古代的“哈根達斯”

在酷熱的夏季，當你津津有味地吃著哈根達斯時，是否以為只有現代人才能享受這種福分呢？其實，在沒有冰箱、制冰機的古代，古人利用他們非凡的智慧，早就與冰爽清涼的“哈根達斯”有過親密接觸。

每年大寒季節，古人就開始鑿冰儲藏，因為這時的冰塊最為堅硬，不易融化。許多朝廷都專門設立負責藏冰的官吏，稱為凌人。凌人監督民夫到水質好的地方鑿采冰塊，藏到預先準備好的冰窖里。冰窖建在陰涼的地方，深入地下，用新鮮稻草鋪墊，把冰放到上面之后還要覆蓋稻糠等隔溫材料，然后密封窖口，待來年享用。據說，三國時的曹操就對冰情有獨鐘，他在鄴城大興土木修筑鄴城三臺：金鳳臺、銅雀臺、冰井臺。冰井臺就因有藏冰的井而得名。曹操命人在隆冬季節采集冰塊貯存于冰井之內，炎夏期間又讓人取出冰塊供自己享用。

古人藏冰的一個重要目的就是在夏天的時候制作冷飲、冷食。

中國是冰激凌的故鄉，早在1000多年前的唐代就出現了類似“哈根達斯”的食品，它的名字叫“酥山”。根據文獻記載，制作酥山的主要配料“酥”與我們今天的奶油、黃油大致接近，是一種乳制品，從北方游牧民族傳入中原。酥山制成后還要插上花朵、彩樹等裝飾品。當時，酥山不僅滋味美妙，而且營養價值極高。除了白色的酥山，后來還出現了“貴妃紅”或“眉黛青”染出來的紅色或綠色的酥山。酥山一般由女性制作，先將“酥”加熱到近乎融化，再向盤子一類的器皿上滴淋，一邊淋一邊做出山巒的造型，然后放到冰窖冷凍后，加冰方可食用。

宋代民間經濟繁榮，夏天街市上就有出售“雪泡豆兒水”“雪泡梅花酒”等冷飲的商販，達官貴人還能享用到與唐代酥山相仿的“哈根達斯”。南宋詩人楊萬里對宋版“哈根達斯”贊不絕口，有詩云：“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊銷?！?/p>

到了元代，蒙古人入主中原后依然喜愛奶制品，他們把果汁、奶酪加入冰里，這種半凝固狀的冷食可以說是古代最正宗的“哈根達斯”了。1295年，世界著名旅行家馬可？波羅從中國回到意大利，把元代人制作冰激凌的方法帶到了意大利。不久后，冰激凌開始風靡整個歐洲。

現代的哈根達斯味道宜人、細膩滑潤、涼甜可口，不僅可幫助人體降溫解暑，還可為人體補充營養。我們在酷暑中享用哈根達斯的美味時，是不是也要感謝一下古人對我們的舌尖所做的貢獻呢？

（摘自《文史博覽·文史》，丁強薦）