金項目：安徽省大學生創新創業訓練計劃項目（編號：201811305105）;安徽省質量工程省級一般教學研究項目（項目編號：2016jyxm0657）;安徽省大學生創新創業訓練計劃項目（項目編號：201811305092）。

作者簡介：胡婉茹（1998—），女，安徽蚌埠人，在讀本科。 *通訊作者? 收稿日期：2019-10-14