貝類 堅硬的殼里柔軟的美味（六）

北極貝

北極貝一直身披北極概念外衣，以高檔刺身面目出現，可是你知道嗎，北極貝并不產于北極，而是源自北大西洋冰冷深海的一種貝類，所有紅白相間、十分漂亮的北極貝刺身其實都是熟的。

北極貝的正式名字為“庫頁島馬珂蛤”，又名“北寄貝”“姥貝”。因為在日本產出較多，日本福島縣相馬市便把北極貝作為當地代表性物產，也被列為北海道苫小牧市的市貝。日本稱為“北寄貝”，是源自北海道方言發音。

我們見到的北極貝顏色紅、桔、白相間，一片片挺立在刺身盤上。其實北極貝也是一種有貝殼的貝類，外形和文蛤差不多，但個頭較大。我們吃到的無殼北極貝，是在捕撈漁船上現場加工，開殼、挖肉，并燙熟后急凍，一切在45分鐘內完成，然后再運到陸地上。食用的時候，只需要自然解凍就可以了。

北極貝的味道鮮美，肉質爽脆，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸以及多種微量元素。

北極貝顏色鮮艷悅目，吃法也很多，比如刺身、壽司、色拉、意粉、火鍋等，炒、蒸、扒、燜、燉皆可。食用北極貝也有禁忌，它不能與西瓜等寒涼食物同食，且食用時以及食用過后，不宜飲用汽水、冰水、冰淇淋等冷飲，也不宜與啤酒、葡萄酒同食。痛風、關節炎、高尿酸血癥患者應少吃北極貝，因為它嘌呤含量較高。甲亢患者也應少吃北極貝，因為它含碘量較高。過敏體質、皮膚病患者不宜食用北極貝，容易引發皮膚瘙癢。

北極貝身價較高，自己買回家制作也并不麻煩。處理時，應將每片自然解凍的北極貝批成兩片，肉中間帶有黃色的部分應批去不用。安全起見，吃北極貝的時候最好在沸水里焯一下。

市面上也有用低檔貨冒充的北極貝。這些低檔貨也是北極貝，在冰凍狀態下很難分辨，但解凍后，你就會發現肉的白色部分有點發黃，看上去不新鮮，吃起來肉質發軟，食之無味，嚼上去非但不爽脆，還有橡膠的感覺，有些甚至中間部分未煮熟，帶來食品安全隱患。這些北極貝多半是小漁船捕撈，因缺乏急凍設備、加工過程中控溫不夠、質量把關不嚴，某些新鮮度不夠或者已死亡的北極貝也混入其中。這些劣質北極貝的包裝做得與品牌北極貝差不多，消費者要注意分辨。