喝牛奶是個“技術活”

購買牛奶時需要注意，優質牛奶顏色乳白，乳香清淡，口感稀薄，聞起來香味很淡，入口后有淡淡的奶香。需警惕的是，入口前就有撲鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，極有可能加入了牛奶香精。通常應當選沒有任何添加劑的“純牛奶”，牛奶中的脂肪以飽和脂肪酸為主，如果情況允許，低脂或脫脂牛奶是血脂代謝異常者的首選。

牛奶煮沸后，所含蛋白質會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，其中的鈣會出現磷酸沉淀現象，維生素被破壞，同時牛奶中的乳糖遇高溫會焦化，影響人體吸收。“巴氏消毒法”是將鮮牛奶加熱至62℃保持30 分鐘，或加熱至71℃保持20 分鐘，這樣既可把細菌殺死，又不會影響吸收。也有超高溫滅菌法，即135℃到150℃處理4～15 秒。方法不同，決定了滅菌程度的不同，保質期也因此不同。

摘自《健康報》吳 志 羅金財