西紅柿的浪漫史

“愛(ài)情的蘋(píng)果”

西紅柿很早以前生長(zhǎng)在南美洲森林里，是一種掛滿紅色果實(shí)的植物。當(dāng)?shù)氐挠〉诎踩嗽詾樗袆《径桓沂秤茫挥欣遣鸥页裕苑Q(chēng)之為“狼桃”。

到了16世紀(jì)中葉，葡萄牙人和西班牙人發(fā)現(xiàn)了它，并把它帶到歐洲，作為庭院觀賞植物。后來(lái)，英國(guó)一位名叫俄羅達(dá)拉里的公爵到南美洲旅游，見(jiàn)狼桃色澤艷麗，十分喜愛(ài)，便將其移栽到花盆里帶回國(guó)，作為稀有珍貴的禮品，獻(xiàn)給了他的情人伊麗莎白女王，以表示他忠于愛(ài)情的決心。不久，人們相繼效仿，并形成了一股風(fēng)氣：青年男女在熱戀期間都把西紅柿作為象征愛(ài)情的禮物互相饋贈(zèng)，美其名曰“愛(ài)情的蘋(píng)果”。

當(dāng)時(shí)，西紅柿只是一種觀賞植物和饋贈(zèng)給情人的果子，人們對(duì)它的食用價(jià)值一無(wú)所知。盡管它的果實(shí)光滑鮮艷，令人生愛(ài)，但它的枝葉上長(zhǎng)滿了令人不舒服的茸毛，而且還會(huì)分泌出一種有怪味的液體，誰(shuí)也不敢冒險(xiǎn)品嘗。

從觀賞到食用

到了18世紀(jì)初，法國(guó)有位年輕的畫(huà)家在為西紅柿寫(xiě)生時(shí)，看到它玲瓏秀色，嬌艷欲滴。畫(huà)家不怕中毒身亡，非要親口嘗嘗它的味道。于是，他穿好一身嶄新的衣服開(kāi)始吃，只覺(jué)得酸溜溜、甜絲絲的，還挺好吃。吃后他靜靜地躺在床上等待“死神”的降臨，可是等了老半天，竟毫無(wú)不適之感。于是，他又接連吃了幾個(gè)，依然平安無(wú)事。此后，他向友人公布了這一驚人壯舉，轟動(dòng)了整個(gè)法國(guó)。至此，西紅柿只供人們觀賞的歷史結(jié)束了。

1811年出版的德文《植物學(xué)辭典》中有了西紅柿可吃的記載。1812年西紅柿作為商品初見(jiàn)于羅馬市場(chǎng)，1853年始見(jiàn)于波士頓市場(chǎng)。這以后，西紅柿才逐漸成為人們餐桌上的美味佳品。美國(guó)人喜歡生食西紅柿，或充當(dāng)水果，或做色拉，或切成薄片夾在熱狗、漢堡包、三明治中吃。

為“身份”打官司

在美國(guó)歷史上，關(guān)于“西紅柿究竟是水果還是蔬菜”的問(wèn)題，曾經(jīng)發(fā)生過(guò)激烈的爭(zhēng)論，商人們還為此同海關(guān)打了一場(chǎng)曠日持久的官司。

1893年，美國(guó)商人首次從西印度群島運(yùn)回一批西紅柿。當(dāng)時(shí)美國(guó)的法律規(guī)定，進(jìn)口水果免稅，進(jìn)口蔬菜則要納稅。海關(guān)認(rèn)定西紅柿是蔬菜，商人不服，雙方爭(zhēng)執(zhí)不休，一直鬧到法院。法官聽(tīng)了雙方的陳述，最后做出裁決：像黃瓜、南瓜、大豆和豌豆一樣，西紅柿是一種蔓生的果實(shí)。無(wú)論是買(mǎi)的人，還是賣(mài)的人，一般都是把它同栽種在菜園中的土豆、胡蘿卜、芹菜和萵苣一樣做菜吃；無(wú)論是生吃，還是做熟了再吃，西紅柿都和飯后才食用的水果不一樣。從此，西紅柿便在法律上被確定為蔬菜了。

味道鮮美的果蔬

西紅柿既可生吃，又可熟食。作為水果生吃時(shí)，用溫開(kāi)水洗凈，去皮便可食用，酸甜可口、生津止渴。倘若加一些白糖，則味道更佳。熟食時(shí)，可根據(jù)個(gè)人的口味，加上各種不同的食材做成各式各樣的菜肴。鮮紅的西紅柿、金黃的雞蛋，再加上翠綠的香菜，組成一盤(pán)色彩鮮艷的家常菜—西紅柿炒蛋，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，深受人們的喜歡。

值得一提的是，未完全成熟的西紅柿（青色果實(shí)）含有較多的番茄堿，若在短時(shí)間內(nèi)大量進(jìn)入人體，容易引起中毒，其癥狀為惡心、嘔吐、頭昏、眼花、流涎、全身發(fā)熱，嚴(yán)重者甚至危及生命，故未成熟的西紅柿切勿生食，即使熟食也應(yīng)燒透。若在燒煮時(shí)加點(diǎn)兒醋，則能破壞其中的番茄堿，從而避免中毒。患有急性腸炎、細(xì)菌性痢疾及潰瘍的人不宜食用西紅柿，否則會(huì)加重病情。

打“番茄仗”的節(jié)日

每年8月，西班牙巴倫西亞的布尼奧爾地區(qū)要過(guò)一個(gè)類(lèi)似中國(guó)云南傣族的潑水節(jié)的節(jié)日，不同的是節(jié)日里人們不是相互潑水，而是相互投擲西紅柿，痛快地打“番茄仗”。

節(jié)日那天，不管男女老少，只要走出家門(mén)，就能遇到別人用西紅柿砸你。當(dāng)然，沒(méi)有一個(gè)人甘心被動(dòng)挨打，遭到襲擊的人會(huì)隨手從地上拾起西紅柿向?qū)Ψ椒磽簟２寄釆W爾大街小巷的兩旁和各街心廣場(chǎng)的地上都在頭天晚上撒放了很多西紅柿，不用進(jìn)攻者和反擊者自備“子彈”。這種近乎惡作劇的戰(zhàn)斗一旦拉開(kāi)，戰(zhàn)斗雙方便越戰(zhàn)越投入，誰(shuí)也不吝惜自己的穿戴，也不擔(dān)心會(huì)砸傷別人。

盡管都是奮不顧身，但是沒(méi)有人心懷敵意，一切都在友善中進(jìn)行。出手不凡的人，覺(jué)得心里痛快；老是挨砸直至最后被西紅柿爛泥淹沒(méi)的人也不惱火，反而覺(jué)得自己受眾人青睞，預(yù)示著來(lái)年有好運(yùn)氣。這個(gè)別具一格的傳統(tǒng)民族節(jié)日，不僅為西班牙國(guó)內(nèi)其他地區(qū)的眾多群眾所矚目，而且吸引了越來(lái)越多的外國(guó)游客參與其中。

（摘自《科學(xué)之友》2020年第3期，強(qiáng)子薦）