寒冬里的妥帖慰藉

“道道鮮崇明私房菜”推出冬藏系列菜品

道道鮮崇明私房菜（虹口店）

上海市周家嘴路328號（近新建路）

021-65461777

道道鮮崇明私房菜（長寧店）

上海市延安西路500號嘉寧國際廣場3樓（近鎮寧路）

021-32572577

道道鮮崇明私房菜（楊浦店）

上海市淞滬路98號平盛大廈5樓

（近政通路）

021-55223229

道道鮮崇明私房菜（老西門店）

上海市崇明西門路35號

021-59610083

春天萌生，夏天滋長，秋天收獲，冬天儲藏。從養生的角度看，到了冬天，人們應該養精蓄銳、休養生息，以利來年應對春生、夏長、秋收的付出和收獲。

“道道鮮崇明私房菜”遵循養生之道，繼春季、夏季、秋季推出時令菜品后，這次又隆重登場崇明冬季食材及特色菜品，在寒冷的冬季慰藉食客的胃。

冬令助暖湯

冬令羊湯配白切羊腿肉

崇明白山羊與白蝦米、老白酒、白扁豆統稱為“崇明四白”，而四白中以白山羊最為出名。崇明島豐富潔凈的水源養育了可口的嫩草，氣候溫和濕潤，崇明白山羊吃著可口的嫩草，呼吸著新鮮的空氣，在如此美好的食宿條件下，贏得了“江南羊肉第一味”的美名。

崇明白山羊具有適應性強、繁殖率高、肉質鮮美等特點，其體型不大，但肌肉豐滿，渾身雪白，毛質柔軟而富有彈性，具有很高的經濟價值。崇明白山羊采用高棚養殖的方式，不僅有效解決排泄物，而且可減少膻味，羊糞則通過專門管道收集，制成有機肥，供有機菜基地使用。

崇明民間有“多吃一只白山羊，少穿一件老棉襖”的說法。崇明白山羊肉質鮮美，肥而不膩，膻味極輕，成為傳統冬令滋補佳品。

“道道鮮崇明私房菜”的冬令羊湯在傳統做法的基礎上進行提升，羊腿肉燉好后切片上桌，酥而不爛，香而不膻，配上用羊肚、羊肺、羊血文火熬制的羊湯，暖胃暖心。

野生魚膠煨散養雞

選用優質的土雞品種，在清新怡人的崇明林間草叢中自由奔跑覓食，以蟲草、玉米、豆粕為主食，快樂成長180天，其態自然、其肉香嫩多汁。嫩黃的雞皮，瘦長緊致的雞腿，多看幾眼都快要流口水。

魚膠選用魚肚，魚是洄游魚類，長江三鮮之一，屬無鱗魚，在長江魚類資源中一向被視為珍貴魚種。其肉質細膩味美，鮮嫩不腥，無肌間刺，兼具鰣魚之味、河鲀之鮮，蘇東坡曾稱它“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。魚魚肚富含大量魚肝油和膠原蛋白，口味鮮香，滑嫩爽口。

“道道鮮崇明私房菜”將這兩種珍貴食材強強結合，湯色金黃，魚膠象牙白，雞皮脆嫩，豐腴鮮潤，滋補養顏。

野生長江蟹

大閘蟹賞味季一過，就該長江蟹上桌了。很多人都只知陽澄湖大閘蟹味美，卻不知崇明長江蟹更佳，只因野生長江蟹產量較低。

長江蟹也是中華絨螯蟹，是江中極品。與陽澄湖大閘蟹不同，長江蟹有洄游的習性。它在淺海里、淡水中生長，一生基本上是在長江度過的。當它在淡水中長大到性成熟時，每年9～10月便洄游到長江入海口咸淡水交接的地方進行交配、產卵、孵化，經過幼體階段，再游回淡水中繼續生長。

“道道鮮崇明私房菜”精選優質長江蟹，體型壯實，因其在野生環境中生長，食料不夠充分，因而蟹肚沒有養殖的大閘蟹厚重，但膏黃、鰓白、肉細嫩甘甜，可謂大閘蟹中的一股清流。

此外，家燒長江花鰱魚頭、泉水崇明有機小菠菜、崇明大米煲咸肉白扁豆等，都是地地道道的崇明特有時令菜品，令人印象深刻。