從種植和加工視角淺析茶葉產(chǎn)業(yè)建設和供應鏈質(zhì)量追溯系統(tǒng)的優(yōu)化研究
——以九江為例

□ 許 亮，蔡致霖，尹健蓉

(昆明理工大學 管理與經(jīng)濟學院，云南 昆明 650093)

2019年10月15日，九江市政協(xié)到廬山云霧茶生產(chǎn)示范園調(diào)研，為園區(qū)下一步發(fā)展出謀劃策。改革開放以來，我國茶葉的質(zhì)量問題和產(chǎn)業(yè)的收益問題嚴重。目前九江的茶葉企業(yè)大多是家庭作坊式的小微企業(yè)，沒有利用供應鏈協(xié)作和科技化、制度化建設來實現(xiàn)價值最大化。九江市茶葉產(chǎn)業(yè)存在的不足在于：產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、產(chǎn)品質(zhì)量差、品牌管理不善。對于茶葉供應鏈的種植和加工環(huán)節(jié)而言，其運作質(zhì)量的好壞對于供應鏈整體起決定性作用。九江茶葉產(chǎn)業(yè)只有通過種植和加工環(huán)節(jié)的精細化建設和協(xié)作，才能在國內(nèi)乃至全球茶葉市場中贏得更多的生存空間。

本文遵循整體與部分的辯證關系，對現(xiàn)存的茶葉種植和加工企業(yè)精細化建設原因進行分析，給出建議，建立茶農(nóng)種植的合作組織和深加工制度。其次通過質(zhì)量追溯系統(tǒng)的供應鏈研究探討，在加工企業(yè)與種植戶之間采用SaaS模式及多種技術，設計和構建滿足用戶個性化需求、信息共享的茶葉質(zhì)量追溯系統(tǒng)，滿足茶葉供應鏈的需要。

1 優(yōu)化供應鏈主體

1.1 規(guī)模化效應，建立農(nóng)戶種植合作組織

農(nóng)戶合作組織的建立使得茶農(nóng)能夠真正參與到茶葉供應鏈的環(huán)節(jié)中。但由于政策管理的缺陷，合作社只要符合《合作社法》標準均可建立。實際中不按照合作組織管理規(guī)范運作的“假、空、偽”合作社卻不斷產(chǎn)生，沒有為茶農(nóng)服務，沒有完備的制度和人才優(yōu)勢，茶農(nóng)和合作社之間的信任度低，信息閉塞。為了解決這些問題，首先，要完善合作社制度，發(fā)揮群體效應。茶農(nóng)專業(yè)合作社應建立合理的管理、財務制度，管控合作社茶葉來源；與政府機構建立合作關系，依托高校開展技能培訓；建立透明化政策，對于茶農(nóng)信息咨詢無障礙化公開；改善利益分配機制。將小農(nóng)經(jīng)濟轉(zhuǎn)變?yōu)榧w化經(jīng)營模式，購買專門的物流設施和關注茶葉的質(zhì)量，制定相關茶葉加工標準。政府要支持建立茶葉專業(yè)化人才的培養(yǎng)模式，為合作社發(fā)展服務，最后，建立信息共享平臺，加強茶葉供應鏈各環(huán)節(jié)的銜接。

1.2 技術創(chuàng)新，完善深加工制度

我國傳統(tǒng)茶葉供過于求情況嚴重，只注重春茶的采摘，但茶葉利用率和茶葉加工效率低。茶葉深加工主要以茶葉生產(chǎn)過程中的茶鮮葉、茶葉、茶葉籽、修剪葉為原料，其產(chǎn)品附加值高。九江茶葉在茶葉深加工方面所占市場份額小，茶葉深加工是未來提高廬山云霧茶的利用率、茶葉產(chǎn)業(yè)規(guī)模與效益的重要途徑。九江目前的茶葉深加工領域存在的問題主要是企業(yè)發(fā)展的不均衡和技術工藝水平低下。九江市茶葉深加工想要提高自身競爭力就必須以高新技術為驅(qū)動，利用集成創(chuàng)新解決茶葉深加工面臨的品質(zhì)、效益等問題。因此，茶葉深加工理論和技術創(chuàng)新要聚焦以下幾個點：①高效安全分離純化技術研究；②茶葉功能成分利用研究；③茶葉深加工終端產(chǎn)品研制；④茶葉功能成分作用效果與機制研究。

2 智慧化供應鏈角度下的企業(yè)追溯系統(tǒng)

2.1 茶葉供應鏈質(zhì)量追溯系統(tǒng)分析及設計思路

智慧供應鏈是供應鏈與信息技術結(jié)合的產(chǎn)物，是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和供應鏈運營的可視化、智能化、自動化和集成化，推動產(chǎn)業(yè)升級，拓展市場服務空間，創(chuàng)造經(jīng)濟效益的重要手段。智慧供應鏈的提出與應用可促進供給側(cè)結(jié)構性改革、經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級[1]。本文從智慧一體化供應鏈的角度分析茶葉追溯系統(tǒng)，進行設計。

茶葉追溯管理的目標是對“從茶園到茶杯”進行全程跟蹤，將茶葉供應鏈追溯信息相互連接，監(jiān)控各個環(huán)節(jié)易發(fā)生質(zhì)量安全隱患的節(jié)點，分析潛在危害[2]，業(yè)務系統(tǒng)中各控制節(jié)點對應一批追溯對象對應具體追溯要素，對各控制節(jié)點溯源信息進行編碼及條碼標識，利用專業(yè)設備獲取相關數(shù)據(jù)信息[3]。本文從加工和種植環(huán)節(jié)研究種植環(huán)節(jié)中的茶園、農(nóng)戶、合作組織的地塊、品種、農(nóng)藥使用、采收等信息，加工環(huán)節(jié)蘊含的原料來源、加工企業(yè)、加工過程等信息。結(jié)合HACCP理論，著眼供應鏈前端，建立茶葉供應鏈種植和加工的關鍵點控制體系，建立和實現(xiàn)“從茶園到茶杯”的茶葉供應鏈前端質(zhì)量安全全程監(jiān)管與可追溯體系，達到環(huán)節(jié)可監(jiān)管、產(chǎn)品可溯源、問題可預警的目標。

2.2 系統(tǒng)架構與功能實現(xiàn)

系統(tǒng)架構采用J2EE-MVC軟件分層設計來實現(xiàn)B/S多層架構。該設計重點放在企業(yè)追溯系統(tǒng)，包括種植、加工兩個基本的功能模塊，依據(jù)九江茶葉的技術規(guī)范，結(jié)合智慧供應鏈的技術優(yōu)勢，將系統(tǒng)的內(nèi)部接口進行對接。本文設計重點主要在于種植和加工環(huán)節(jié)即短途追溯業(yè)務系統(tǒng)構建和監(jiān)管節(jié)點的提出。下面就這兩環(huán)節(jié)構建給出合理建議。

①針對種植成本高、效率低、收益率低的問題：種植模塊結(jié)合廬山云霧茶的種植技術，規(guī)范采集茶葉種植信息[4]，包括地塊、品種、農(nóng)藥使用、采收信息、質(zhì)量等。利用智慧供應鏈的理論和方法，能動地安排生產(chǎn)資料及土地等生產(chǎn)要素的最優(yōu)配置，包括監(jiān)控系統(tǒng)獲得環(huán)境(如大氣、土壤等)、茶葉成分(如農(nóng)藥殘留、重金屬含量等)等數(shù)據(jù)，以九江地區(qū)的茶葉種植技術為標準，對茶園管理利用現(xiàn)代技術進行分析，例如，對茶葉基地選址、茶園開墾與種植，利用GIS監(jiān)測手段對坡度和地形地貌進行分析。這為提供動態(tài)監(jiān)管、誠信評價與公眾溯源提供重要數(shù)據(jù)支撐。

②針對加工環(huán)節(jié)管理混亂、成本較高的問題:加工模塊結(jié)合廬山云霧茶加工技術規(guī)范記錄茶葉加工環(huán)節(jié)信息[5]，登記原料來源、加工企業(yè)、加工過程(裝置、工藝、環(huán)境等)及質(zhì)量檢驗等信息。工藝技術規(guī)范包括了鮮葉、理條、烘干等8個環(huán)節(jié),例如：理條機溫度180℃～190℃為宜，理條葉含水率35%～45%為適宜。通過智慧供應鏈技術吸收包括物聯(lián)網(wǎng)及人工智能等，能夠全程按照廬山云霧茶的加工技術規(guī)范，嚴密監(jiān)控并利用各種現(xiàn)代技術將信息匯總至數(shù)據(jù)中心進行關聯(lián)。另外在傳統(tǒng)供應鏈基礎上融入物聯(lián)網(wǎng)技術，完成加工批次后，進行EPC編碼，同時對編碼信息實施相應的安全加密處理，制成防偽標簽貼在產(chǎn)品包裝上，確保產(chǎn)品防偽追溯的可用性和真實性。

3 結(jié)論

本文對茶葉供應鏈前端的種植和加工環(huán)節(jié)進行分析并且提出精細化建設的合理方案，并進行系統(tǒng)性的分析，提出相應的改良措施。在此基礎上對茶葉供應鏈的質(zhì)量追溯系統(tǒng)進行分析并設計構建出完善的體系。主要不足：只對供應鏈的前端環(huán)節(jié)進行分析和研究，并未對中端和終端開展研究，這在今后還有很大的研究空間。