玉米是怎么被吃掉的

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如果我問(wèn)你偏愛(ài)的主食是什么，你可能會(huì)不假思索地回答：米飯！米線！面條！饅頭！烙餅！甚至是拉條子、貓耳朵、鍋盔等。如果我問(wèn)你，我國(guó)第一大糧食作物是什么？你可能會(huì)猶豫：水稻？小麥？其實(shí)，我國(guó)種植面積最大、產(chǎn)量最高的糧食作物，既不是水稻也不是小麥，而是玉米。

玉米是第一大糧食作物

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)玉米種植面積和總產(chǎn)量位居世界第一，總產(chǎn)量為21589.1萬(wàn)噸。玉米起源于美洲，今墨西哥南部至中美洲北部，約9000年前由類(lèi)蜀黍中的小穎類(lèi)蜀黍馴化而成，約在16世紀(jì)明朝期間，“地理大發(fā)現(xiàn)”（也稱(chēng)為“大航海時(shí)代”）之后傳入中國(guó)。

玉米比水稻、小麥更耐熱、耐旱，且有產(chǎn)量高、適應(yīng)能力強(qiáng)的特點(diǎn)，為我國(guó)乃至世界上贏得“糧食霸主”的地位。前蘇聯(lián)總理赫魯曉夫、美國(guó)總統(tǒng)小布什都曾親自上陣為玉米代言，積極推廣種植玉米。赫魯曉夫向美國(guó)學(xué)習(xí)，大面積種植玉米，曾發(fā)起一場(chǎng)“玉米運(yùn)動(dòng)”，而小布什和克里則在美國(guó)大選中暗地較量“吃玉米”。

玉米都去哪了

你心里肯定有個(gè)疑問(wèn)，我們平時(shí)玉米吃得并不多，那么多玉米都去哪了？

玉米大多數(shù)時(shí)候是作為主食的代替品，當(dāng)我們想吃點(diǎn)粗糧的時(shí)候，可以在粥里撒點(diǎn)玉米糝或者玉米粉;當(dāng)我們想減肥的時(shí)候，可以選擇個(gè)甜玉米或者糯玉米棒子;當(dāng)我們想換口味的時(shí)候，可以買(mǎi)個(gè)玉米面的雜糧煎餅。

玉米有時(shí)候也是一道菜，可以做成酥脆的玉米烙，可以燉出一鍋香濃的玉米排骨湯，可以炒出一盤(pán)鮮嫩可口的蘆筍鮮蝦玉米筍，也可以制成玉米面窩窩頭;玉米更是你和戀人看電影時(shí)必不可少的大桶爆米花。

盡管我們已經(jīng)在很努力地吃玉米了，但被我們直接吃掉的玉米卻不到玉米生產(chǎn)總量的10%。

玉米是重要的加工原料，經(jīng)過(guò)初步加工或者深加工可以用于生產(chǎn)多種食品。玉米中淀粉含量約為70%，基本集中在玉米胚乳中，經(jīng)加工可分離出玉米淀粉，家里炒菜勾芡的時(shí)候會(huì)用到，烘焙的時(shí)候也會(huì)用到;它還可以加工成粉條、涼粉等。普通玉米含油量為4%～5%，高油玉米含油量在6%以上，而且約85%集中在玉米胚中，通過(guò)壓榨或浸出法得到玉米胚芽油，這是一種優(yōu)質(zhì)的植物油脂，不飽和脂肪酸含量超過(guò)80%。此外，玉米中還含有約10%的蛋白質(zhì)，可以用于生產(chǎn)醬油、飲料等。

玉米淀粉是玉米主要的深加工產(chǎn)品，也是目前加工工藝水平最高、生產(chǎn)規(guī)模最大的。玉米淀粉還可以再加工成麥芽糊精、果葡糖漿等淀粉糖類(lèi)，用于生產(chǎn)奶粉、飲料、糖果等食品;可以加工成酒精，制成白酒、果酒、啤酒等;還可以加工成多元糖醇、氨基酸等等。

玉米的工業(yè)加工規(guī)模越來(lái)越大，通過(guò)加工消耗了約20%的玉米。當(dāng)你喝酒或喝可樂(lè)等飲料，吃粉絲、奶粉、糖果等食品，甚至吃藥的時(shí)候，其實(shí)也在吃玉米。玉米已經(jīng)融入了我們生活的方方面面。

肉、蛋、奶是用玉米喂出來(lái)的

玉米全身都是寶，全部都可以作為飼料。玉米籽粒粗纖維含量少，能量值高，超過(guò)其他任何谷物。60%以上的玉米被作為能量飼料，用來(lái)飼養(yǎng)豬、牛、雞等畜禽。玉米的莖、葉、穗軸也是很好的飼料，可以鮮喂或制成青貯飼料，也可以曬干、粉碎后喂養(yǎng)畜禽。

玉米經(jīng)過(guò)加工后得到的副產(chǎn)品如酒糟、玉米蛋白粉、玉米胚芽餅等也主要用作飼料。基于玉米對(duì)畜禽養(yǎng)殖業(yè)做出的偉大貢獻(xiàn)，人類(lèi)授予玉米“飼料之王”的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。隨著我們生活水平的提高，日常飲食中肉、蛋、奶的比例逐漸增加。雖然我們吃到的是肉、蛋、奶，但產(chǎn)出這些肉、蛋、奶的畜禽主要吃的卻是玉米。

玉米作為一個(gè)舶來(lái)品，以其獨(dú)特的方式直接或間接地供養(yǎng)著我們，也成就了難以撼動(dòng)的“糧食霸主”地位。

加餐福利：

如果你耐心看到了這里，知道了第一大糧食作物是玉米，更知道了那么多玉米是怎么被我們吃掉的，但你知道嗎，玉米也是黑暗料理界的一位大佬哦！

上圖這個(gè)看起來(lái)黑黑的東西，是玉米感染了玉米黑粉菌（一種真菌）的產(chǎn)物。在玉米的起源地墨西哥，這是一種非常受歡迎的食材！它被墨西哥人稱(chēng)為“墨西哥松露”（我國(guó)稱(chēng)為“玉米烏米”），最經(jīng)典的吃法是烹制后作為餡料卷入玉米餅中做成墨西哥卷，也叫“塔可”。