酶聯法在家畜尿液及組織中檢測瘦肉精的應用

楊丹

“瘦肉精”是一種類似白色的結晶體粉末，味微苦，無臭。化學性質相對穩定，只有溫度達到172℃才會分解。因此，普通的加熱方法難以將其毒性破壞。它并不是一種特殊的物質，而是一類簡單的化學用品，是一種能加快瘦肉生長的廉價藥物添加劑，只要是增加瘦肉率的物質都可以稱做“瘦肉精”。目前，檢測瘦肉精的方法有高效液相色譜法、酶聯免疫吸附法、液相色譜質譜聯用法和氣相色譜質譜聯用法等。其中，酶聯免疫吸附實驗是目前檢測家畜飼料、產品以及組織、尿液中瘦肉精的最常用、最快速的方法，即利用免疫學中的抗原抗體特異性結合和酶的高效催化作用，經過化學方法將植物辣根過氧化物酶與克倫特羅結合，結合成酶偶聯克倫特羅。大多實驗室采用“篩選”和“確證”相結合的方法進行測定，通常以前兩種作為“確認”方法，后兩種作為“篩選”方法，既可提高測試結果的準確性和可靠性，又可處理數量較多的待測樣品。“瘦肉精”在不同組織中的殘留程度不同，注意測定時選取殘留量較高的組織。一般來說，眼睛等組織的樣品中含有極少的殘留量，肌肉中的脂肪量相對較高，留量較高且容易處理，切記所有試劑及樣品在開始檢測前必須回升至室溫。

1 酶聯法檢測家畜血液、尿液中的瘦肉精含量的測定

取新鮮血液，將其加入15毫升離心管，4000轉/分鐘，離心5分鐘，取上清液。取1毫升血清樣品于50毫升離心管中，加入1毫升蒸餾水，振蕩5分鐘，4000轉/分鐘，離心5分鐘，取上清液。

采集尿液，過濾或離心5分鐘，4000轉/分鐘，取上清液。

測定結果判定。判定陰陽性標準是以濃度1微克/升標準液的OD值，當測定數據小于標準值時，判定為疑似陽性，當測定數據大于等于標準值標準值時，判定為疑似陰性。判定為疑似陽性的樣品須通過氣相色譜-質譜法進行確證。大量數據表明尿液中可能含有瘦肉精，但并不能夠排除是否含有人為因素，而血液卻大不相同，血液是生物體內的“根本”，可以大部分排除人為因素，防止“掉包”事件的發生。

2 酶聯法檢測家畜組織中的瘦肉精含量的測定

肉組織中瘦肉精的檢測，肉眼可以看出含瘦肉精的豬肉顏色較為鮮艷，顏色一般呈現出鮮紅色，但符合食品安全生產標準的豬肉的顏色則是淡紅色。含有瘦肉精的豬肉皮下脂肪層比健康的豬肉要薄很多，基本小于1厘米，因此切下來的肉也相對較軟。

毛發中瘦肉精的檢測，毛發較于其他部位的取材比較容易，且藥物代謝較慢可長期存在，因此為毛發分析提供了一種擴展的追溯性檢測了可能性。豬毛樣品在進行鹽酸葡萄糖醛苷酶/芳基硫酸酯酶酶解后，以鹽酸二苯拉林為內標物質，采用液相色譜串聯質譜可檢測定量。結果顯示此方法高靈敏度、強特異性，對完善瘦肉精檢測技術具有非凡意義。

肝臟中瘦肉精測定，肝臟中瘦肉精測定必須在室溫下進行操作（23℃為最適溫度）。對于處理樣品中帶有低脂肪的組織肝或肉時，需進行均質、離心、混合、再離心等一系列步驟才可以獲得最終樣品。若樣品沒有完全粉碎，可能與鹽酸等試劑沒有進行充分地混合，使提取的“瘦肉精”丟失了小部分，將會導致實驗結果偏低;在肝等實質器官，若在采樣時采取了吸收“瘦肉精”能力較弱部位的樣本，也會導致最終實驗結果偏低，由于操作過程的主觀原因，也可造成各種誤差。例如，加樣試劑不完全，一些試劑殘留在微孔的邊緣上，在加抗體溶液時不完全，加入標準或處理好的樣品或基質時，顯色底物試劑不完全，也可使最終結果不準確。若在加樣時將液體濺入另一孔中，洗滌液濺入另一個位置，可能也會造成的酶標板孔之間互相污染，會對檢測結果產生影響。

綜上所述，要想使在養殖環節中真正的不再使用瘦肉精，就必要加強生豬在被宰前進行尿檢工作，并對不符合食品質量安全的養殖戶進行嚴重的懲罰，以加強社會以及政府的大力支持。只有這樣才能將私自添加瘦肉精的違法行為被徹底制止，使人們所食用的豬肉變得愈加健康、安全。