蔬菜水果吃對了 健康又減肥

多數新鮮水果的含水量為85%～90%，富含維生素C、鉀、鎂和膳食纖維。每日應攝入兩種以上水果。紅色和黃色水果(芒果、木瓜、柑橘、杏等)β-胡蘿卜素含量較高；棗類、柑橘類和漿果類(黑加侖、草莓等)中維生素C含量較高；香蕉、黑加侖、龍眼等鉀含量較高；藍莓、桑葚果等藍紫色水果，花青素含量較高。

必須知道的一點是，蔬菜水果盡管營養成分相似，但其營養價值各有特點，食用方式與營養成分含量上也有所區別，故而并不能互相替換。

“321”蔬菜模式是指中餐和晚餐均應選擇3 種不同蔬菜，每餐蔬菜攝入量應達300 克左右，全天應攝入5 種及以上不同的蔬菜，毛重達600 克左右。

“321”蔬菜模式中的“3”，指的是3 兩(150 克)葉菜類，主要為綠葉蔬菜，包括白菜、油菜、卷心菜、菠菜、莧菜、茼蒿等；“2”指的是2 兩 (100 克)其他任意蔬菜，但不包括土豆、山藥、番薯、藕、慈姑、芋艿等；“1”指的是1 兩(50 克)菌藻類食物，包括蘑菇、香菇、金針菇、海帶、紫菜、木耳等。

要保持良好的生活習慣，新鮮果蔬的攝入必不可少。水果蔬菜是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的重要來源。每天食用適量的蔬菜、水果，有益于增加飽腹感、控制體重。同時，蔬菜水果中所含的營養成分對調節機體代謝、增強免疫力、保持心血管健康、降低慢性病尤其是肥胖的發病風險具有重要作用。

摘自《健康報》陸桂芳 方 序