天津飯

日本動漫的作者一般都會把自己喜好的食物或飲食方式融入到動漫作品中。例如，宮崎駿的每一部作品都有老爺子最欣賞的全球美食料理，并著墨于描寫其制作過程和食用方式，因而融入了更多感情，也使得作品更富生活氣息。同樣，《火影忍者》的作者岸本齊史把他最喜歡的一樂拉面直接融入到作品中，形成了神秘的大筒木一樂一族，這讓日本的一樂拉面更為暢銷。全球人氣火爆的《龍珠》作者是日本著名漫畫家鳥山明，作品中自始自終推崇他最愛吃的兩道中華美食料理——餃子和天津飯。

餃子必不多言，天津飯是什么料理？

“天津飯”特指日本的知名中華料理，也叫“天津丼”?？梢哉f，真正的日料天津飯與天津沒什么關系，如果要說有什么淵源的話，可能是天津菜系里有一個叫“鍋塌”的食物（油炸豬里脊肉澆雞蛋汁，撒上大蔥、生姜末做成雞蛋餅之類）和日料天津飯比較類似。不過，日式中華料理天津飯明顯做得更好看一些，因為那是用蝦肉、蟹黃、豆芽菜加入雞蛋油炸后勾芡制成的柔軟的雞蛋蓋澆飯，那金光燦燦的蓋頂澆著又酸又甜又咸的濃厚芡汁，誘人食欲。

很多日式中華料理店做天津飯時會用蟹肉棒來代替蟹腿肉。蟹肉棒也叫“蟹柳”，是一種在風味和質(zhì)感上模擬阿拉斯加雪蟹腿肉的傳統(tǒng)魚糜加工制品，1972年由日本的食品公司開發(fā)并上市銷售至今。蟹肉棒的主要成分是狹鱈魚的魚糜，再配合20%～30%的蟹肉，在不高于10℃的加工環(huán)境中，經(jīng)蒸煮、火烤、冷卻、上色和封裝后加工制作而成。用蟹肉棒來代替蟹腿肉制作天津飯加快了制作速度、降低了制作難度，確實很方便，而且口感基本不變。

日本醬油也是制作天津飯很關鍵的要素，要用日本釀造的深色醬油，顏色好看而且味道濃郁，不能用生抽或魚露等淡醬油。此外，還需要用到味霖或醪糟清液、蠔油、白糖、高湯、牛奶等其他輔料。

讓我們一起做一碗正宗日料天津飯吧！首先，把米飯盛在圓底瓷碗里，壓實倒扣在盤子上，外形要呈現(xiàn)出一個光滑的半圓球面;其次，用平底鍋煎炒香菇片至軟，倒入拌了蔥花、蟹柳絲（用手捻成絲狀）或蟹黃、豆芽、牛奶等配料的雞蛋汁，不要翻動，用筷子輕輕轉(zhuǎn)動雞蛋餅至半熟，蓋在米飯上;最后，把各種醬汁拌勻，倒在鍋里燒開，勾芡后澆在蛋餅上，撒上芝麻、蔥花、姜末就完成了。

天津飯的口感鮮香爽滑，鮮而不咸，湯汁濃厚，關鍵是口味一點也不辣，非常適合喜歡清淡口味的日本人。日本人也比較喜歡在家里制作天津飯，從而派生出各種天津飯變種，比如加了黑木耳更富營養(yǎng)的天津飯、泡在芡汁里的泡飯式天津飯、加了白菜和蝦皮的北京風味天津飯、放小米椒和胡椒粉的麻辣天津飯，還有蜂蜜天津飯、香醋天津飯、青豆天津飯等，創(chuàng)意料理不斷涌現(xiàn)。

日本人愛天津飯的程度勝過餃子，這一點在《龍珠》里已經(jīng)體現(xiàn)得淋漓盡致了。不過，天津飯與餃子相輔相成，互為彼此，令人印象深刻，過目難忘。它們在日式中華料理店的牌位總是并排，時時刻刻牽動著全球食客的心。