東北人過年不能沒有餃子

東北人的跨年，指的是跨春節(jié)，而不是元旦。跨年吃餃子，從臘月二十三的小年就開始預(yù)熱了。到了年三十的早晨，熱氣騰騰的餃子與對聯(lián)、鞭炮一起，正式進入過年模式。東北的年夜飯，通常特指年三十夜里的這頓餃子。新舊之交，辭舊迎新，有“更歲交子”的意思，預(yù)示新的一年交上好運。

這頓餃子是斷然不會吃凍餃子的。傍晚的大餐過后，主婦稍作休息，便開始準備包餃子事宜。傳統(tǒng)的餃子餡兒是酸菜，剁酸菜餡兒的聲音真有氣勢，“咣咣咣咣咣”，讓聽的人覺得主婦仿佛在為什么喜慶事兒擂鼓助威。更有兩把菜刀齊上陣的，節(jié)奏感與此起彼伏的鞭炮相呼應(yīng)，也仿佛宣告著自家生活的熱火朝天。后來大家說酸菜不健康，吃得少了，家家戶戶也不腌了。許多人因為有酸菜情結(jié)，喜歡從農(nóng)村或更為正宗的渠道弄來從前味道的酸菜，這個有懷舊氣息的年就過得就更有意義了。除此之外，韭菜、芹菜在三十晚上做餃子餡兒的可能性最大，韭菜寓意長長久久，芹菜寓意勤儉持家，圖個吉祥。當然，同時準備兩三種餡兒的也常見。

東北人家包餃子，少有人到集市上買現(xiàn)成的餃子皮。有經(jīng)驗的都知道哪種面粉包餃子最好，年前提前備好。三十晚上，早早地把面和好，放在那兒，醒著;待餡兒也備好，大約九十點鐘的樣子，大家就開始忙活起來了。小孩子或者老人家剝蒜，搗蒜;資深的廚房工作者們有揪劑子的，有搟皮兒的，若干閑人聚攏過來開始把餃子包起來。這時候的活計是不覺得累的，你一言，我一語，說些閑話，無比親熱。會有人忽然說：“嗨！怎么沒洗幾枚硬幣放里面？”所有人忙不迭地到處找硬幣，三四五六個吧，洗潔精清洗，開水燙，自以為消毒了，就謹慎地讓它們隱身于餃子的圓肚里，躲貓貓一樣，等著誰在開餐的時候“啊呀”一聲，可能還會說，“咯了我的牙啦！”那一刻就像在鋪墊一個懸念，只等劇情一點點展開。這個過程中，電視無論看不看，“春晚”一定是喜氣洋洋地充當背景的，然后會聽到外面一陣近一陣遠的鞭炮聲，偶爾有焰火閃亮了窗子，孩子們跑到窗口跟著大呼小叫一番……餃子在蓋簾上碼得圓圓的，最后還要討論一下剩了面還是剩了餡兒，還是正正好好。

年夜飯前先要放一掛鞭炮。往往一過23點就開始有炮聲震耳欲聾了，老人們會說：“他家發(fā)得可真早啊！”早點開飯早點發(fā)財，家家戶戶都搶著“發(fā)”。鞭炮越來越響，“春晚”的鼓點越來越密集，餃子下鍋了，杯盤擺好了，蒜蓉兌上醬油了，孩子躍躍欲試著多吃到幾枚硬幣……后來的一切，自然都如期待般美好了。

正月初一的早餐，依然吃餃子。不嫌煩，不嫌膩。

正月初五，俗稱“破五”，年在這一天也就結(jié)束了。小時候，早上吃完了餃子，我爸總會說，年也過了節(jié)也沒了，該干啥干啥吧！他的話就是告訴我們，該學(xué)習(xí)去啦！

正月十五，本該是吃元宵的節(jié)日，但東北人還是習(xí)慣把餃子當主食，元宵，只是應(yīng)景一樣地擺在那里。

正月二十五，填倉日，象征新的一年五谷豐登，除了餃子，沒有什么更能代表人們富足又純樸的心愿了。

東北人過年，不能沒有餃子。